6 月開始,各種桃子陸續(xù)上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃口感風味各異,讓夏季充滿了桃香。
很多人買桃子都踩過坑:看著紅彤彤,回家一咬卻不甜;摸著硬邦邦,不知道什么時候能吃;一箱桃子還沒吃完,底下已經(jīng)爛了。
其實,挑桃子不能只看“紅不紅”,保存桃子也不能一買回家就塞冰箱。這篇文章,就從挑選、保存到健康食用,把這些問題一次性講清楚。
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新華社記者 任超 攝
這些選桃技巧
一定要記牢
選桃子的時候很多人會被顏值吸引,但其實一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅,還要結(jié)合多方面來看,我們總結(jié)了一個“三看一摸一聞”方法,供大家參考。
看品種
有的人喜歡爽脆可口,有的人喜歡軟糯爆汁,這就要選對品種。通常情況下,喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等;喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。
看底色
挑桃子要看底色,就是沒有被紅暈覆蓋的基礎顏色(比如桃子底部和周圍紅色較少的位置),如果底色明顯發(fā)青,多為成熟度不足,成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。
比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)乳白、乳黃或淡黃;黃肉桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)黃。如果是全紅或深紅品種,容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度,但不是絕對的,要結(jié)合其他因素一起來看。
看外觀
要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發(fā)霉、流水或褐斑的桃子,也不要選表皮發(fā)皺的桃子,這種一般是放置時間太久,失水較多,不新鮮了。
摸手感
用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處,成熟度適中的軟桃,輕輕按會略有彈性,如果太硬可能是成熟度偏低,太軟可能是過熟或受過傷;硬桃品種通常手感偏硬。
聞氣味
成熟桃子會積累更多揮發(fā)性風味物質(zhì)。未成熟桃果實主要散發(fā)青草香味;成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。如果有酒味或發(fā)酵味,食用價值降低。
挑選好了桃子,那買回來后該怎么保存呢?很多人可能會覺得,直接塞冰箱就好了。但要注意了,這不僅不利于保存桃子,還可能毀了它。科學保存,你可以這樣做:
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吃桃子
這 4 個細節(jié)別忽略
認認真真買了心儀的桃子回來,吃上也得上點心,下面這些細節(jié)要注意。
去除桃毛有技巧,這樣洗最省事
桃毛對有些人不友好,接觸到后可能會誘發(fā)過敏反應,比如皮膚瘙癢、口唇刺痛、紅腫、胸悶,甚至還會呼吸困難。這類人群建議吃沒有桃毛的油桃,或戴手套去除桃皮,也可以讓不過敏的家人幫忙洗干凈并剝皮。
如果不是桃毛過敏人群,只是想把它清洗干凈,可以在流水沖洗的同時用手輕輕多次揉搓;也可以將桃子浸入淡鹽水中,輕柔搓洗表皮絨毛,最后用清水徹底沖洗干凈即可;還可以用細鹽在濕桃表面輕搓后沖洗;硬桃直接用干凈的刷子輕刷一遍桃毛再沖洗。
提醒:不要用小蘇打搓洗,否則桃子表皮會變黑。這是因為桃子紅色表皮中含有花青素,花青素在酸性環(huán)境下呈紅色,在堿性環(huán)境下呈藍黑色,而小蘇打是堿性的,會導致桃子表皮變黑。
洗干凈推薦帶皮吃
對桃毛不過敏的人,推薦洗干凈后直接帶皮吃。研究顯示,桃皮的總酚、總黃酮和抗氧化能力均顯著高于果肉,同時也能幫我們補充更多膳食纖維,營養(yǎng)價值更高。
不同人群的吃桃建議
大一些的桃子比如水蜜桃,1 個就有近 250 克;拳頭大小的中等桃子,比如油桃單個約為 80~100 克;小一些的桃子比如蟠桃單個約為 40 克。
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1個大水蜜桃約250克
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1個油桃約80~90克
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1個小蟠桃約40克
年齡段
水果推薦量(g/天)
7~12月齡
25~100
1~2歲
50~150
2~3歲
100~200
4~5歲
150~250
6~10歲
150~200
11~13歲
200~300
14~17歲
300~350
18歲以上
200~350
需要注意的是:剛剛添加輔食的嬰兒吃桃要打成果泥從少量開始嘗試,并關注是否過敏;孩子吃桃家長要在旁看護,避免誤吞桃核;盡量吃完整水果,少榨汁喝。
桃仁不要吃
無論吃的是哪種桃,都別吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷!苦杏仁苷本身是無毒的,但當咀嚼過程中植物細胞結(jié)構(gòu)被破壞時,可水解生成有毒的氫氰酸,存在中毒風險。
時令不等人,好桃亦難得!新鮮的當季桃子正陸續(xù)上市,也就能吃這兩三個月,趕緊享受桃子的香甜吧!
(新華社微信公眾號綜合科普中國)
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