（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

6 月開始，各種桃子陸續(xù)上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃口感風(fēng)味各異，讓夏季充滿了桃香。

很多人買桃子都踩過坑：看著紅彤彤，回家一咬卻不甜；摸著硬邦邦，不知道什么時候能吃；一箱桃子還沒吃完，底下已經(jīng)爛了。

其實(shí)，挑桃子不能只看“紅不紅”，保存桃子也不能一買回家就塞冰箱。這篇《桃子消費(fèi)提示》，就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。

這些選桃技巧，

水果攤老板肯定不會告訴你

選桃子的時候很多人會被顏值吸引，但其實(shí)一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅，還要結(jié)合多方面來看，我們總結(jié)了一個“三看一摸一聞”方法，供大家參考。

1

看品種

有的人喜歡爽脆可口，有的人喜歡軟糯爆汁，這就要選對品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。

2

看底色

挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎(chǔ)顏色（比如桃子底部和周圍紅色較少的位置），如果底色明顯發(fā)青，多為成熟度不足，成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。[17~19]

比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)乳白、乳黃或淡黃；黃肉桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)黃。如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對的，要結(jié)合其他因素一起來看。

3

看外觀

要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發(fā)霉、流水或褐斑的桃子，也不要選表皮發(fā)皺的桃子，這種一般是放置時間太久，失水較多，不新鮮了。[20]

4

摸手感

用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按會略有彈性，如果太硬可能是成熟度偏低，太軟可能是過熟或受過傷；硬桃品種通常手感偏硬。

5

聞氣味

成熟桃子會積累更多揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。未成熟桃果實(shí)主要散發(fā)青草香味；成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。[21]如果有酒味或發(fā)酵味，食用價值降低。

挑選好了桃子，那買回來后該怎么保存呢？很多人可能會覺得，直接塞冰箱就好了。但要注意了，這不僅不利于保存桃子，還可能毀了它。科學(xué)保存，你可以這樣做：

吃桃子，這 4 個細(xì)節(jié)別忽略

認(rèn)認(rèn)真真買了心儀的桃子回來，吃上也得上點(diǎn)心，下面這些細(xì)節(jié)要注意。

1

去除桃毛有技巧，這樣洗最省事

桃毛對有些人不友好，接觸到后可能會誘發(fā)過敏反應(yīng)，比如皮膚瘙癢、口唇刺痛、紅腫、胸悶，甚至還會呼吸困難。這類人群建議吃沒有桃毛的油桃，或戴手套去除桃皮，也可以讓不過敏的家人幫忙洗干凈并剝皮。

如果不是桃毛過敏人群，只是想把它清洗干凈，可以在流水沖洗的同時用手輕輕多次揉搓；也可以將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后用清水徹底沖洗干凈即可；還可以用細(xì)鹽在濕桃表面輕搓后沖洗；硬桃直接用干凈的刷子輕刷一遍桃毛再沖洗。

提醒：不要用小蘇打搓洗，否則桃子表皮會變黑。這是因?yàn)樘易蛹t色表皮中含有花青素，花青素在酸性環(huán)境下呈紅色，在堿性環(huán)境下呈藍(lán)黑色，而小蘇打是堿性的，會導(dǎo)致桃子表皮變黑。[27]

2

洗干凈推薦帶皮吃

對桃毛不過敏的人，推薦洗干凈后直接帶皮吃。研究顯示，桃皮的總酚、總黃酮和抗氧化能力均顯著高于果肉，同時也能幫我們補(bǔ)充更多膳食纖維，營養(yǎng)價值更高。[28]

3

不同人群的吃桃建議

大一些的桃子比如水蜜桃，1 個就有近 250 克；拳頭大小的中等桃子，比如油桃單個約為 80~100 克；小一些的桃子比如蟠桃單個約為 40 克。

年齡段

水果推薦量（g/天）

7～12月齡

25～100

1～2歲

50～150

2～3歲

100～200

4～5歲

150～250

6～10歲

150～200

11～13歲

200～300

14～17歲

300～350

18歲以上

200～350

需要注意的是：剛剛添加輔食的嬰兒吃桃要打成果泥從少量開始嘗試，并關(guān)注是否過敏；孩子吃桃家長要在旁看護(hù)，避免誤吞桃核；盡量吃完整水果，少榨汁喝。

4

桃仁不要吃

無論吃的是哪種桃，都別吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷！苦杏仁苷本身是無毒的，但當(dāng)咀嚼過程中植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，可水解生成有毒的氫氰酸，存在中毒風(fēng)險。

時令不等人，好桃亦難得！新鮮的當(dāng)季桃子正陸續(xù)上市，也就能吃這兩三個月，趕緊享受桃子的香甜吧！

參考文獻(xiàn)

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[27]https://cfsn.cn/news/detail/137/305427.html?utm_source=chatgpt.com

[28]Manzoor M., et al. Variation in Minerals, Phenolics and Antioxidant Activity of Peel and Flesh in Different Peach Varieties. Molecules, 2012, 17(6): 6491-6506.

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨王琛 北京大學(xué)第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師

楊來勝 蘭州農(nóng)科院研究員 中國農(nóng)學(xué)會會員

策劃丨鐘艷平 張林林

責(zé)編丨鐘艷平 張林林