四川
入夏之后氣溫噌噌往上漲，菜市場的瓜攤最先熱鬧起來，綠的黃瓜、白的甜瓜、黃的南瓜堆得冒尖，個個水潤飽滿。三伏天出汗多，身體就像被曬蔫的秧苗，最缺的就是水分和清爽養分，這時候多吃應季瓜類，清熱又解膩，比喝多少補水利器都管用。
在夏季食譜里，頂受寵的還得是嫩角瓜。攥在手里沉實水潤，指甲輕輕一掐就能冒汁，維生素C和膳食纖維含量比不少綠葉菜還高，常吃既能幫著護眼睛、潤腸道，熱量還特別低，吃多了也沒負擔。我家一周最少要做三回，炒著吃、包餡吃怎么都不膩，今天就把我最常用的兩個家常做法分享給大家，手殘黨也能一次做成功。
角瓜炒雞蛋
1.嫩角瓜先沖洗干凈，對半切開之后用勺子把中間的軟瓜瓤挖掉——這步是炒的時候不出湯的關鍵，挖好之后用擦板擦成細絲就行，刀工好的朋友手切也可以，擦出來的絲口感會更均勻脆嫩。
2.碗里打2到3個雞蛋，加一點點料酒和半勺鹽打散，料酒去蛋腥，鹽能提前給雞蛋入個底味。
3.鍋里倒點油燒熱，把蛋液倒進去快速劃散，煎到邊緣金黃、整體蓬松就先盛出來備用。
4.鍋里留一點底油，扔蔥花爆香，接著把角瓜絲倒進去開大火快炒，炒到角瓜絲變軟、滲出清亮的汁水時，把之前煎好的雞蛋倒回去，加適量鹽和一點點生抽提鮮，翻勻了就能馬上出鍋。
小提示：嫩角瓜本身的清甜味特別鮮，調味料別放太多，不然反而蓋住了食材本身的鮮爽味。
嫩角瓜豬肉餃子
1.嫩角瓜洗干凈切開，同樣先挖掉瓜瓤，擦成細絲之后撒小半勺鹽腌10分鐘，殺出來的水要用力擠干，這步做好了包餃子才不會露湯。擠干的角瓜絲稍微剁幾刀就行，不用太碎，帶點顆粒感口感更好。
2.豬肉切成小丁比剁成泥好吃，咬起來更有彈牙的肉感。切好的肉丁里加蔥末、姜末、生抽、蠔油、香油、一點點老抽和胡椒粉，順著一個方向攪勻，腌20分鐘讓肉丁入個底味。
3.提前抓一小把干蝦仁用溫水泡軟，鍋里倒點油，把蝦仁放進去小火炒出香味，連油帶蝦仁一起盛出來，這是餃子餡鮮到流汁的靈魂小竅門。
4.最后把腌好的肉餡、角瓜碎、炒好的蝦仁倒在一起，澆上一勺燒開的熱油，“滋啦”一聲激出所有香味，再根據口味補點鹽攪勻，鮮香的餡料就調好了。包出來的餃子咬一口鮮嫩爆汁，我家孩子每次都能吃滿滿一大盤。
夏天遇到新鮮的嫩角瓜可別錯過，隔三差五做上一回，補水、護眼還助消化，全家老小都合適。
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