繼陶瓷鍋、麥飯石鍋之后，鈦鍋成為近兩年炒鍋市場新寵，營銷概念層出不窮。“純鈦”“真鈦”“有鈦”“含鈦”“鈦盾”“鈦鉆”……種種專業名詞也頗令消費者費解。

為了解鈦鍋材質真實情況，新京報消費研究院隨機對線上銷售的5款“純鈦”炒鍋進行調查發現，無一款整體鍋身為100%純鈦材質。商家口中所謂的“純鈦”，僅指鍋內壁使用了一層0.4毫米或0.5毫米的工業純鈦板材，中間層及鍋外壁使用的均是其他金屬復合材料。

而在打出“有鈦”“含鈦”“真鈦”“鈦盾”“鈦鉆”概念的幾款樣本中，多數不符合鈦鍋標準。例如，蘇泊爾一款“有鈦鐵不粘無涂層鑄鐵炒鍋”宣稱有鈦無涂層，鍋內壁使用的材質是鈦鐵合金；中科德馬克一款“真鈦0涂層炒鍋Pro max”，產品標簽顯示主體基材實際為含鈦不銹鋼；“素味微壓鈦不粘鯨魚炒鍋”宣稱鍋內里以鈦為基，主要材質卻標注為鋁合金；宣稱“真有鈦”“有鈦不粘”的“卡羅特Essential Woody系列煎炒鍋”，僅是在聚四氟乙烯（特氟龍主要材料）涂層中加入了鈦元素。

中科德馬克一款“鈦金盾”炒鍋。 新京報記者 郭鐵 攝

5款“純鈦鍋”并非整體純鈦

宣稱100%純鈦材質的炒鍋，并非整體鍋身使用純鈦材質，可能只是在內壁使用了一層純鈦板。新京報消費研究院近期調查發現，這種由不同材質板材復合而成的“純鈦鍋”并不少見。

在雙立人某自營旗艦店，一款“銀光系列純鈦板材炒鍋”零售價超過千元。據商品頁面介紹，該“純鈦炒鍋”鍋身為多層復合結構，最內層為等離子5D鈦不粘結構，第二層為100%TA1純鈦板材，第三層、第四層、第五層分別為鋁制夾心層、430磁性不銹鋼、不銹鋼抗黃層。據客服介紹，該“純鈦炒鍋”內層純鈦板厚度為0.4毫米，“等離子5D鈦不粘層”是指鈦基材通過等離子熔射技術生成的氧化鈦，而非額外涂層。

與雙立人這款產品類似，愛仕達某自營旗艦店銷售的一款“愛仕達健康純鈦炒鍋”，折前售價達799元。其商品頁面宣稱100%TA1純鈦板，純度99.6%，純鈦厚度約400微米（0.4毫米），100%整整一層純鈦，并稱“有鈦”不等于“100%純鈦”，“市面上大部分有鈦鍋具都只是鍍鈦噴鈦工藝，并不是純鈦板材”。仔細查看注解可知，其“純鈦板”指的是鍋內表材質為純鈦板，中間和外壁還有鋁導熱層和鋼導磁層。

除上述2款“純鈦鍋”外，三禾0涂層純鈦不粘鍋、康巴赫純鈦蜂窩炒鍋、歐樂菲老關東鏡面純鈦炒鍋同樣宣稱，鍋內層或食品接觸部分材質使用100%純鈦板材，厚度在0.4毫米至0.5毫米不等，同時使用多層復合結構，售價普遍在400元以上。

對于什么樣的鍋是真正的“純鈦鍋”，SGS輕工產品實驗室技術主管李烈列博士回復新京報消費研究院稱，目前市場上的“鈦鍋”種類繁多，“金屬實驗室只能依據宣稱的牌號如TA0進行驗證，不能出100%純鈦這類的結論”。

李烈列進一步指出，依據目前行業標準對于鈦鍋的定義，“鈦鍋”指基材為鈦/鈦合金板材或鈦復合板的鍋具（不包含表面涂層和金屬鍍層），同時符合GB 4806.9《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》要求。基材（構成鈦鍋的基體材料）鈦的化學成分含量不低于GB/T 3620.1《鈦及鈦合金牌號和化學成分》中工業純鈦要求，如TA0、TA1、TA2、TA3等牌號，鈦的質量分數一般不低于98.6%。

老爸評測技術人員楊隴峰也表示，行業標準QB/T 5900-2023《鈦制鍋具》明確要求，鈦鍋基材中鈦的化學成分含量不應低于GB/T3620.1中對工業純鈦的要求，即使用工業純鈦牌號TA1或TA2等作為主體材料。目前市面上的主流“鈦鍋”主要分為幾類，一是整鍋由單層純鈦板材制成，無復合層；二是內層（食品接觸面）為純鈦，加上其他金屬層的多層復合鈦鍋；三是鈦與其他金屬（如鋁、鐵、鎳等）的合金制成的鈦合金鍋，或基材為其他金屬、表面含鈦層。

他指出，若食品接觸層（鍋內壁）宣稱“100%純鈦板材”或“100%純鈦”，需要食品接觸層（鍋內壁）的鈦材符合 GB/T 3620.1中工業純鈦的要求。同時，接觸食品的金屬部分應符合國家強制標準GB 4806.9相關規定。

“有鈦”“含鈦”，多款概念炒鍋難達“鈦鍋”標準

除上述“純鈦鍋”外，市面上還有不少鍋具打出“有鈦”“含鈦”“真鈦”“鈦盾”“鈦鉆”等概念，售價普遍不超過300元。以上述標準規定及技術人員解答為依據，新京報消費研究院對此類概念炒鍋進行調查發現，其產品恐難以達到“鈦鍋”要求。

在蘇泊爾烹飪鍋某自營旗艦店，一款“蘇泊爾有鈦鐵不粘無涂層鑄鐵炒鍋”宣稱，有鈦無涂層，不粘不銹，等離子有鈦不粘科技打造雙重不粘。對于這款鍋是鐵鍋還是鈦鍋，客服稱，這口鍋材質為鑄鐵，使用了鈦熔覆技術，鈦離子耐磨防粘。對于這層鈦是否為純鈦材質，客服表示沒有具體參數。

記者隨即下單購得這款蘇泊爾“有鈦鐵”炒鍋，隨鍋附贈的使用說明書顯示，這款鍋的鍋身使用了碳素鋼、鑄鐵等材質，鍋內表面處理層為“鈦鐵合金”。據蘇泊爾官方客服解答，這口鍋不是純鈦鍋，是一口鑄鐵鍋，內表面有一層鈦鐵合金熔覆層，但達不到工業純鈦標準。

蘇泊爾有鈦鐵不粘無涂層鑄鐵炒鍋。 電商截圖

蘇泊爾有鈦鐵不粘無涂層鑄鐵炒鍋說明書顯示，鍋內表面處理層材質為鈦鐵合金。 新京報記者 郭鐵 攝

與之相比，中科德馬克旗艦店銷售的一款“真鈦0涂層炒鍋Pro max”，在商品頁面宣稱，鐵鍋易生銹，易粘鍋，無抗菌性；涂層鍋有涂層，易脫落粘鍋，無抗菌性；“真鈦PRO MAX”0涂層，持久不粘，抗菌率99.9%。與上述雙立人、愛仕達等純鈦板炒鍋宣稱鈦含量不低于99.6%或100%不同，檢測報告顯示這款鍋中的鈦含量僅有62.1%，而在另一平臺同款產品頁上則顯示為72.02%。

中科德馬克“真鈦0涂層炒鍋Pro max”商品頁面宣稱。 電商截圖

針對這款鍋中的含鈦量，DUMIK中科德馬克旗艦店客服稱不便提供具體數據，并稱鍋的材質為“鈦+鋁+不銹鋼”，內部是鈦，采用鈦熔射技術。然而記者購得該“真鈦”鍋發現，其產品實際名稱為“中科德馬克D-鈦金盾系列0涂層不粘炒鍋”，執行GB/T29601《不銹鋼器皿》、GB4806.1《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》，其食品接觸用主體基材為含鈦不銹鋼。

中科德馬克上述“真鈦鍋”標簽顯示，其食品接觸用主體基材為含鈦不銹鋼。 新京報記者 郭鐵 攝

情況類似的，還有SOWE素味旗艦店銷售的一款“素味微壓鈦不粘鯨魚炒鍋”。商品頁面宣稱其鍋內壁的內里以鈦為基，外層為藍鉆熔射，“藍鉆+鈦，鑄就10H硬度，不粘性達國標一級”。當被問及鍋內壁是否為100%鈦，客服稱是鈦加藍鉆熔射工藝。產品包裝及說明書顯示，該炒鍋實際名稱為“素味鯨魚系列鈦鉆炒鍋”，執行GB/T32388《鋁及鋁合金不粘鍋》等標準，主要材質為鋁合金，且未標注鍋身各部件的具體成分以及鈦含量。

素味鯨魚系列鈦鉆炒鍋標簽顯示，其主要材質為鋁合金。 新京報記者 郭鐵 攝

巧合的是，素味、中科德馬克兩品牌標注的制造商均為“金華覓山工貿有限公司”，客服電話共用同一號碼下的不同分機號，但都無人接聽。

同樣宣稱“有鈦”而材質“成謎”的，還有KSISE金嫂子廚具旗艦店銷售的一款“金嫂子真空有鈦微壓炒鍋”。在產品頁面，這口鍋宣稱“含鈦不粘”，鍋身采用多層復合結構和有鈦合金熔覆技術，由內到外分別是純厚鈦金層、加厚鋁合金、導磁導熱鋁合金。據客服介紹，其“有鈦不粘”指“材質是上下雙層有鈦層+內部合金壓鑄層，鈦元素是航空材質，食品級的，更耐磨，不粘效果更好”。然而產品包裝顯示，這款鍋的食品接觸用材料主體材質為鋁合金，未見任何鈦成分標注。

金嫂子真空有鈦微壓炒鍋頁面宣稱“含鈦不粘”。 電商截圖

卡羅特官方旗艦店客服甚至坦言，其店內銷售的一款“卡羅特Essential Woody系列煎炒鍋”，雖宣稱“真有鈦”“有鈦不粘”“健康有鈦”，但僅指鍋內壁的聚四氟乙烯（特氟龍主要成分）涂層中含有鈦元素，“抗粘抗黃更好一些”。

李烈列解讀稱，鍋內壁鈦板是否為主體基材、是否為影響產品主要功能的決定性結構，是判斷一款涂層鍋是否為真正鈦鍋的決定性因素。如果是鈦合金材料，還要看鍋內壁使用的含鈦合金是否為工業純鈦。

楊隴峰也稱，使用有機涂層、化學涂層、鈦鍍層或陶瓷涂層的鍋，需結合其內壁鈦板是否為主體基材來判斷其是否屬于鈦鍋。如果內壁基材不是工業純鈦或鈦層厚度達不到0.4毫米標準，只是在涂層中加入一些鈦元素，明顯不是鈦鍋。若內壁基材只有一層，不是復合層板材，且其中的鈦含量只有60%、70%，說明板材不是工業純鈦，也不能稱為鈦鍋。

廚語電器廠長郭振明告訴新京報消費研究院，當前“鈦鍋”市場正處于概念泛濫、市場混亂、競爭較為激烈的時期，主要原因在于人們對“鈦”金屬不了解，認為鈦被應用于航天、醫療領域就絕對安全，加之商家賦予了產品很多概念，進而拉高了鈦鍋的價值，但很多產品并不是真正的鈦鍋。

宣稱“0涂層”，實藏玄機

在銷售過程中，許多商家宣稱其“鈦鍋”（包括純鈦鍋和概念鍋）無涂層或“0涂層”，一些消費者也認為鈦鍋天然防粘、不含涂層，事實果真如此嗎？

在愛仕達某自營旗艦店，商家宣稱其“愛仕達健康純鈦炒鍋”0氟0析出，“純鈦板+20萬微孔+油膜”三重防粘，無須擔心涂層脫落問題。然而在評論區，有不少買家反映其產品粘鍋。更有買家曬圖稱，這款純鈦鍋不僅“超級粘鍋”，還有涂層脫落問題，脫落后會露出白點，擔心繼續使用有毒。

愛仕達健康純鈦炒鍋商品評論區有買家反映涂層脫落。 電商截圖

對于涂層問題，該店客服答復為“無氟涂層”，隨后發來一張“食品接觸材料及制品清單”，上面顯示該純鈦鍋內表面使用了聚甲基硅氧烷涂層。

愛仕達某自營旗艦店客服發送的產品涂層信息。 電商截圖

據老爸評測技術人員陸飛解答，聚甲基硅氧烷涂層是一種高分子有機材料，具有不粘性，但其甲基基團化學性質比較脆弱，超過260℃會開始氧化、斷裂，而中式爆炒溫度通常在300℃以上，幾次大火爆炒可能就會降低其不粘性能。

與之相比，上述“金嫂子真空有鈦微壓炒鍋”在商品頁面宣稱采用有鈦合金熔覆技術，將鈦打磨顆粒加入健康不粘層，不生銹0涂層，并提示“警惕美麗的陷阱特氟龍涂層鍋”。客服則稱，不粘鍋都有涂層，其產品在含氟涂層中加入鈦變成鈦層，使用壽命相對更長，但否認是在特氟龍涂層里加入鈦。然而記者購得這款鍋發現，其包裝上標注的內涂層材質正是特氟龍的主要成分聚四氟乙烯。

金嫂子真空有鈦微壓炒鍋標簽顯示，其鍋內使用了聚四氟乙烯涂層。 新京報記者 郭鐵 攝

SOWE素味旗艦店銷售的“素味鯨魚系列鈦鉆炒鍋”，在商品頁面宣稱“0氟0涂層不含PFAS”，無涂層脫落，鍋身從內到外依次是“藍鉆微粒層、鈦合金覆融層、鈦合金強化層、鋁合金導熱層”等。對于鍋內壁表面的“藍鉆微粒層”究竟是何物質，客服答復為“藍色寶石顆粒”。對于是否為“0涂層”，客服僅回復不含氟、PFAS、特氟龍等有害涂層。

在另一平臺，客服就素味這款“鈦鉆炒鍋”給出了更為具體的答復，稱這款炒鍋采用鈦合金復合基材，不是純鈦板，不含化學涂層，但在基材表面鍍了藍鉆耐磨層，屬于物理不粘技術。而所謂“藍鉆”，實際成分是氧化鋁。

燈光下，素味鯨魚系列鈦鉆炒鍋內壁可見“藍鉆”色澤。 新京報記者 郭鐵 攝

據楊隴峰分析，藍鉆是一種涂層，核心成分之一是氧化鋁，與二氧化硅等材料組成不粘層，采用的是陶瓷涂層技術。

根據GB4806.10-2016《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》要求，涂層材料及制品應分別標示基材和涂層的材質名稱。“素味鯨魚系列鈦鉆炒鍋”包裝顯示，該炒鍋執行GB4806.10-2016標準，代表其產品含有涂層，但標簽及說明書并未標注涂層材質。

北京市中聞律師事務所合伙人趙虎認為，商家如果在鍋具銷售頁面宣稱“0涂層”，但產品實際含有聚四氟乙烯等涂層，涉嫌誤導與虛假宣傳。如果在頁面上只宣傳“0氟涂層”，實際含有其他涂層，這種“選擇性披露”客觀上阻礙了消費者獲取真實材質信息。如果消費者看完所有公開信息仍無法明確知道涂層成分，必須通過私聊客服才能獲得答案，那么這種信息傳遞方式就不符合“真實、全面、不得作引人誤解宣傳”的法定要求。如果產品含有涂層，但在標簽或說明書上未標明涂層材質名稱，涉嫌違反現行強制性標準，構成標簽標識不規范。

金屬鍋能做到“物理不粘”嗎？

在真正的“0涂層”鈦鍋商品頁面，通常能看到“物理不粘”四個字，常見技術有仿荷葉科技、氮化處理、碳化處理等。包括“鈦鍋”在內的金屬鍋具如果不加涂層，真能做到商家宣稱的物理不粘、炒菜絲滑嗎？

楊隴峰對此表示，純金屬表面既不具備低表面能，也沒有天然的微納結構，所以不加任何處理一定會粘。真正的仿荷葉科技（微納結構）理論上可以起到一定的物理不粘效果；氮化處理本身并非低表面能材料，能讓鍋更耐用，更防銹，不能替代涂層實現完全不粘；碳化處理通常指在高溫下不讓油脂分解，在金屬表面形成一層碳化物保護膜，但它不穩定，會隨著使用、清洗、高溫而逐漸損耗。

對于一些消費者反映的金屬鍋初期不粘，但使用幾個月后出現粘鍋的問題，楊隴峰分析稱，一種情況是表面結構起到不粘效果，另一種可能是鍋在出廠前噴涂了一層硅油。硅油是一種常見的疏水疏油材料，但不耐高溫、不耐磨損，使用一段時間后就會失效。硅油的常見成分是聚甲基硅氧烷，如果是工業硅油，可能含有更多雜質和添加劑，風險高于食品級。

據郭振明了解，目前市面上打著“0涂層不粘”的金屬鍋，大概率會在出廠前噴涂一層硅油，達到短期不粘的效果，但很少標示出來。如果一口鍋的執行標準中有GB 4806.10《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》，基本可以判斷出含有涂層。

李烈列就涂層性能解讀稱，涂層可以以有機材質為主（如特氟龍），也可以以無機材質為主（如一部分陶瓷涂層）。涂層一般都能提供不錯的防粘性能，但耐磨性能可能會有明顯差異。有機材質的防粘性能相對較好，耐磨性能相對較差。基于有限的測試數據，新鍋不粘性差異不大，但是同樣的疲勞次數后，無機涂層產品整體不粘性要低于有機涂層。鈦熔射、鈦熔覆金屬產物通常不視作涂層，可視為基材復合材料的一部分。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對 柳寶慶