去菜市場(chǎng)、水果店挑水果的時(shí)候，大多數(shù)人都有這樣一個(gè)挑選習(xí)慣：專門挑表皮干凈發(fā)亮、咬一口甜得發(fā)膩，放上好幾天都不會(huì)變軟腐爛的果子。在很多消費(fèi)者的固有認(rèn)知里，顏值出眾、甜度拉滿的水果，才是新鮮優(yōu)質(zhì)的好貨。可央視記者奔赴多個(gè)水果主產(chǎn)區(qū)開(kāi)展暗訪調(diào)查后，卻撕開(kāi)了生鮮水果行業(yè)不為人知的灰色內(nèi)幕。市面上熱銷的楊梅、油桃、耙耙柑這三類大眾常買的水果，頻頻爆出違規(guī)加工的問(wèn)題，一條橫跨多個(gè)省份的藥水浸泡產(chǎn)業(yè)鏈逐漸浮出水面。不法商販靠著一種甜度遠(yuǎn)超普通蔗糖數(shù)千倍的三無(wú)白色粉末，把酸澀的生果、品相不佳的次果改造成精品水果，靠著信息差瘋狂賺取高額利潤(rùn)，一線務(wù)工人員私下透露，經(jīng)過(guò)藥水浸泡處理的水果，他們自己從來(lái)不會(huì)食用，甚至還會(huì)想盡辦法躲避市場(chǎng)監(jiān)管的突擊檢查。看似香甜可口的鮮果背后，藏著食品安全、行業(yè)發(fā)展、法律法規(guī)三重隱患，值得每一位消費(fèi)者提高警惕。

一、生果靠藥水 “整容”，低成本改造換來(lái)數(shù)倍收益

市面上那些外表毫無(wú)瑕疵、甜度超乎尋常的時(shí)令水果，很多并不是在果園里自然成熟的，而是依靠?jī)深惢瘜W(xué)制劑人工改造出來(lái)的。記者先后走訪福建、山東、四川三大水果集散交易市場(chǎng)，完整記錄下了違規(guī)加工的全過(guò)程。

收購(gòu)商以極低的價(jià)格，從農(nóng)戶手中收下還沒(méi)有完全成熟、口感酸澀，或是磕碰受傷沒(méi)法直接售賣的楊梅、油桃、耙耙柑，大批量運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)之后，全部倒進(jìn)大型塑料桶內(nèi)浸泡處理。桶內(nèi)調(diào)配的第一種原料，包裝上只簡(jiǎn)單標(biāo)注著超甜復(fù)合糖，沒(méi)有生產(chǎn)廠家、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告以及詳細(xì)成分表，屬于典型的三無(wú)產(chǎn)品，僅僅一小勺這種甜味粉末，甜度就能達(dá)到普通蔗糖的 8000 倍，上百斤酸澀的果子只要經(jīng)過(guò)浸泡，原本寡淡發(fā)酸的口感會(huì)被完全遮蓋，吃起來(lái)甜到齁人。

第二種調(diào)配原料是脫氫乙酸鈉，添加之后可以大幅延長(zhǎng)水果的保鮮時(shí)長(zhǎng)，就算經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跨省運(yùn)輸，在常溫環(huán)境下放四五天也不會(huì)腐爛變質(zhì)，能最大程度降低水果運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。倉(cāng)庫(kù)里的工作人員調(diào)配藥劑時(shí)沒(méi)有任何規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓取粉末兌水，作業(yè)過(guò)程中不佩戴口罩、手套等防護(hù)用具。

工作人員也清楚這類化學(xué)藥劑會(huì)滲透進(jìn)果肉內(nèi)部，長(zhǎng)期食用很容易引發(fā)反胃、頭暈等不適癥狀，所以加工人員從來(lái)不會(huì)吃經(jīng)手處理過(guò)的水果。為了躲避監(jiān)管處罰，商販們還摸索出了投機(jī)取巧的應(yīng)對(duì)方式，只要提前收到市場(chǎng)巡查的消息，就立刻把泡過(guò)藥水的水果全部封存到庫(kù)房，門店只擺放沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的合格鮮果，等檢查結(jié)束之后，繼續(xù)大批量開(kāi)展藥水浸泡作業(yè)。

商販鋌而走險(xiǎn)違規(guī)加工，歸根結(jié)底是受暴利驅(qū)使。幾毛錢一斤的生果次果，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的藥水浸泡，就能以兩三倍的價(jià)格當(dāng)成精品水果售賣，一包二十元左右的三無(wú)甜味劑，可以處理上千斤水果，加工成本幾乎可以忽略不計(jì)。當(dāng)違規(guī)操作成為行業(yè)潛規(guī)則，老老實(shí)實(shí)種植自然成熟水果的農(nóng)戶就失去了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象在水果產(chǎn)區(qū)不斷上演，不少堅(jiān)守底線的果農(nóng)無(wú)奈只能跟風(fēng)妥協(xié)。

二、兩類添加劑明令禁止用于生鮮水果，清水沖洗根本無(wú)法去除殘留

很多消費(fèi)者覺(jué)得，只要是食品添加劑，控制好用量就不會(huì)危害身體健康，其實(shí)我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用范圍、添加劑量有著十分嚴(yán)苛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生鮮新鮮水果中，人工合成甜味劑、脫氫乙酸鈉這兩類物質(zhì)是絕對(duì)不允許添加使用的，不存在少量添加就合規(guī)的說(shuō)法。

此次亂象中用到的超高甜度復(fù)合粉末，主要成分包含紐甜、甜蜜素、糖精鈉等人造甜味物質(zhì)，按照相關(guān)法規(guī)要求，這類添加劑只能在飲料、蜜餞、糕點(diǎn)等經(jīng)過(guò)深度加工的食品中限量使用，新鮮采摘的水果不在允許使用的品類之內(nèi)，不管是噴灑還是浸泡，哪怕只是微量添加，都屬于超范圍違規(guī)經(jīng)營(yíng)。天然生長(zhǎng)的水果會(huì)自主生成果糖、葡萄糖，完全不需要依靠人工手段增甜，三無(wú)甜味劑不受劑量約束隨意使用，會(huì)讓食品安全風(fēng)險(xiǎn)急劇上升。

脫氫乙酸鈉作為廣譜防腐劑，法定使用場(chǎng)景只局限于腌制菜品、烘焙點(diǎn)心等食物，絕對(duì)不能用來(lái)浸泡生鮮水果。這類物質(zhì)水溶性極強(qiáng)，在浸泡過(guò)程中會(huì)順著果皮縫隙深入果肉纖維之中，不少消費(fèi)者習(xí)慣用鹽水反復(fù)搓洗水果表皮，只能沖掉附著在果皮表面少量藥劑，果肉內(nèi)部留存的化學(xué)殘留沒(méi)有辦法被徹底清除，最終還是會(huì)隨著進(jìn)食進(jìn)入人體。這也是很多商販肆無(wú)忌憚違規(guī)加工的原因，普通家庭的清洗方式，根本沒(méi)辦法消除水果內(nèi)部的安全隱患。

三、長(zhǎng)期攝入違規(guī)藥劑，會(huì)給身體健康帶來(lái)多重不可逆?zhèn)?br/>

偶爾一次吃到經(jīng)過(guò)藥水浸泡的水果，身體大概率不會(huì)立刻出現(xiàn)嚴(yán)重的不良反應(yīng)，可如果長(zhǎng)期不間斷攝入含有違規(guī)添加劑的水果，不同年齡段的人群都會(huì)遭受健康損傷，老人、孕婦以及未成年兒童屬于高危受害群體。

短期大量攝入人工甜味劑與防腐劑，最直接的傷害就是刺激腸胃黏膜，容易出現(xiàn)腹脹、惡心、腹瀉、沒(méi)有胃口等腸胃不適癥狀。人體代謝外來(lái)化學(xué)物質(zhì)主要依靠肝腎器官，長(zhǎng)期攝入超標(biāo)添加劑，會(huì)持續(xù)加重肝腎的工作負(fù)荷，慢慢損傷兩大器官的代謝功能。過(guò)量的人工甜味劑還會(huì)干擾人體內(nèi)分泌與血糖穩(wěn)定，讓人頻繁頭暈疲憊、記憶力下降，正在發(fā)育階段的孩子長(zhǎng)期食用，甚至?xí)绊懮窠?jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育。

不少本地商販都默認(rèn)，泡藥的水果只銷往外地，本地市場(chǎng)基本不會(huì)流通，把健康風(fēng)險(xiǎn)全部轉(zhuǎn)移給異地消費(fèi)者。行業(yè)亂象還連累了守規(guī)矩的果農(nóng)，某一個(gè)產(chǎn)地爆出添加劑丑聞之后，消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)抵觸該地區(qū)出產(chǎn)的所有水果，就像福建楊梅、四川耙耙柑出事之后，合規(guī)種植的農(nóng)戶只能眼睜睜看著果子滯銷，辛苦一年的收成被迫低價(jià)甩賣，整個(gè)地域水果產(chǎn)業(yè)口碑崩塌，想要重建消費(fèi)者信任需要耗費(fèi)數(shù)年時(shí)間與巨額資金。

四、違規(guī)使用添加劑觸碰法律紅線，涉案人員將面臨嚴(yán)厲處罰

水果商販千萬(wàn)不要抱有僥幸心理，違規(guī)在生鮮果品中超范圍使用食品添加劑，已經(jīng)觸碰了食品安全相關(guān)法律法規(guī)的紅線，等待不法分子的是經(jīng)濟(jì)處罰甚至刑事追責(zé)。

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，商家售賣違規(guī)添加藥劑的水果，在沒(méi)有構(gòu)成刑事犯罪的前提下，會(huì)被沒(méi)收所有問(wèn)題貨品，同時(shí)處以高額罰款。一旦形成跨區(qū)域非法加工、銷售的黑色產(chǎn)業(yè)鏈，涉案人員會(huì)被依法追究刑事責(zé)任。此前四川耙耙柑違規(guī)添加案件中，一共有 19 名相關(guān)人員被查處，案件主犯被判處十二年六個(gè)月有期徒刑，罰款與沒(méi)收財(cái)產(chǎn)金額合計(jì)一千六百萬(wàn)元，足以看出相關(guān)部門整治食品違規(guī)添加行為的堅(jiān)定決心。嚴(yán)厲打擊違法商販只是治理亂象的第一步，想要修復(fù)受損的行業(yè)口碑，還要依靠監(jiān)管常態(tài)化抽檢、農(nóng)戶堅(jiān)守種植底線、消費(fèi)者理性選購(gòu)多方共同發(fā)力。

結(jié)尾

水果原本是補(bǔ)充維生素、為身體提供營(yíng)養(yǎng)的天然健康食材，不該被各類三無(wú)化學(xué)添加劑裹挾，變成損害大眾身體健康的隱患。央視的暗訪曝光，也給所有消費(fèi)者敲響了食品安全的警鐘，大家選購(gòu)水果時(shí)不必執(zhí)著于零瑕疵的外表和超乎常理的甜度，帶有一點(diǎn)點(diǎn)自然果斑、酸甜口感均衡的應(yīng)季鮮果，往往吃起來(lái)更安心。接下來(lái)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)持續(xù)加大水果產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)的抽樣檢查力度，嚴(yán)厲打擊三無(wú)添加劑流通、違規(guī)藥水浸泡水果等違法行為。

我們?nèi)粘ＹI水果的時(shí)候，一定要多留心觀察，遇到表皮異常光亮、甜度反常、放置很久都不會(huì)腐爛發(fā)軟的果子盡量謹(jǐn)慎購(gòu)買，如果發(fā)現(xiàn)商家售賣疑似違規(guī)處理的水果，一定要及時(shí)撥打監(jiān)管部門舉報(bào)電話，守護(hù)好我們每個(gè)人舌尖上的飲食安全。

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