江蘇
近日，江蘇省商務(wù)廳等5部門公布第四批江蘇老字號(hào)名錄，南京溧水眾鑫食品有限公司、南京溧水明覺正大酒樓兩家企業(yè)成功上榜。
一家是煙火氣十足的鄉(xiāng)土菜館、一家是經(jīng)營了70多年的“肉案子”，它們憑什么入選？和小編一起走進(jìn)這兩家新晉“江蘇老字號(hào)”。
正大酒樓
下午四點(diǎn)多，正大酒樓的后廚已經(jīng)熱氣蒸騰。負(fù)責(zé)人劉文菊顛勺、翻鍋，動(dòng)作麻利，這道紅燒甲魚，她做了大半輩子。
“我們選用的是生態(tài)甲魚，大火燒開，小火慢燉，是帶點(diǎn)微辣的家常口味。”劉文菊一邊忙活一邊介紹。甲魚塊在醬汁里翻滾，油亮紅潤，香氣四溢。
另一邊的灶臺(tái)上，劉文菊開始制作第二道招牌菜——粽葉捆蹄。這是一道她自創(chuàng)的菜：“小時(shí)候看我爺爺用粽葉包豬蹄，我就用現(xiàn)代做法改良了一下，也做了幾十年了。”斬段的豬蹄用粽葉緊緊裹住，棉繩捆扎，放入自制的鹵汁中燜煮。粽葉的清香滲進(jìn)肉里，肥而不膩。
“特別好吃！吃完還要打包帶回去。”顧客李淑艷是回頭客，每次來必點(diǎn)粽葉捆蹄。
除了這兩道硬菜，正大酒樓還有兩款時(shí)令“隱藏款”——風(fēng)魚和香菜。這兩樣只在冬季制作，卻讓食客惦記一整年。“這兩樣都是我們純手工制作的，每年都供不應(yīng)求，去年冬天風(fēng)魚賣了七八千盒。”劉文菊說。
劉文菊從事餐飲行業(yè)四十多年，對(duì)食材的理解和風(fēng)味的拿捏，全沉淀在每一道菜里。作為溧水區(qū)餐飲商會(huì)副會(huì)長單位和理事單位，正大酒樓曾獲“江蘇省鄉(xiāng)土風(fēng)味特色店”“南京餐飲名店”等稱號(hào)，2024年被溧水區(qū)餐飲協(xié)會(huì)列為金茉莉地標(biāo)餐廳。在江蘇省商務(wù)廳2025年發(fā)布的“百縣千味”名錄中，溧水11道菜品入選，正大酒樓一家就獨(dú)占4道：紅燒甲魚、粽葉捆蹄、風(fēng)魚、香菜。
這次獲評(píng)“江蘇老字號(hào)”后，劉文菊又有了新的打算：“把這4道招牌菜的制作形成標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)繼續(xù)挖掘本地鄉(xiāng)土食材，讓更多人吃到地道的明覺味道。”
眾鑫食品
如果說正大酒樓守的是“舌尖上的風(fēng)味”，那么南京溧水眾鑫食品有限公司守的則是“舌尖上的安全”。
晚上十一點(diǎn)多，眾鑫食品的廠區(qū)里卻燈火通明。車間內(nèi)，生豬正在屠宰、檢疫檢驗(yàn)、切割；車間外，多輛冷鏈運(yùn)輸車等待裝車出發(fā)。從生豬宰殺到發(fā)運(yùn)，全程一個(gè)多小時(shí)。這些車輛將連夜駛向全區(qū)各大菜場、超市和單位食堂，趕在天亮前，把最新鮮的“放心肉”送達(dá)。
始創(chuàng)于1952年的眾鑫食品，從事生豬屠宰加工已七十余年，如今年產(chǎn)值近億元，鮮肉銷售量占溧水全區(qū)的65%。負(fù)責(zé)人劉明生介紹：“我們的生豬主要來自華東地區(qū)，每頭豬都有‘兩證兩印’，電子追溯碼從源頭到終端全程可查，確保消費(fèi)者吃到放心肉。”
劉明生表示，眾鑫食品此次獲評(píng)“江蘇老字號(hào)”，是對(duì)企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)的認(rèn)可。下一步，將升級(jí)產(chǎn)線，開發(fā)深加工產(chǎn)品，從“賣白條肉”向“肉制品深加工”延伸，讓這塊老招牌續(xù)寫新的故事。
截至目前，溧水區(qū)共有5家江蘇老字號(hào)：正大酒樓、眾鑫食品、秦源食品、溧水茶葉實(shí)驗(yàn)場、溧水賓館，覆蓋餐飲、加工食品、農(nóng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域。
記者 | 陶紅
素材來源 | 溧水區(qū)商務(wù)局
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