最近是桃子上市的季節。

今年電商平臺上流行起“桃子盲盒”，一箱能吃到多個不同品種的桃子，真是個天才的點子。

各種不同的桃營養有何區別呢? 吃桃又有哪些注意事項?今天就來說說桃子這種水果吧。

你喜歡吃哪種桃？

現在市場上桃的品種真是越來越多了。

從果肉顏色看，有白肉桃、黃桃、紅肉桃；口感有軟的脆的，外形有圓的有扁的；按表皮毛的有無，可以分為油桃和毛桃；從果核與果肉的分離程度，還有離核和粘核的差異…

▲ 桃子盲盒。

軟桃 VS 硬桃

很多人以為，沒有放熟的是硬桃。

其實不然，真正的硬桃放軟了也不會變成好吃的軟桃，而只是一個壞掉的爛桃子。

一般說的“軟桃”和“硬桃”，學術上用“溶質”來區分，通常分為溶質、不溶質、硬質三大類，

• 溶質桃

成熟后期果肉細胞會“溶解”軟化，變得甘甜多汁、香氣濃郁。

溶質桃還可以進一步分細分為：軟溶質，硬溶質、緩慢溶質。它們區別在于初始硬度不同、溶質化進程不同，但最后都會變軟。

軟溶質桃成熟過程迅速軟化，不適合長途運輸；

硬溶質和緩慢溶質，成熟后果肉更硬，硬的時間稍久一些。因此更抗得住長途運輸，售賣時也能保持脆硬，買回家放幾天，又能變身軟桃。商家說的“一種桃兩種口感“，就是這類桃了。

▲ 桃子奉化水蜜桃。圖：Siyuwj .wikimedia.org

奉化玉露就是典型的軟溶質桃，白鳳桃、錦繡桃都是硬溶質桃。

• 硬質桃

成熟后質地非常脆，硬度高，沒有水蜜桃的香氣，有時候甜度也不夠。

• 不溶質桃

這種桃在成熟過程中，果肉可以保持較高的硬度，僅稍微變軟，口感Q彈。以前用來做罐頭的比較多，所以一度也被稱為“罐頭桃”。

▲ 圖：Irina Iriser: https://www.pexels.com

白肉桃VS黃肉桃

桃子果肉有不同顏色，最常見的是白色和黃色，另外還有紅色。

不同的果肉顏色，主要是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素等物質綜合含量的差別導致的。

黃肉桃中有較多的類胡蘿卜素，紅肉桃的果肉含有較多的花色苷；白肉桃相缺少類胡蘿卜素，因此成熟時底色褪去綠色(來自葉綠素)，呈現乳白色或淡黃色。

有些白肉桃、黃肉桃的果皮也會出現紅色條紋或者紅暈，這通常是受光照部位積累了花色苷的緣故。

油桃 VS 「毛」桃

在英語中，桃(Peach)和油桃(Nectarine)是兩個兩個不同的單詞。但從植物學來看，油桃也是一種桃。

油桃并非桃李雜交，它只是丟失了表皮茸毛的突變體，軟桃、硬桃、黃桃、白桃中都可能有油桃出現。

油桃少了一層絨毛保護，更易受損傷，但對桃毛過敏的人非常友好。

吃桃有什么好處？

桃子在中國文化中寓意吉祥，民間還有“桃養人”的說法；但如果單看某一項大眾熟知的營養素，桃子甚至顯得有些“平平無奇”。

營養平平無奇

桃子的維生素C含量并不高，每100g桃肉僅有10mg左右的維生素C，比不上橙子、獼猴桃，也比不上西蘭花、菠菜等綠葉菜。

黃桃和油桃有比較多的類胡蘿卜素，但比起一些橙）、深綠色的果蔬來說還是要遜色一些。

總之，平平無奇。

低糖、低熱量、低GI

對于需要控制血糖和體重的人來說，桃子是很不錯的選擇

桃子的含糖量在水果中屬于中等偏低，熱量比較低，每100g桃肉熱量僅在40千卡左右。

桃子是低GI水果，升糖指數GI值僅為28，比蘋果(36)、香蕉(52)、芒果(55)都要低；吃150g桃肉時的血糖負荷GL大約是4，屬于低血糖負荷。

▲ 圖Roman Biernacki。

https://www.pexels.com/photo/34479728/

雖然含糖量低，但它勝在香味濃郁。

尤其是成熟的軟桃，富含酯類物質，賦予果實經典的“桃香”，很好地補償了溫和的甜度，吃起來香甜平衡、滿足感強。

顏值也是可圈可點。不得不說，桃子真的太會長了。就沖這一點，吃它！

幫助抗氧化

桃子營養平平無奇，但抗氧化物質的含量和種類都很豐富，包括花青素、類黃酮、酚酸、類胡蘿卜素等。目前從桃果實里分離出來的酚類化合物已經有30多種[5]。

不同品種間的抗氧化活性可以相差2-8倍以上，其中最關鍵的因素是果肉顏色。從酚類物質含量和抗氧化性來說，紅肉桃＞白肉、黃肉桃

中國科學院武漢植物園對110份桃種質（含67份白肉、36份黃肉、7份紅肉）的系統研究顯示，紅肉桃的總多酚平均含量是白肉桃的4.28倍，是黃肉桃的5.37倍；DPPH、ABTS和FRAP抗氧化值平均比白/黃肉品種高6~9倍。

吃桃子要注意什么？

雖然桃子低糖又健康，但以下兩類人群在吃桃時需要特別注意：

??腸胃敏感者

桃子（包括油桃）含有較多的果糖和山梨糖醇。山梨糖醇進入腸道后不易被吸收，會高滲吸水并被腸道細菌發酵。

腸胃敏感的人如果一次吃太多，很容易引起腹脹、腹痛或腹瀉。

??桃過敏者

不只是桃毛，桃子的果皮、果肉中都可能含有致敏物質。

而且其中一些過敏原不耐熱，即使加熱、做成果醬也難以完全破壞[9]。

你喜歡吃什么桃呢？

參考資料

[1]曾文芳, 王志強, 牛良, 潘磊, 丁義峰, 魯振華, 崔國朝. 桃果實肉質研究進展. 果樹學報, 2017, 34(11): 1475-1482. doi: 10.13925/ j.cnki.gsxb.20170142.

[2]趙悅,陳蒙,張雪,李勇,陳健,宋立曉,陳小龍,嚴娟,呂康,余向陽.不同品種桃果實總酚、可溶性固形物及礦質元素含量差異[M].2024.

[4]郭天發等. "桃果實紅色形成的分子機制研究進展." 果樹學報 42.1(2025):185-195.

[5]嚴娟,沈志軍,蔡志翔,等.桃果實中酚類物質研究進展[J].果樹學報, 2014(3):9.

[6]蔡志翔等. "不同類型桃種質資源主要酚類物質含量評價." 園藝學報 005(2022):049.

[7]沈志軍等. "桃三種肉色類型果實抗氧化因子的比較評價." 中國農業科學 45.11(2012):2232-2241.

[8]Zhao, Yun et al. “Metabolic basis for superior antioxidant capacity of red-fleshed peaches.” Food chemistry: X vol. 23 101698. 31 Jul. 2024, doi:10.1016/j.fochx.2024.101698

[9]Barni, Simona et al. “Phenotypes and Endotypes of Peach Allergy: What Is New?.” Nutrients vol. 14,5 998. 26 Feb. 2022, doi:10.3390/nu14050998

[10]郭天發等. "桃果實紅色形成的分子機制研究進展." 果樹學報 42.1(2025):185-195.

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫生對特定患者的個體化判斷