瓜拉納、馬黛茶提取物本身亦是高純度咖啡因來源 。

圖源：圖蟲

世界杯一來，“困了累了”的“救星”們又忙起來了。

當(dāng)終場哨響，億萬球迷在屏息凝神時(shí)，功能飲料的廣告在綠茵場的虛擬包圍圈上輪番亮相，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)熬夜后那一點(diǎn)倦意。

但當(dāng)“困了累了”遇上“進(jìn)球了”，一瓶功能飲料能不能真“續(xù)命”，看的不是廣告喊得多響，而是配料表里的牛磺酸、咖啡因含量——這兩項(xiàng)，不同產(chǎn)品能差出數(shù)倍。

牛磺酸含量最高相差26倍

功能飲料在國標(biāo)《飲料通則》（GB/T 10789-2015）中的正式名稱是“特殊用途飲料”，包括運(yùn)動(dòng)飲料、營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料和其他特殊用途飲料。根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，2025年中國功能飲料市場規(guī)模約1114億元，其中能量飲料占比近七成。

《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)比了10款以提神、抗疲勞為賣點(diǎn)的功能飲料，7款為普通食品，3款為保健食品（帶“藍(lán)帽子”標(biāo)志），均含有牛磺酸、咖啡因、維生素等核心成分。

圖源：《消費(fèi)者報(bào)道》制圖?

牛磺酸是一種含硫的非蛋白氨基酸，因最早在牛膽汁中被發(fā)現(xiàn)而得名。它主要靠食物攝取，人體也可少量合成。長時(shí)間工作、學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)會(huì)加速消耗它，由食物提供的牛磺酸無法滿足需要時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)疲勞、頭暈、精神不振、記憶力下降等癥狀，因此有人將牛磺酸比作“生命的潤滑油”。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）將其列為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。實(shí)際上，牛磺酸既可以作為保健食品原料，也可添加在普通食品（包括運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品）中。

10款功能飲料中，每100毫升產(chǎn)品的牛磺酸含量從38毫克到1000毫克不等，差距高達(dá)26倍。其中，牛磺酸含量最高的為力保健（1000mg/100mL），一瓶（100毫升）即可提供1000毫克牛磺酸；其次為中沃，一瓶（600毫升）能提供600毫克牛磺酸。不過，市面上的功能飲料牛磺酸含量普遍介乎40~57mg/100mL，包括魔爪、紅牛、東鵬特飲、元?dú)馍值取?/p>

那么，每日攝入多少牛磺酸才算適宜？

目前，牛磺酸的推薦攝入量并沒有全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。歐洲食品安全局（EFSA）指出，每日攝入量即便達(dá)到6克也屬于安全范圍。從日常保健角度看，成年人每天攝取200~1000毫克足以維持機(jī)體正常功能；如果是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品，我國《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》將添加上限設(shè)為每人每天0.6克。

不過，牛磺酸幾乎只存在于動(dòng)物性食物中，海螺、牡蠣、金槍魚、章魚、雞肉和蝦等都是很好的來源。這意味著，嚴(yán)格的素食者日常膳食中牛磺酸含量極低，必要時(shí)可考慮通過補(bǔ)充劑進(jìn)行額外補(bǔ)充。

除了牛磺酸，上述功能飲料也添加了多種營養(yǎng)素，例如提神的咖啡因、輔助能量代謝的B族維生素以及各具特色的差異化功能成分。

B族維生素方面，維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）的使用頻率最高，因其均為能量代謝的關(guān)鍵成分。此外，魔爪特別添加了L-肉堿；東鵬特飲和樂虎均添加了賴氨酸；力保健、東鵬特飲和樂虎等還使用肌醇；元?dú)馍謩t額外引入維生素C和鋅。

沒寫“咖啡因”≠不含咖啡因

支撐“困了累了”喝功能飲料的另一種關(guān)鍵成分，是咖啡因。

咖啡因最為人熟知的作用是提神，它能提升警覺性，減少疲勞感，同時(shí)刺激多巴胺釋放，帶來愉悅感并提升短期專注力。不過，這種阻斷是暫時(shí)的：咖啡因會(huì)被代謝，一般3~5小時(shí)后疲勞感可能會(huì)反撲。

食品中的咖啡因分兩類：天然存在和人工合成，兩者化學(xué)結(jié)構(gòu)一致，攝入同等劑量時(shí)對(duì)人體的影響也類似。不過，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，合成咖啡因在食品中僅允許用于可樂型碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者梳理發(fā)現(xiàn)，10款功能飲料中，僅有少數(shù)產(chǎn)品在配料表中明確標(biāo)注使用了咖啡因，但實(shí)際上，所有產(chǎn)品均含有咖啡因成分，只是來源和標(biāo)注方式不一。具體來看，僅東鵬特飲、樂虎、力保健、中沃4款直接使用了純咖啡因（一般指合成咖啡因），戰(zhàn)馬、日加滿、紅牛、元?dú)馍帧ㄉ瘛⒛ёt是通過添加速溶咖啡粉、瓜拉納提取物、馬黛茶（巴拉圭茶）提取物、綠茶濃縮粉、紅茶濃縮粉、咖啡豆?jié)饪s粉等方式引入了天然咖啡因。

根據(jù)GB 2760-2024，瓜拉納提取物、巴拉圭茶提取物歸類為“允許使用的食品用天然香料”，它們雖貢獻(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味，但也是高純度咖啡因來源。例如，瓜拉納提取物的咖啡因含量可達(dá)種子干重的4%~6%，遠(yuǎn)高于一般咖啡豆。

6款含防腐劑、6款含人工色素

為了打造出一款能放、好看又好喝的產(chǎn)品，功能飲料在食品添加劑的使用上基本圍繞“防腐、調(diào)色、調(diào)味”這三個(gè)目的。

防腐方面，6款產(chǎn)品使用了防腐劑，主流選擇是苯甲酸鈉、山梨酸鉀。戰(zhàn)馬、紅牛、東鵬特飲使用了苯甲酸鈉，力保健、中沃使用山梨酸鉀，魔爪則將兩種防腐劑復(fù)配使用。相反，元?dú)馍帧⑷占訚M、樂虎、煥神均未添加防腐劑。

功能飲料的顏色常常是標(biāo)志性的金黃色或琥珀色，這通常來源于人工著色劑。10款中，使用最高頻的為“檸檬黃”，其次為“誘惑紅”。日加滿、力保健、魔爪未額外添加色素，顏色來自配料本身；元?dú)馍謩t使用紫胡蘿卜濃縮汁、天然胡蘿卜素“上色”。

此外，由于功能飲料多以補(bǔ)充“能量”為目的，而糖分是最直接的能量來源。因此它們在配方中不吝于使用白砂糖、果葡糖漿、食用葡萄糖等。不過，也有不少品牌同時(shí)使用了人工甜味劑來調(diào)節(jié)口味，如三氯蔗糖（蔗糖素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）。

世界杯的狂歡，激情與倦意同在。但“續(xù)命”的關(guān)鍵，也需要看清配料、量體飲用。對(duì)特殊人群（孕婦、兒童、心血管疾病患者）尤需謹(jǐn)慎，更不要與酒精同飲。