廣東
52歲的張大爺是個 “老吃貨”，最近迷上了烤鵝腿——皮烤得焦脆，肉比雞腿鴨腿筋道，香氣一飄他就走不動道。一個月能吃上個八九回，有時還會一口氣連吃兩個，連皮帶肉吃得干干凈凈。
可就在前幾天夜里，他突然被一陣劇痛驚醒——右腳大腳趾又紅又腫，像被火燒一樣，碰一下被子都疼得直冒冷汗。去醫院一查，被診斷為痛風急性發作。
這個消息傳開后，很多鵝肉愛好者都慌了，怎么吃個鵝肉還吃出病來了？這鵝肉還能吃嗎？
張大爺吃鵝腿吃出痛風的原因，在于鵝肉嘌呤+吃法錯誤。
據《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）》，每100g鵝肉的嘌呤總量高達376.9mg，算得上是高嘌呤食物。
圖源：論文截圖、《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024 年版）》
特別是烤鵝腿，皮下帶著厚厚脂肪，更易藏嘌呤，吃多了會使血尿酸值在短時間內迅速攀升。
而張大爺如此頻繁地吃鵝肉，等于持續往身體里灌嘌呤。如果再配上點啤酒/甜飲，他自己本身尿酸代謝又偏弱（排泄差），血尿酸長期處于高位，尿酸鹽便可能在關節處沉積，引發痛風性關節炎。
對于高尿酸及痛風人群，日常飲食還是需以低嘌呤食物為主，應盡量少吃或不吃鵝肉。尤其是在痛風發作時，鵝肉、動物內臟、濃肉湯都先停停，否則炎癥與疼痛可能會進一步惡化。
但對于大部分人來說，鵝肉還是非常值得吃的，因為它的營養價值遠超大家想象。
翻開營養成分表，大家看完第一列很容易誤以為鵝是個“脂肪炸彈”，但其實它的脂肪里，單不飽和脂肪酸（好脂肪）占比能到五成以上，在5種常見禽肉里可是排第一。
數據來源：食物營養成分查詢平臺
除此之外，它的鐵、硒含量比牛肉還高，鐵是合成血紅蛋白的核心原料，充足的鐵能讓人氣色好、精力足。硒含量正常能維系人體免疫功能正常運作，還具有“抗氧化”作用。所以想靠吃肉補鐵、補硒的，不妨試試鵝肉，效果不比牛肉差。
而且中醫認為，鵝肉有益氣補虛、和胃止渴的作用，主治虛羸、消渴。可搭配其他食材烹煮（如山藥/蓮子這類溫和輔料），用于藥膳食療，特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人群食用。
當然，想要把鵝肉營養最大化，要注意吃法。
1、適量食用
據《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周可吃300～500g畜禽肉，優先選禽肉。一個去骨鵝腿大約150-200g，單次吃這個量是合適的，一周控制在一次以內，一般不會超標。
2、烹飪方式
烹飪時有兩點要注意，一是方式選擇，烤鵝腿往往重油重鹽，容易吃進過量的鈉，建議優先選擇燉、蒸、炒、燒、爆等更健康的烹飪方式。二是用油，鵝本身油脂豐富，烹飪時不需要再加豬油或其他動物油。
3、食用方式
吃的時候也有兩個細節要留意，一是少喝湯，二是去皮。
長時間燉煮的鵝湯中，嘌呤和脂肪大量溶解在湯里。喝一碗鵝湯，相當于喝進去大量嘌呤和飽和脂肪，對身體負擔很重。另外，鵝肉大部分脂肪藏在皮下，吃肉時把皮吐掉，能有效降低熱量和脂肪攝入。
4、這些人禁止吃鵝
除了痛風發作的人，對鵝肉過敏的人也禁止食用。
這類人雖然相對少見，但禽肉過敏確實存在。沒吃過鵝肉的人，建議第一次吃時，不要吃太多，吃一兩口就好，觀察24小時內是否出現不適癥狀，如長疹子、呼吸困難等。如果確認是對鵝肉過敏，那就不要再吃鵝肉了，以免誘發過敏。
總的來說，鵝肉是一種值得偶爾換換口味的高品質禽肉！你喜歡怎么煮鵝肉呢，歡迎在下方評論區，和大家分享你的菜譜！
參考資料：
[1]中國醫藥信息查詢平臺
[2]食物營養成分查詢平臺
[3]方海琴，姜萍，王永俊，等.成人高尿酸血癥與痛風食養指南(2024年版)[J].衛生研究，2024，53(3)：352-356.DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.03.002.
[4]中國居民膳食指南（2022）
[5]蔡路昀，冷利萍，曹愛玲，等.食品中嘌呤含量分布研究進展[J].食品科學技術學報，2018，36(5)：74-81.
[6]賴毓妍.揚州鵝體脂特性的研究[D].揚州大學，2007.
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