北京
從推出國內首款骨湯方便面到刷爆社交平臺的香菜面，再到一度爆火斷貨的“走街串巷”蟹黃拌面，陪伴眾多消費者日常餐桌的國民品牌白象食品，近日宣布其上海研發中心正式啟用。該中心建筑面積約2800平方米，主攻前沿基礎研究，與以應用研究為核心的鄭州研發中心優勢互補，兩大研發中心協同聯動，共同構筑起企業的“雙引擎”研發體系。
一碗面，是中華飲食文化中的重要組成部分，也承載著無數國人記憶中家的味道。而中國味道的現代化傳承，既需要分子級的風味解碼技術，更離不開對消費者文化認同的深度洞察。白象于2023年在行業內開創式組建消費者科學團隊，以“科學驅動產品力”為目標，開啟消費者科學能力搭建的攻堅之路。歷經兩年半的發展，白象已搭建起行業領先的消費者科學體系，運用差別檢驗、定性多變量分析(QMA)、定量描述性分析(QDA)、情感檢驗等專業感官評價技術為產品創新提供科學支撐，實現從“傳統研發”到“科學性研發”的跨越。團隊通過招募、篩選與培訓，建立了多個專業評價小組和外部專家級評價小組，評價人員規模達180人。目前，按照國際標準建設的消費者科學實驗室已先后在鄭州、上海兩地投入使用。企業以消費者科學為紐帶，連接實驗室與消費者餐桌，讓專業數據最終轉化為“舌尖上的幸福感”。
不過，一款備受喜愛的方便面產品不僅需要精準的風味設計，更離不開從源頭到成品的嚴苛安全保障。據研發人員介紹，一款方便面從原料進廠到成品出廠，需要經過農殘、重金屬、微生物、添加劑等多個維度的檢測。所有原料批次執行100%全檢，不合格原料一律退回并追溯來源，嚴重者直接納入供應商風險管理體系。所有成品出廠前，還需經過金屬探測、克重檢測、密封性測試等自動化篩查環節，確保產品的安全與一致性。
同時，研發中心還承擔著食材本源的探索任務。以老母雞湯面為例，為復刻家庭慢熬雞湯醇厚自然的風味，研發團隊曾深入中國多個產區開展原料調研，只為尋找更適合的雞種。在鎖定品種后，研發團隊還依據不同生長周期樣本進行分組試驗、試喝，反復比對湯色、香氣、鮮度以及肉品口感等綜合表現，最終鎖定原料來源。這些藏在實驗室里的數據，最終化為消費者手中一碗面的安心。企業已建立從原料采購、生產加工到倉儲物流的全鏈路可追溯體系，并定期開展跨環節追溯演練，確保“來源可查、去向可追、責任可究”。
“上海研發中心的意義不止于區域布局的補位，更將推動集團研發能力整體躍階。”企業相關負責人表示，作為立足國際科創高地的戰略支點，此次啟用的研發中心將充分發揮上海區位與人才優勢，匯聚全球高端資源，深度對接國際前沿食品技術。從企業自主研發到行業協同共建，從滿足現有消費需求到引領飲食潮流，企業的探索，也為食品行業加強研發投入提供了新的觀察樣本。
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