四川
川內各地都有各式各樣的肥腸菜式，爆炒、鹵煮、干煸十分普遍，雅安三燉肥腸依靠慢燉的做法，形成獨屬于當地的中餐風味。區分不同肥腸菜品品質的關鍵點，首先便在于肥腸原材料的選擇，這也是該道三燉肥腸的一大優勢。如今很多餐飲店為了節約成本，會批量采購冷凍肥腸進行預制加工，冷凍儲存過程會損耗肥腸原本的鮮味，即便后續用重辣椒、重花椒調味，也很難掩蓋食材存放之后產生的異味。這家雅安本土中餐店鋪，一直堅持不使用冷凍肥腸，每日對接本地屠宰市場，當天采購新
鮮大腸，當天完成清洗加工、烹飪出品，食材從采購到上桌間隔時間較短，最大程度保留肥腸本身自帶的原生鮮香，不需要依靠過重的調味品掩蓋食材瑕疵。新鮮肥腸運到后廚，工作人員人工翻面清理多余油脂，經過多輪清洗工序去除血水雜質，完成食材預處理。之后采用三燉的傳統工序放入砂鍋烹制，先用大火將殘留腥味物質隨沸水揮發，再轉小火慢熬，讓八角、山奈、生姜、本地泡菜等天然香料的味道慢慢浸潤進肥腸。最后關火燜放一段時間，依靠砂鍋密閉環境鎖住湯汁。經過整套工序烹制出來的肥腸，油脂含量適中，沒有多余腥膻感，咀嚼時可以吃到肥腸本身的膠質香氣。不管是本地人日常吃飯，還是外地游客來到雅安，想要品嘗本土家常菜，這道三燉肥腸都可以作為就餐選擇。菜品口味柔和，不偏重麻辣，適配不同人群的飲食口味，長期以來收獲不少穩定食客，慢慢成為雅安特色中餐里頗具代表性的一道菜品
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