1、三出山又推板前+臺位結合

2、板前模式跑出哪些新玩法？

3、板前該如何迭代進化？

山野頭部三出山

板前模式再出圈

在叫好與質疑的裹挾下，板前模式依然熱度不減。

最近，山系鮮切牛肉火鍋代表品牌三出山，在其無錫萬象西區店推出了新的板前店，站在店外就能看到板前體驗，收獲不少網友打卡、點贊。新店開業不久，就已拿下熱門榜1位置。

◎板前新模式

與很多板前店不同，三出山這一新店采用板前+常規臺位結合的方式，門店動線與體驗給人眼前一亮之感。

1、迎合新模式，給顧客以新體驗

當下，空間體驗早已是產品價值的重要組成部分！板前作為近一年的流行模式，用零距離的互動感與儀式感，給消費者帶來耳目一新的就餐感受。即顧客隨手可出片，店員抬手就能服務。

但是，如若全店采用板前的模式就會存在客群局限，僅適配單人、雙人輕社交場景。三出山沒有盲目全盤改造，而是在門店內劃出專屬板前吧臺區域。

◎火鍋的另一種體驗感

這種創新與常規臺位形成空間差異分層，兼顧1-2人餐與多人家庭聚餐，不丟失原有基本盤。

2、品牌基因適合板前展示

三出山本身是山系鮮切牛肉火鍋，賣點就是現切黃牛肉、山野鮮菌，以及菜品看得見的新鮮。

傳統門店僅明檔后廚，顧客隔著玻璃看，板前直接把切肉、分菌、備菜搬到食客眼前，等于把原本優勢零距離展現。

◎零距離展現

可以說，在明檔統一化下，板前無疑是個“秀”好產品的路徑。

3、給高效服務、提升坪效疊BUFF

在三出山，板前主廚兼顧切配、講解、簡易服務，很大程度上減少了傳菜動線，特別是在吧臺區域無需大量巡場服務員。高效服務、坪效都實現了加成。

更重要的是，這類核心商圈標桿店做板前，本身就承擔著模式驗證的功能。一來可以測試消費者對板前體驗的接受度、復購意愿；二來，同步打磨食材、互動服務的落地標準，待跑通模型再決定是否復制。

板前模式

到底怎么去玩？

過去幾個月，在行業不斷推崇板前模式之際，萬物皆可板前成為流行，不僅是火鍋、烤肉，就連漢堡、砂鍋、米線、麻辣燙等快餐也都跑出了板前店，似乎一時間，餐飲有了新的增長路徑。

但是也有一些板前模式門店，因人流量、復購逐步放緩，導致閉店的案例也比比皆是。

也有一些門店，通過板前模式加持，成為高人氣門店。

1、傳統平價小吃的升級解法

長期以來，缽缽雞、冷鍋串串賽道深陷低價內卷，預制冷泡的產品形態也讓消費者對新鮮度存疑，門店很難做出差異化溢價，只能靠低價走量來維持。

火鍋餐見發現，汕頭一家名為潑天富貴蓉兒·炭爐川菜板前串串的門店，則用板前模式讓平價小吃改頭換面。

首先，門店將炭爐煮串操作臺前置到吧臺，食客自選鮮串后，廚師當面現煮，從串品陳列到燙煮入味全流程透明，直接打消預制凍品的顧慮，新鮮、熱辣成了食客肉眼可見的真實體驗。

其次，該店還推出炒菜，諸如沸騰魚、椒麻雞、爆炒鱔魚等，廚師就在顧客面前“表演”，人間煙火氣瞬間具象化。

依托板前的體驗加成，門店客單價較普通串串店提升近五成，別看主打冷鍋串串，本質化、儀式感和現做價值支撐了價格升級。

對餐飲人而言，大眾低價品類不必困在價格戰里，將后廚操作前置，強化現做感知，就能用體驗差拉開競爭距離，用輕量化的板前改造完成品類升級。

2、把等待痛點，變成儀式感期待感

快餐品類做板前，有2個經營痛點。一是現煮出餐慢，高峰期顧客等待時間長，極易產生煩躁情緒，甚至直接流失客群；二是預制復熱亂象頻發。

對此，煲仔皇臘味煲仔飯根據品類痛點，讓等餐有了儀式感、期待感。

◎打破預制印象

煲仔皇將煲仔灶臺直接嵌入板前吧臺，生米、臘味當面下鍋，燜煮、結鍋巴的全過程在食客眼前完成。原本枯燥的等待時間，變成了觀察米飯咕嘟冒泡、臘味油脂慢慢滲入米粒的體驗過程，等待焦慮被好奇心與期待感替代。

而在上桌掀蓋時，熱氣裹挾著臘香撲面而來，鍋巴的脆響更是把品類的核心記憶點放大到極致。

對快餐品牌而言，這正是板前模式的穩妥打開方式，不盲目追求高端化，用可視化補全品類短板，在效率與體驗間找到平衡。

3、疊加場景美學，放大傳播力、記憶點

當板前操作逐漸成為行業標配，單純的現做體驗已經難以形成長期吸引力，其實場景記憶也輔助成為賽道新的破局方向，hanok韓食酒屋·發福的氣泡墻板前設計，便踩中了這一進化趨勢。

hanok韓食酒屋則把板前區與場景美學做了深度結合，他們在板前操作臺后方設置通透的氣泡墻裝置，流動的氣泡搭配燈光，弱化了后廚操作臺的冷硬工業感，也為整個用餐場景賦予了更強的松弛氛圍感。

◎板前打卡點

顧客坐在板前位，既能看到韓式料理、特調酒水現制的操作過程，氣泡墻為背景拍出質感出片的照片，用餐體驗與社交傳播需求同時被滿足。

對年輕客群聚集的韓餐、小酒館類品類而言，這種板前體驗與打卡點的組合，相當于給門店加了雙重流量buff。

當下，很多門店做板前，只關注操作環節的呈現，卻忽略了視覺傳播屬性。靠特色場景撬動社交平臺自發傳播，持續吸引探店客流，也為板前模式跳出同質化提供了新的解題思路。

最后

從三出山到串串、煲仔飯的品類升級，板前模式正逐漸褪去概念泡沫。

板前模式從來不是餐飲萬能解藥，唯有貼合品類基因、解決真實痛點，才能把打卡流量沉淀成長期經營競爭力。

至于，萬物皆可板前是偽命題不重要，把優勢擺到臺前才是真生意。