針對(duì)泡（漲）發(fā)工藝易引發(fā)濫用食品添加劑、違法使用非食用物質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)隱患，四川省自貢市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，統(tǒng)籌執(zhí)法力量，對(duì)全市16家雞爪、豬皮、毛肚等泡發(fā)畜禽副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展全覆蓋體系檢查，累計(jì)排查并處置風(fēng)險(xiǎn)隱患483條，有效凈化泡發(fā)畜禽副產(chǎn)品行業(yè)生態(tài)。

嚴(yán)把問(wèn)題“發(fā)現(xiàn)關(guān)”，深挖細(xì)查風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)標(biāo)《四川省食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南》《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)章要求，并結(jié)合泡（漲）發(fā)工藝產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際梳理明確14大類(lèi)70項(xiàng)檢查內(nèi)容，重點(diǎn)聚焦擅自變更許可條件、超范圍超限量使用食品添加劑及使用非食用物質(zhì)、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不實(shí)等突出問(wèn)題，確保隱患排查無(wú)遺漏、無(wú)死角。抽調(diào)執(zhí)法骨干并引入專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助，組建5個(gè)專(zhuān)項(xiàng)檢查組，經(jīng)“體檢式”排查，累計(jì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患483條。

嚴(yán)把問(wèn)題“治理關(guān)”，監(jiān)管服務(wù)雙管齊下。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，采取分級(jí)督導(dǎo)，檢查發(fā)現(xiàn)的112條重點(diǎn)隱患全部納入市級(jí)臺(tái)賬管理，由市局督導(dǎo)整改。對(duì)存在一般性問(wèn)題的企業(yè)，由區(qū)縣下達(dá)整改告知單，明確整改標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)限，指導(dǎo)企業(yè)按期完成整改。同時(shí)積極推行“監(jiān)管+服務(wù)”模式，“一企一策”精準(zhǔn)幫扶，結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)，會(huì)同檢查專(zhuān)家、企業(yè)負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員全面分析產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患，指導(dǎo)完善進(jìn)貨查驗(yàn)、物料、人員、設(shè)備維護(hù)以及出廠(chǎng)檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)管理，啟動(dòng)設(shè)施設(shè)備改造。針對(duì)添加劑使用、原料領(lǐng)用、產(chǎn)品留樣管理不規(guī)范等共性問(wèn)題，開(kāi)展集中專(zhuān)題培訓(xùn)，推動(dòng)企業(yè)食品安全管理能力提升。

嚴(yán)把問(wèn)題“預(yù)防關(guān)”，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。將此次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，作為企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)的重要依據(jù)，對(duì)問(wèn)題較為突出的企業(yè)調(diào)高其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，加密日常巡查抽檢頻次。系統(tǒng)分析問(wèn)題產(chǎn)生的根源，針對(duì)采取泡（漲）發(fā)工藝生產(chǎn)較多的去骨雞腳產(chǎn)品，聯(lián)合高校和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，制定即食去骨雞腳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，通過(guò)建立并規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和系統(tǒng)性的預(yù)防管理措施，有效控制并消除人員、環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備及物料帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，助力相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)補(bǔ)齊生產(chǎn)工藝與質(zhì)量管理體系短板，著力塑造和鞏固自貢特色泡發(fā)肉制品“風(fēng)味獨(dú)特、安全可控”品質(zhì)形象。（來(lái)源：自貢市市場(chǎng)監(jiān)管局）