編輯/薛向
7月，叮咚買菜一年一度的夏季時令系列“戈壁菜”迎來集中上新。歷經(jīng)4年深耕，今年平臺的戈壁菜系列在商品及供應(yīng)鏈層面實現(xiàn)進一步迭代，不僅大大提升了商品豐富度，還把更多地標、有機認證的高品質(zhì)戈壁菜帶上了叮咚買菜用戶的餐桌。

逆境造就“甜凈鮮”，叮咚戈壁菜年銷售規(guī)模將超2億

2023年夏季，叮咚買菜率先在業(yè)內(nèi)推出“戈壁菜”系列，主要包含來自大西北戈壁、高原干旱半干旱地區(qū)的冷涼蔬菜。該系列不僅是華東華南地區(qū)夏季蔬菜的補充，同時也是西北地區(qū)特色蔬菜的“風(fēng)味博物館”。

總體來說，戈壁菜的產(chǎn)區(qū)具備幾個自然特征。第一，年均日照普遍超過3000小時，光合作用充分，能促使植物內(nèi)積累豐富的干物質(zhì)與糖分；第二，晝夜溫差最大可達20攝氏度，夜間低溫利于風(fēng)味物質(zhì)沉淀；第三，灌溉水源主要來自冰川融水，水質(zhì)清潔度高；再加上大部分產(chǎn)區(qū)遠離工業(yè)城市、少病蟲害，就造就了蔬菜“更甜、更凈、更鮮”的特質(zhì)。經(jīng)過幾年的運營及心智積累，戈壁菜在叮咚用戶感知中已清晰留下風(fēng)味濃郁、口感脆甜以及少殘留等健康美味的認知。

在叮咚買菜“戈壁菜”專區(qū)，蘭州鮮百合不僅有按頭銷售的形態(tài)，還有更方便開盒即食的小分量盒裝。在其評論區(qū)里，回購最多的用戶一年購買了20次以上，她評價蘭州百合“免剝免洗，清甜爽脆，9年慢生長的潤肺佳品，非常好。”另一款甘肅綿綿沙沙土豆評論區(qū)下則有許多年回購30次以上的用戶留下“煮完超粉，綿綿沙沙是我兒時味道”的評價。

較高的復(fù)購率和好評度，也使得平臺戈壁菜的品種與規(guī)模連年增長。從SKU數(shù)量來看，從2023年最初上架的十余款，到26年預(yù)計將達到61款。同時，今年叮咚戈壁菜的銷售規(guī)模有望超過2億元，較23年翻了近10倍。

五大核心直采產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)鏈升級將地道風(fēng)味送上餐桌

2025年，叮咚買菜與蘭州市七里河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆中縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽訂總價5000萬元的產(chǎn)地直采協(xié)作協(xié)議，與產(chǎn)地建立了穩(wěn)定的訂單農(nóng)業(yè)合作。在此基礎(chǔ)上，今年，叮咚買菜戈壁菜直采網(wǎng)絡(luò)向西挺進新疆喀什、哈密，向東覆蓋內(nèi)蒙古林西，向南深入青海河湟谷地，向北延伸至寧夏引黃灌區(qū)。五大產(chǎn)區(qū)覆蓋也讓平臺可調(diào)度不同緯度與海拔的產(chǎn)區(qū)進行接力，延長戈壁菜的整體供應(yīng)期，豐富上架品類。

從叮咚APP可以看到，產(chǎn)區(qū)擴充大大提升了商品的豐富性，平臺今年不僅有民勤沙蔥、蘭州百合等往年高人氣商品，還新增了新疆皮牙子、內(nèi)蒙林西草原花菇等特色食材。另外，開發(fā)還在傳統(tǒng)夏菜品類上尋求帶“地標認證”“名特優(yōu)新”“有機認證”的高配版蔬菜。如土豆在戈壁菜板塊升級為擁有國家地理標志的甘肅綿綿沙沙土豆，西蘭花則升級為有機西蘭花，同樣升級的商品還有大小娃娃菜、菜心苗等。這些具備認證的高品質(zhì)蔬菜占戈壁菜的近四成。

為了將戈壁風(fēng)味最大程度保留，叮咚買菜對戈壁菜采用陸空結(jié)合的分級方案。對冷鏈要求高、貨架期短的商品如民勤沙蔥，采用產(chǎn)地直發(fā)航空冷鏈，從采收到用戶手中最短不超過48小時；常規(guī)耐儲品類蔬菜如新疆喀什白玉山藥、新疆黃胡蘿卜等，則依托冷鏈陸運網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)高效周轉(zhuǎn)。配合產(chǎn)地端采摘1小時以內(nèi)預(yù)冷、運輸全程溫控不中斷、“以銷定采”數(shù)字化調(diào)控等手段，即便是3000公里外的生鮮品類，整體損耗率也被壓縮至1.5%以內(nèi)，遠低于行業(yè)平均3%—8%的損耗。讓消費者以更高的品價比，嘗到最鮮的戈壁風(fēng)味。

好菜不再愁銷路，戈壁菜訂單農(nóng)業(yè)鋪就農(nóng)戶致富路

戈壁菜雖風(fēng)味獨特，但高原種植環(huán)境嚴苛、生長周期漫長，一度讓產(chǎn)地農(nóng)戶“有好貨卻不敢多種”。叮咚買菜以精準市場洞察打造“戈壁菜”概念，將西北特色農(nóng)產(chǎn)品的稀缺優(yōu)勢提煉為商品亮點，并通過訂單農(nóng)業(yè)為產(chǎn)地注入確定性，讓好菜不再愁銷路。

以蘭州百合為例，這一地理標志產(chǎn)品生長期長達9年，從種球到采收需經(jīng)歷三季輪替。2025年叮咚買菜與蘭州七里河區(qū)簽訂直采協(xié)議后，種植戶按訂單排產(chǎn)，采收后即時完成預(yù)包裝處理，全程冷鏈溫控2-5℃直達用戶。穩(wěn)定的長期訂單，讓農(nóng)戶敢于投入9年等待，最終收獲好評度高達99.57%的優(yōu)質(zhì)蘭州百合。

位于新疆喀什葉城的白玉山藥種植基地，背靠塔克拉瑪干沙漠，用昆侖雪水灌溉。山藥種植戶陳勇與叮咚買菜合作第2年，有了穩(wěn)定的戈壁菜訂單保障，他種植的山藥面積也從幾百畝擴至1700畝。種植在沙漠邊的山藥地，既能遏制沙漠進一步擴大，也能讓喜歡疏松沙質(zhì)土壤的山藥充分吸收養(yǎng)分。喀什白玉山藥內(nèi)里瑩白如玉，水分超足，切開橫截面不發(fā)黑，吃起來也口口軟糯。此外，基地還引入了水肥一體設(shè)施，每年能定向滴灌節(jié)水80%。戈壁菜帶來的穩(wěn)定訂單，讓陳勇的山藥基地在當(dāng)?shù)貛?0余名農(nóng)戶年增收2.5萬—3萬元。

從新奇特小眾菜集聚的春菜系列，到夏季供應(yīng)穩(wěn)定又不失地域風(fēng)味的戈壁菜，背后是叮咚買菜生鮮供應(yīng)鏈在有力支撐。今年以來，叮咚持續(xù)在蔬菜供應(yīng)鏈深耕，除了不斷完善產(chǎn)地布局，還陸續(xù)投產(chǎn)云南昆明、山東壽光兩家產(chǎn)地倉，提升蔬菜的周轉(zhuǎn)效率，突破“新鮮”極限。同時，在高風(fēng)險蔬菜品類上，叮咚還通過GAP基地和供港基地的兩套高標準體系，解決韭菜、豇豆、菠菜、生姜等用戶關(guān)注度較高的重點管理蔬菜的安全問題，構(gòu)建從源頭土壤到終端的全鏈路品控閉環(huán)，將高標準蔬菜以日常平價推向市場，讓用戶在三餐四季同時擁有蔬菜的好吃與安全。

目前打開叮咚買菜APP搜索“戈壁菜”即可進入戈壁菜專區(qū)，預(yù)計7月中上旬，商品銷售將迎來爆發(fā)期。叮咚買菜蔬菜商品開發(fā)經(jīng)理江利川表示：“未來，叮咚還將開發(fā)出更多更具區(qū)域特色風(fēng)味的戈壁菜商品，為用戶餐桌增添更多安全、健康有特色的好商品。”