都說“天上龍肉,地上驢肉”,驢肉是公認(rèn)最好吃的一種肉類了!
實(shí)際上,在古代有一種動(dòng)物的肉,是可以完全媲美驢肉的,它就是鹿肉!
相信很多人也知道古人特別愛吃鹿肉,也常有人去野外專門狩獵鹿。
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翻閱古籍不難發(fā)現(xiàn),在古代鹿絕對(duì)是頂級(jí)美味的代名詞。從皇室宴席到文人雅食,鹿肉、鹿筋、鹿血,還有鹿鞭都是珍貴食材,古人對(duì)鹿肉的喜愛貫穿千年。
但讓人疑惑的是,牛羊豬早已被古人馴化成家常家畜,唯獨(dú)肉質(zhì)鮮美的鹿,始終停留在野生動(dòng)物行列,從未實(shí)現(xiàn)規(guī)模化家養(yǎng)。
這又是為什么呢?鹿又那些缺點(diǎn),讓它沒有被馴養(yǎng)呢?
這里我們先來了解一下鹿,它是典型的溫帶草食野生動(dòng)物,在我國分布極廣,尤其是在古代,鹿更是遍布全國各地!
在我國主要有梅花鹿、馬鹿、麋鹿等都是本土常見品種。
它們體態(tài)輕盈、感官敏銳,聽覺和嗅覺遠(yuǎn)超普通家畜,天生自帶極高的警惕性。
而且鹿的行動(dòng)能力極強(qiáng),擅長跳躍奔跑,爆發(fā)力十足不說,耐力也不錯(cuò),因此可以長途奔跑,而且它膽子小,稍有點(diǎn)動(dòng)靜就會(huì)迅速逃竄。
和溫順慵懶的家畜不同,鹿始終保留著純粹的野性,沒有被環(huán)境磨平的野性特質(zhì),這也是它難以馴化的基礎(chǔ)。
在古代食材體系中,鹿肉的食用價(jià)值確實(shí)很高,甚至可以堪稱是肉類中的“佼佼者”。
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古人對(duì)鹿肉也是非常偏愛的,認(rèn)為鹿肉性溫滋補(bǔ)、肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低,沒有牛羊肉的腥膻味,口感清甜緊實(shí)。
在物資匱乏的古代,鹿肉是難得的高蛋白肉食,不僅能解饞,還是絕佳的滋補(bǔ)食材。
而且這鹿全身都是寶,除了鹿肉,鹿茸、鹿血、鹿筋、鹿骨都有食用和藥用價(jià)值。
正因價(jià)值極高,在古代鹿肉也風(fēng)靡一時(shí),是大家追捧的一種肉類,所以古人常年狩獵野鹿,不僅普通老百姓很喜歡狩鹿,連王公貴族,還有皇室每年都會(huì)專門設(shè)立獵苑養(yǎng)鹿專供食用,足以見得對(duì)鹿的青睞。
既然鹿肉如此受歡迎,又渾身是寶,古人為何不批量馴養(yǎng)?還每年要去野外狩鹿?
這個(gè)吧,其實(shí)不是古人不想,而是鹿的天性和習(xí)性,徹底斷絕了規(guī)模化馴化的可能。
也可以說,古人也嘗試過馴養(yǎng)鹿,但是卻失敗了。
為何鹿不像豬,狗和牛羊一樣被馴養(yǎng)為人類服務(wù)呢?
首先是鹿的性格極度敏感,應(yīng)激反應(yīng)極強(qiáng)。
馴化家畜的核心是溫順可控、服從性高,像我們現(xiàn)在養(yǎng)的牛、馬,還有豬,狗,雞和鴨等都是比較溫順的。
而鹿天生膽小多疑,風(fēng)吹草動(dòng)、人聲喧嘩都會(huì)讓它們瞬間受驚。
而受驚的鹿會(huì)瘋狂亂撞、四處蹦跳,極易撞傷自己、撞破圍欄,甚至應(yīng)激猝死,完全無法圈養(yǎng)管控。它擅長跳躍,還一般的關(guān)不住。
同時(shí),就算關(guān)住了,這樣風(fēng)險(xiǎn)還很大,如果鹿應(yīng)激了,還可能撞傷人的。
其次是群居性差,沒有服從意識(shí)。
這也是很重要的一個(gè)原因,像牛、羊、馬等雖然個(gè)頭大,但是它們都是穩(wěn)定群居動(dòng)物,有明確的族群首領(lǐng),人類可以替代首領(lǐng)實(shí)現(xiàn)管控馴化。
但絕大多數(shù)鹿都是獨(dú)居或季節(jié)性群居,僅發(fā)情、越冬時(shí)短暫聚集,沒有固定族群和等級(jí)秩序,天生不懂服從,人類根本無法建立管控體系。
換言之,就是這種動(dòng)物養(yǎng)不熟的,你養(yǎng)了也不會(huì)為你所服務(wù)。
再次,是飼養(yǎng)成本高、繁殖效率低。
鹿雖然是草食性動(dòng)物,但它的飲食挑剔,只吃鮮嫩枝葉、新芽軟草,不吃粗糠、干草等廉價(jià)飼料,飼養(yǎng)成本遠(yuǎn)高于普通家畜。
同時(shí)鹿的繁殖依賴自然光照、溫度等環(huán)境信號(hào),封閉圈養(yǎng)會(huì)大幅降低發(fā)情率和存活率,繁殖效率極低。
最后,出肉率低!鹿就算是養(yǎng)大了,但是個(gè)頭也不大,一頭鹿成年了也就是100來斤,去掉內(nèi)臟,鹿血,鹿皮等,可能就是幾十斤肉了!可是它生長速度也慢,這個(gè)遠(yuǎn)不如豬劃算呢。
更何況。還有一點(diǎn),就是在古代野生的鹿就有不少,根本就不需要來養(yǎng)殖,技術(shù)好,有能力的可以去野外捕鹿的。
簡單來說,鹿雖美味,卻天生野性難馴、嬌氣難養(yǎng)。古人權(quán)衡利弊后發(fā)現(xiàn),馴養(yǎng)鹿投入高、風(fēng)險(xiǎn)大、回報(bào)低,遠(yuǎn)不如牛羊豬劃算,這便是鹿始終成不了家畜的真正原因。
只是現(xiàn)在野生的鹿極少了,可是它的市場需求依然大,所以才有些農(nóng)民養(yǎng)殖鹿了,但是這也是特種養(yǎng)殖,是需要技術(shù),而且投入成本很高的。
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