上海
近日，由東方出版社出版的飲食文化作品《他山之味》新書發布會在上海嘉格納旗艦店舉辦。本次活動由德國高端廚電品牌嘉格納與酩悅軒尼詩旗下奢華香檳品牌唐培里儂聯合支持。本書主人公、被譽為“廚房里的人類學家”的美國廚師羅朗親臨現場，與讀者分享其近三十年來深耕中國飲食文化的經歷與思考。紀錄片導演、作家周軼君，美食家陳立教授，作家、美食家沈宏非等各界嘉賓出席活動，并與羅朗展開交流。
《他山之味》以個人經歷為線索，并非傳統意義上的食譜或游記，而是一位美國廚師用近三十年中國歲月寫就的“美食情書”。全書從羅朗15歲在美國中餐廳初嘗咕咾肉寫起，記錄了他遍訪中國各地尋訪食材源頭、學習傳統手藝的歷程，以及他在廣州沙面創辦私房菜館“朗泮軒”的創業故事。書中收錄大量真實生活片段，既呈現了異鄉人對中國飲食文化的深度觀察，也勾勒出時代變遷、人情冷暖與自我追尋的圖景。
羅朗畢業于美國康奈爾大學，后赴清華大學學習中文，自此與中國結下深厚緣分。他曾任美國駐華大使官邸主廚，身兼廚師、作家、面點師、制茶師等多重身份，參與過《圓桌派》《鏘鏘行天下》《廚房里有哲學家》等多檔文化節目錄制，被導演陳曉卿評價為“孤獨的另類藝術家”。
發布會上，羅朗圍繞圖書創作、飲食觀察與味道理解三大主題，闡述了多個獨到觀點。
關于圖書創作，羅朗表示，由第三方團隊記錄和書寫的方式，讓他首次翻閱終稿時獲得了全新的自我認知。他以楊德昌導演影片《一一》中“拍攝后腦勺”的意象作比——故事雖為親身經歷，但從他人視角出發，方能看見自己永遠無法察覺的“背面”。許多自己未曾留意的細微之處，卻在旁人的記憶中留下深刻印記，這場閱讀對他而言是一次充滿驚喜的自我反思。
在飲食文化觀察層面，羅朗延續了人類學視角。他認為，人類學的核心在于“把熟悉的事物變陌生，把陌生的事物變熟悉”——日常生活中被人們習以為常的事物，往往蘊藏著最深厚的文化與故事。他坦言，當年“朗泮軒”堅持芝麻醬、醬油、米酒、梅干菜等所有食材全手工制作，初衷并非討好食客，而是為了讓團隊在勞作中建立與食物的連接，找回傳統飲食中人與人交流、分享的社會屬性。他指出，工業化與快節奏使人們逐漸喪失親手制作食物的能力，看似豐富的商品選擇實則是一種“無奈的必要”——當人們不再懂得食物從何而來，也就將生活的選擇權交給了第三方。
關于“味道”的理解，羅朗在二十年的食材尋訪中不斷深化。他表示，記憶中最深刻的風味，往往并非食材本身有多極致，而是與誰同吃、經歷了怎樣的故事。陜北的杏子、川南的掛面、新疆的手抓飯，之所以成為畢生難忘的味覺記憶，背后是翻山越嶺的尋訪、巷弄深處的相遇與當地人的真誠聯結。他以書中記載的“壇城餅”為例——這款耗時6小時制作、靈感源自壇城沙畫的點心，其美感恰恰在于“被食用、被消解”的瞬間；精心雕琢的食物最終化為食用者身體的一部分，正如壇城毀棄背后的哲思，粗糙的口感也恰是其生命力與美感的來源。“食譜對我來說就是歷史書，就是故事。”羅朗如是說。
活動現場，讀者與嘉賓圍繞飲食與生活話題展開交流。周軼君表示，書中人與人之間因食物建立的長久聯結令人動容，羅朗克制而有層次的飲食美學改變了她對“吃”的認知；陳立教授與羅朗探討了肉夾饃的起源與發展；有讀者分享了自己親手種植、制作食物的體驗，認同親手參與的過程賦予了食物金錢無法購買的成就感。
為留存這份珍貴記憶，酩悅軒尼詩帝亞吉歐市場經理Leo Xu代表唐培里儂品牌向羅朗贈送了刻有書名與發布日期的唐培里儂“臻藏之約”定制禮盒。Leo Xu表示，創造并非偶然的靈光乍現，而是一場永恒旅程；唐培里儂年份香檳是當年風土、陽光與空氣對話留下的“日記”，正如羅朗所言：“烹飪藝術家保持著和自然的對話，而食譜則是這種交流的心靈日記。”
發布會尾聲，羅朗帶來三款復刻自“朗泮軒”的經典點心——新會陳皮酥、祖傳配方“幸福球”（杏脯球）與西安風味肉夾饃，搭配唐培里儂2013年份香檳供嘉賓品鑒。三款點心分別對應嶺南、北歐與西北絲路的飲食記憶，承載著不同地域的文化與故事。羅朗引用美食家蔡瀾的觀點寄語讀者：“所有的好東西要去找，如果你繼續去找它就不會消失。”他希望讀者能從書中找到屬于自己的珍貴事物，保持對日常與傳統的探尋之心。
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