山東
7月一進門，菜市場的氣息就變了。悶熱的天氣里，買菜也得換個思路。像豆角（豇豆）到了這個時候，容易長老、生蟲眼兒，吃著滿口筋；茄子呢，皮厚肉松，炒起來特別吸油，有的還擔心農藥殘留。其實真不用盯著那幾樣，七月有太多水靈靈的應季菜等著咱了。
今天就跟大家分享4種七月必吃的“黃金菜”，個個都是當下的時令尖貨，農藥殘留低、營養好吃還特別便宜。輪換著給家人做，每天都能吃得舒坦又踏實。
一、絲瓜——水靈靈的消暑瓜
七月的絲瓜，真是一天一個樣，嫩得一掐一股水。它水分足，富含維生素C和B族維生素，吃著清甜軟滑，大熱天來一盤，整個人都覺得潤潤的。
推薦食譜：蒜蓉西紅柿炒絲瓜
這道菜是我家餐桌上的常客，酸甜開胃，配米飯拌面條都絕了。
1. 絲瓜刮去硬皮，切成手指粗的條，別太薄，有點厚度口感更好。西紅柿切小塊，多切點蒜末。
2. 鍋燒熱倒油，下一半蒜末爆香，倒入西紅柿塊，中小火慢慢炒出紅油一樣的湯汁。
3. 把絲瓜條倒進去，轉大火快速翻炒，讓每一根都裹上西紅柿汁。
4. 炒到絲瓜變軟、微微出湯時，加鹽和一點點白糖提鮮，再把剩下一半蒜末撒進去，翻勻就出鍋。蒜香味和酸甜味纏在一起，絲瓜滑嫩，湯汁都能讓人多吃半碗飯。
二、四季豆——趁嫩吃的豆中鮮
這里要特意說一句，咱們少買的是那種細長的豇豆角，而七月正當季的，是粗短圓潤的四季豆。這時候的四季豆皮薄肉厚，嚼起來肉頭頭的，含有很好的植物蛋白和鉀，大汗淋漓的夏天吃它，既解饞又補體力。
推薦食譜：四季豆炒肉絲
四季豆一定要做熟，所以切絲焯水再炒，熟得快，也更入味。
1. 四季豆掐掉兩頭、撕去老筋，斜刀切成細絲。豬里脊或雞胸肉切絲，加少許生抽、淀粉抓勻腌一會兒。
2. 鍋里燒水，水開了放點鹽和幾滴油，下四季豆絲焯燙一至兩分鐘，顏色變翠綠，感覺斷生了就撈出，過涼水瀝干。
3. 炒鍋油熱后先滑炒肉絲，變色就盛出來。
4. 鍋里留底油，放蒜片、干辣椒段爆香，倒入四季豆絲大火翻炒，把水汽炒干，再倒入肉絲，淋一點生抽、鹽，快速炒勻就行。脆嫩中帶著肉香，辣滋滋的特別下飯。
三、紅薯葉——被人忽略的“長壽菜”
以前農村拿來喂豬的紅薯葉，現在可是很多人心里的寶貝。它特別嫩滑，營養也相當厲害，胡蘿卜素、鈣、鐵一樣都不少，而且紅薯葉生長快，基本不打什么藥，吃著放心。花兩三塊錢能買一大把。
推薦食譜：蒜泥拌紅薯葉
天熱不想起油鍋，這道涼拌菜就是救星。
1. 紅薯葉只摘最嫩的尖兒和葉片，粗老梗不要，洗凈控水。
2. 一大鍋水燒開，滴幾滴油、撒少許鹽，把紅薯葉倒進去，用筷子撥散，燙約半分鐘到四十秒，葉子變深綠變軟馬上撈出。
3. 立即浸入涼白開里過涼，這樣顏色透亮，口感也脆。然后擠干水分，稍微切幾刀，裝入大碗。
4. 蒜搗成泥，加生抽、香醋、少許白糖和香油調成汁，澆在紅薯葉上，再撒點熟白芝麻，拌勻裝盤。蒜香濃郁，帶著微微的酸口，爽利解膩，比炒的還好吃。
四、油麥菜——脆嫩爽口的綠葉菜
油麥菜樣子像萵筍葉子，但它自帶一股特殊的清香，脆生生的，水分大。它的鈣含量在蔬菜里算高的，七月這個時候價格便宜得跟白撿一樣，一兩塊錢就能炒一大盤。
推薦食譜：油麥菜炒蝦皮
蝦皮的咸鮮撞上油麥菜的脆嫩，簡單快手，三五分鐘就上桌。
1. 油麥菜洗凈切成小指長的段，梗和葉子分開放。一小把蝦皮沖洗一下，擠干水。多切點蒜末。
2. 鍋熱倒油，放蒜末小火炸香，然后下蝦皮，繼續用小火煸炒，直到蝦皮微微金黃，廚房里滿是鮮香味兒。
3. 轉大火，先下油麥菜的梗翻炒幾下，再下葉子，保持最大火快速掂炒，讓菜均勻受熱。
4. 看著葉子剛一變軟塌，馬上關火，撒一點點鹽（蝦皮本身咸，鹽要少）炒勻出鍋。盤底只有少許鮮汁，菜還是脆挺挺的，帶著焦香的蝦皮，不用放味精就特別鮮。
這四種“黃金菜”，在七月的菜市場里最尋常不過，花不了幾個錢，卻能做出滿桌的家的味道。買菜別總老幾樣，應季而食，就是最聰明的吃法。趁著它們最鮮最嫩的時候，趕緊換著花樣做給家人嘗嘗吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
