7月一進門,菜市場的氣息就變了。悶熱的天氣里,買菜也得換個思路。像豆角(豇豆)到了這個時候,容易長老、生蟲眼兒,吃著滿口筋;茄子呢,皮厚肉松,炒起來特別吸油,有的還擔心農藥殘留。其實真不用盯著那幾樣,七月有太多水靈靈的應季菜等著咱了。
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今天就跟大家分享4種七月必吃的“黃金菜”,個個都是當下的時令尖貨,農藥殘留低、營養好吃還特別便宜。輪換著給家人做,每天都能吃得舒坦又踏實。
一、絲瓜——水靈靈的消暑瓜
七月的絲瓜,真是一天一個樣,嫩得一掐一股水。它水分足,富含維生素C和B族維生素,吃著清甜軟滑,大熱天來一盤,整個人都覺得潤潤的。
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推薦食譜:蒜蓉西紅柿炒絲瓜
這道菜是我家餐桌上的常客,酸甜開胃,配米飯拌面條都絕了。
1. 絲瓜刮去硬皮,切成手指粗的條,別太薄,有點厚度口感更好。西紅柿切小塊,多切點蒜末。
2. 鍋燒熱倒油,下一半蒜末爆香,倒入西紅柿塊,中小火慢慢炒出紅油一樣的湯汁。
3. 把絲瓜條倒進去,轉大火快速翻炒,讓每一根都裹上西紅柿汁。
4. 炒到絲瓜變軟、微微出湯時,加鹽和一點點白糖提鮮,再把剩下一半蒜末撒進去,翻勻就出鍋。蒜香味和酸甜味纏在一起,絲瓜滑嫩,湯汁都能讓人多吃半碗飯。
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二、四季豆——趁嫩吃的豆中鮮
這里要特意說一句,咱們少買的是那種細長的豇豆角,而七月正當季的,是粗短圓潤的四季豆。這時候的四季豆皮薄肉厚,嚼起來肉頭頭的,含有很好的植物蛋白和鉀,大汗淋漓的夏天吃它,既解饞又補體力。
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推薦食譜:四季豆炒肉絲
四季豆一定要做熟,所以切絲焯水再炒,熟得快,也更入味。
1. 四季豆掐掉兩頭、撕去老筋,斜刀切成細絲。豬里脊或雞胸肉切絲,加少許生抽、淀粉抓勻腌一會兒。
2. 鍋里燒水,水開了放點鹽和幾滴油,下四季豆絲焯燙一至兩分鐘,顏色變翠綠,感覺斷生了就撈出,過涼水瀝干。
3. 炒鍋油熱后先滑炒肉絲,變色就盛出來。
4. 鍋里留底油,放蒜片、干辣椒段爆香,倒入四季豆絲大火翻炒,把水汽炒干,再倒入肉絲,淋一點生抽、鹽,快速炒勻就行。脆嫩中帶著肉香,辣滋滋的特別下飯。
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三、紅薯葉——被人忽略的“長壽菜”
以前農村拿來喂豬的紅薯葉,現在可是很多人心里的寶貝。它特別嫩滑,營養也相當厲害,胡蘿卜素、鈣、鐵一樣都不少,而且紅薯葉生長快,基本不打什么藥,吃著放心。花兩三塊錢能買一大把。
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推薦食譜:蒜泥拌紅薯葉
天熱不想起油鍋,這道涼拌菜就是救星。
1. 紅薯葉只摘最嫩的尖兒和葉片,粗老梗不要,洗凈控水。
2. 一大鍋水燒開,滴幾滴油、撒少許鹽,把紅薯葉倒進去,用筷子撥散,燙約半分鐘到四十秒,葉子變深綠變軟馬上撈出。
3. 立即浸入涼白開里過涼,這樣顏色透亮,口感也脆。然后擠干水分,稍微切幾刀,裝入大碗。
4. 蒜搗成泥,加生抽、香醋、少許白糖和香油調成汁,澆在紅薯葉上,再撒點熟白芝麻,拌勻裝盤。蒜香濃郁,帶著微微的酸口,爽利解膩,比炒的還好吃。
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四、油麥菜——脆嫩爽口的綠葉菜
油麥菜樣子像萵筍葉子,但它自帶一股特殊的清香,脆生生的,水分大。它的鈣含量在蔬菜里算高的,七月這個時候價格便宜得跟白撿一樣,一兩塊錢就能炒一大盤。
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推薦食譜:油麥菜炒蝦皮
蝦皮的咸鮮撞上油麥菜的脆嫩,簡單快手,三五分鐘就上桌。
1. 油麥菜洗凈切成小指長的段,梗和葉子分開放。一小把蝦皮沖洗一下,擠干水。多切點蒜末。
2. 鍋熱倒油,放蒜末小火炸香,然后下蝦皮,繼續用小火煸炒,直到蝦皮微微金黃,廚房里滿是鮮香味兒。
3. 轉大火,先下油麥菜的梗翻炒幾下,再下葉子,保持最大火快速掂炒,讓菜均勻受熱。
4. 看著葉子剛一變軟塌,馬上關火,撒一點點鹽(蝦皮本身咸,鹽要少)炒勻出鍋。盤底只有少許鮮汁,菜還是脆挺挺的,帶著焦香的蝦皮,不用放味精就特別鮮。
這四種“黃金菜”,在七月的菜市場里最尋常不過,花不了幾個錢,卻能做出滿桌的家的味道。買菜別總老幾樣,應季而食,就是最聰明的吃法。趁著它們最鮮最嫩的時候,趕緊換著花樣做給家人嘗嘗吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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