北京
夏天一到，餐桌上少不了涼拌菜：清爽、開胃、做起來也方便。可越是這種“看起來簡單”的生冷食品，越要注意食品安全。
2024年7月，美國就報告過一起與黃瓜相關的沙門菌感染事件，涉及31個州和地區，449人中招，其中125人還住了院。這件事提醒我們：夏季食品安全不容忽視，沙門菌不光藏在肉、蛋、奶里，生吃的蔬菜也不能大意。
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1.夏季氣溫高、濕度大，細菌更容易生長繁殖，生冷食品如果處理不當，可能引發食源性疾病。
2.沙門菌主要通過受污染的食物、水，以及接觸受感染動物或其排泄物后未規范洗手等途徑傳播。
3.感染后常見腹瀉、發熱、惡心、嘔吐和腹痛等癥狀，一般在感染后6—72小時出現，多數人4—7天可逐漸恢復。
4.兒童、老年人和免疫功能低下人群更容易發展成重癥，出現相關癥狀應盡早就醫。
5.預防沙門菌感染，關鍵是食物燒熟煮透、生熟分開、及時冷藏、認真洗手、喝安全水；涼拌菜建議現做現吃，避免長時間室溫保存。
什么是沙門菌？
沙門菌是一類常見的食源性致病菌，可引起人和動物感染，具有多種血清型。常見致病菌型包括傷寒沙門菌以及腸炎沙門菌等非傷寒沙門菌。
提到傷寒沙門菌，很多人會想到曾因長期帶菌并造成多人感染而聞名的“傷寒瑪麗”。這一案例提示，部分感染者在癥狀消失后仍可能持續帶菌，并造成傳播風險。
沙門菌是怎么“鉆空子”的？
3種路徑要當心
沙門菌主要通過以下途徑傳播：
1
食用受污染的食品
常見污染食品包括：
未煮熟的肉類、禽類和蛋類
未經巴氏消毒的乳及乳制品
受污染的水果、蔬菜
在加工、包裝、運輸或儲存過程中受到污染的即食食品
2
飲用受污染的水
飲用未經處理的生水或被污染的水，也可能感染沙門菌。夏季外出時，更要注意飲水來源是否安全。
3
接觸受感染的動物及其排泄物后沒有規范洗手
家禽、家畜、爬行動物以及部分家庭寵物都可能攜帶沙門菌。接觸動物及其排泄物后，如果沒有及時規范洗手，也可能造成感染。
所以，預防沙門菌，不只是吃東西要小心，也要做好手衛生和環境衛生。
感染后身體會發出哪些信號？
這些情況別硬扛
感染沙門菌后，常見癥狀包括腹瀉、發熱、惡心、嘔吐和腹痛等。
一般來說，癥狀多在感染后6—72小時出現，病程多為4—7天。多數健康成年人癥狀較輕，經過休息和對癥處理后可逐漸恢復；但對于高風險人群，感染后可能出現重癥，甚至發生腸道外感染，應及時就醫。
誰更容易中招？重點人群要更謹慎
以下人群感染沙門菌后更容易發展為重癥：
1
5歲以下兒童，尤其是2—3歲兒童
2
非母乳喂養嬰兒
3
65歲以上老年人
4
免疫功能低下人群，如艾滋病、血液系統疾病、腫瘤、器官移植術后等患者
上述人群如出現腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀，應盡早就醫，不建議自行拖延。
夏季防沙門菌，記住這幾件事
1
食物要燒熟煮透
肉類、禽類、蛋類等高風險食品應徹底加熱后再食用，盡量避免食用來源不明或加工不規范的生冷食品。
2
生熟食品分開處理
處理生肉、生蛋和即食食品時，應使用不同的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。
3
食品要及時冷藏
熟食、涼拌菜、肉類、乳制品等易腐食品應盡快冷藏保存，冰箱冷藏溫度建議保持在4℃以下。涼拌菜不宜長時間在室溫下放置，建議現做現吃。
4
注意手衛生和廚房衛生
處理食物前后、進食前、如廁后以及接觸寵物后，都應使用肥皂和流動水認真洗手。廚房臺面、刀具、砧板及容器也應保持清潔衛生。食品安全不只在鍋里，也在手上、刀上、砧板上。
5
注意飲水安全
不飲用未經處理的生水，外出時盡量選擇衛生條件可靠的餐飲場所。
6
出現癥狀及時就醫
如在食用高風險食品后出現腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀，應及時就醫，并主動告知醫生近期飲食史、旅行史及動物接觸史，以便盡早明確診斷并進行針對性處理。
涼拌黃瓜這樣吃更安全
涼拌黃瓜清爽可口，是夏季餐桌上的常見菜品，但制作時應特別注意食品安全：
1
黃瓜食用前要充分清洗，必要時可去皮。
2
刀具、砧板、容器要保持清潔。
3
避免與生肉、生蛋等食材交叉接觸。
4
涼拌后盡快食用，避免長時間室溫存放。
本文來源：上海疾控
責任編輯：
李曉晗_NB31894
