今天的美食來源于“市井覓食記”
食材：雞蛋、老豆腐、小蔥、蠔油、糖、淀粉、鹽、味精
1.雞蛋打入碗中加鹽并打散，豆腐切成大小相等的塊，小蔥洗凈切段備用
2.調料汁，碗中加入2勺蠔油、1勺生抽，半勺白糖、1勺淀粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。
3.起鍋燒油，待油溫3成熱時，揚高雞蛋碗，使蛋液呈線狀，筷子在鍋中迅速轉圈攪拌，同時保持小火，當雞蛋全部定型，變成細碎的小塊或絲線后，將碎雞蛋盛出。
4.炒鍋中加油，油溫五成熱將豆腐塊放入鍋中，小火慢煎至一面金黃后翻面，繼續小火慢煎另一面至金黃，在煎豆腐之前要將豆腐表面的水分控干，這樣豆腐才不容易粘鍋以致豆腐碎掉。
5.慢慢倒入提前準備好的調料汁，料汁要沒過豆腐，攪拌均勻后，燜煮3分鐘。
6.加入炒好的雞蛋碎，使雞蛋碎和豆腐混合均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘后即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可
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