巴浪魚在龍蝦膏蟹對中喧賓奪主，廈門八市這家海鮮加工不一樣

有一首閩南老歌是這樣唱的，“巴浪的生命，是鑲金又包銀”，小時候總以為歌詞說的是一種魚，如今當成笑話之余我就在想，閩南人常吃的巴浪魚不是很便宜嗎，怎么也如此金貴了。直到昨天，我吃到了養殖的巴浪魚，那口感，和之前吃的野生的完全不一樣，雖然也沒到鑲金又包銀的程度，不過也值得它的身價。

有小伙伴就問，不對啊，養殖的海鮮怎么就比野生的貴了？誒！別說，巴浪魚就是這么任性的一種魚，也只有養殖的才能如此肥碩，稍一用力就流油。

雨天逛廈門八市有一種獨特的惆悵與痛快，在那家挺有名的滿煎糕旁邊找到這家名叫阿明的海鮮加工，老板是土生土長的八市人，一口地道的閩南腔就很親切，一問之下竟還是開禾小學的學弟。

我一直是建議遠方的客人來廈門就入鄉隨俗，試一下閩南海鮮的做法。不要香辣炒不要重口味，細細品味海鮮自身的鮮勁。

就以這道海鹽蒸巴浪魚開始，初嘗表皮可能會覺得齁咸，但是咀嚼魚肉的瞬間，咸味就會和巴浪魚的油脂混合，變成一種令人忍不住吞口水的鮮香。類似秋刀魚的口感卻比秋刀魚更細嫩。

蒸波士頓龍蝦、蒸膏蟹，要的就是這個青，鮮活的巨物平鋪在粉絲之上，蒸出的蝦肉蟹身甘甜爽口，蟹黃晶瑩油亮，那一口精華全部與墊底的粉絲結合。著實令人著迷。蒸扇貝也有異曲同工之妙，只不過粉絲則是覆在扇貝之上。

而白灼則是閩南人烹飪海鮮最常用的做法，只需要幾分鐘，一份紅彤彤的白灼黑虎蝦便上桌了，白灼對于火候的掌控很重要，恰到好處的汆燙，使得蝦肉彈滑咸甜，且原汁原味，蘸點蒜蓉醬油更鮮甜。鮑魚則是汆好之后再淋上醬汁，脆彈鮮香。

唯一適合重口的便是椒鹽皮皮蝦，一道酥炸之后更加入味的美食，皮皮蝦獨特的風味也是小龍蝦這種外來物種無法在廈門稱霸的原因。

而狗鯊姜絲湯則注重的是這個“清”，真正的閩南人不喜歡那些花里胡哨的湯品，因為他們把喝湯當成一種時節滋補的方式，狗鯊這種個頭很小的鯊魚，與姜絲就能做出這甘爽的湯頭，寒冬時來一口熱湯真不錯。

主食當然是廈門的炒米粉了，大份好吃又實在，你看里面還有蝦仁呢。

其實來八市旅游，找一家閑適接地氣的小店，也不一定要點海鮮大料，來一點小海鮮坐一晚上，和老板天南地北閑聊，也挺不錯的，如果你沒有計劃，這家阿明海鮮加工就很不錯咯。

店名：阿明海鮮加工

地址：廈門市思明區開禾路71號