三伏天，如果站在樹(shù)下，試圖尋一片陰涼安靜地，此時(shí)，知了會(huì)拼了命地聒噪，只覺(jué)得越叫越煩，恍然大悟，唯清凈與陰涼不可兼得，除非蝸居在人造的空調(diào)房里，但卻是與大自然隔絕，了無(wú)趣味。

那天，在臨江大道魚(yú)小楊過(guò)伏羊節(jié)，空調(diào)吹著，點(diǎn)一桌羊肉，喝著羊湯，夾兩筷子新上的羊雜。同行一人帶了酒，大家搞兩杯，他忽而嚷道，“將我這兩包東西送后廚加工一下。”等到片刻，后廚端上來(lái)，竟然是兩盤(pán)炸知了。

這位來(lái)自安徽蕭縣的90后小哥，與老楊是網(wǎng)球球友，新婚小夫妻即將喬遷新居，兩人比鄰而坐，小哥白酒對(duì)陣，女士肌肉健碩，黑色無(wú)袖運(yùn)動(dòng)背心，一人守著三瓶啤酒，倒顯得小哥溫情款款了。小哥道，“在我們老家，夏天最盛大的是過(guò)伏羊節(jié)，然后就是捉了這個(gè)吃。吃也是有講究的，蟬蛹化為知了后，僅僅一小時(shí)內(nèi)會(huì)呈現(xiàn)嫩黃色，待一小時(shí)過(guò)后，通體轉(zhuǎn)為堅(jiān)硬的黑色。這一小時(shí)，知了通體還是柔軟的，不會(huì)飛，只會(huì)在樹(shù)上爬，大概類似雛鷹，將飛未飛。捉住清洗入油鍋簡(jiǎn)單一炸撈出，那叫一個(gè)噴香！蛋白質(zhì)滿滿！”

做了兩款口味，一款椒鹽，一款原味，炸得很酥。同桌有心怯女士，哪怕吃貨推薦，她也害怕，我一直奇怪女士對(duì)于幼蟲(chóng)類總是大驚小怪……另有一位爽朗女俠，是一位椰子雞小店主，大膽嘗試，“是那個(gè)事！焦香！”

兩三個(gè)知了入肚，久違的美味，勾起了我的童年往事。

在山東鄉(xiāng)村，或者是城區(qū)土路（比如河邊，要有樹(shù)；城郊一帶），每每天色暗下來(lái)，匆匆吃過(guò)晚飯的我們小孩子，即相約外出，去道路邊白楊、柳樹(shù)、榆樹(shù)上尋覓“結(jié)了龜”（山東方言，也有地方叫“結(jié)了猴”，可能長(zhǎng)爬行如烏龜，長(zhǎng)相似猴頭），此物便是蟬的幼蟲(chóng)。

一人持一把小手電，可射出一道數(shù)米遠(yuǎn)的光，如探射燈鎖定目標(biāo)；或者，趁路燈、車燈晃過(guò)，眼睛盯著龜裂的樹(shù)干，忽見(jiàn)一小小動(dòng)物在上頭窩著，形成一個(gè)小凸點(diǎn)，泥黑色，用手摸過(guò)去，手指會(huì)觸摸到一種泥土的清涼，那大概是它剛從泥土洞穴中鉆出來(lái)沒(méi)多久，感到有危險(xiǎn)迫近，小動(dòng)物的爪子開(kāi)始撓動(dòng)，兇狠者甚至掐著你的指頭肉，做著最后的抵抗，試圖讓你放手。

豈能善罷甘休！

捉到“結(jié)了龜”，就像中獎(jiǎng)一般，小伙伴們會(huì)喊，“看，我抓到一個(gè)了！”炫耀下戰(zhàn)績(jī)。當(dāng)然，也有的很低調(diào)，會(huì)偷偷摸摸多捉一二個(gè)，然后報(bào)一下戰(zhàn)績(jī)，一定要將對(duì)方比過(guò)去，否則不會(huì)善罷甘休！等到捉的差不多，大家亦會(huì)相約回家。有的小伙伴可能此夜戰(zhàn)績(jī)不佳，固執(zhí)地想多摸尋一會(huì)，但好事者會(huì)安慰他，“明天再來(lái)啦！會(huì)下雨，雨后更好捉！”

是的！雨天過(guò)后更好捉！空氣也更加清新！不知是不是“大水沖了龍王廟”，下雨后它們會(huì)用前爪扒開(kāi)自己的巢穴，先微微開(kāi)一個(gè)小洞，然后洞口慢慢擴(kuò)大，一直到可以全身從洞中鉆出來(lái)，即探出身，游蕩爬行在這一方新的天地中。也有一時(shí)半會(huì)不想出來(lái)的，那我們這些小孩子會(huì)用食指摳開(kāi)小洞（如果是晴天，土質(zhì)比較堅(jiān)硬，洞穴也不太好尋找，不好勾挖出；如果洞穴深，靠近洞口的“結(jié)了龜”可能因手指觸碰會(huì)跌入深穴，功虧一簣），然后將“結(jié)了龜”勾出，裝入塑料袋中，搖一搖，欣喜道，“今晚會(huì)戰(zhàn)果豐盛！”

至于那些逃離我們孩童魔爪的“知了龜”，會(huì)在這個(gè)夜晚褪掉去殼，也叫“金蟬脫殼”，然后變身知了，飛到樹(shù)木高處，在第二日引吭高歌，最后便是等待秋天的到來(lái)，終此一生。

除了“結(jié)了龜”，還有一種比它小一點(diǎn)的幼蟲(chóng)，其變成飛蟲(chóng)較知了體型小一點(diǎn)，但聒噪聲有過(guò)之而無(wú)不及。那一種昆蟲(chóng)是拿來(lái)湊數(shù)的，我們很少捉，因?yàn)闊o(wú)肉可食。

據(jù)說(shuō)，不管是“結(jié)了龜”，還是蟬，甚至蟬蛻，據(jù)中醫(yī)說(shuō)法，都是有藥用價(jià)值。我們小孩子那會(huì)兒，也會(huì)將收集的“結(jié)了龜”賣出去，好像是一角錢一個(gè)。當(dāng)然更多的是，湊多了“結(jié)了龜”或者嫩知了，會(huì)統(tǒng)一交給爸爸，爸爸喜歡油炸吃，平日少喝酒的他，這時(shí)肯定少不了小小喝一杯。

那是一個(gè)屬于我們孩童的，再也回不去的盛夏。

山東人似乎對(duì)油炸昆蟲(chóng)特別鐘愛(ài)，認(rèn)為這里大地的恩賜。除了知了與“結(jié)了龜”，還有炸大青蟲(chóng)、螞蚱、蟋蟀、蝗蟲(chóng)與蠶蛹。螞蚱與蟋蟀要等到麥子收割后，一茬茬麥茬地中，摞著割麥人捆好的麥子，此時(shí)便是我們小孩子找尋昆蟲(chóng)的好時(shí)機(jī)，螞蚱會(huì)短促飛行，蟋蟀彈跳好，是“運(yùn)動(dòng)健將”，我們就像青蛙，隨著他們的前行與停留，有節(jié)奏地一跳一停一撲一捉一捏一丟，進(jìn)入塑料袋。大青蟲(chóng)是豆苗上的，一條蟲(chóng)子青色的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，胖胖的，敦厚可愛(ài)，卻是彎曲密集恐懼癥人群所慌忙遠(yuǎn)離的，據(jù)說(shuō)油炸很好吃，但我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，青島人似乎很愛(ài)這個(gè)。至于蝗蟲(chóng)嘛，在古代多蝗災(zāi)，漫天蝗蟲(chóng)成群結(jié)隊(duì)飛過(guò)，那年的麥?zhǔn)栈旧暇蜎](méi)戲了，必定會(huì)是一個(gè)荒年。但油炸蝗蟲(chóng)是真的焦酥！

等到慢慢長(zhǎng)大，到了中學(xué)，住校讀書(shū)，這種樂(lè)趣就慢慢消失了。再后來(lái)，離開(kāi)家鄉(xiāng)，去外地讀書(shū)和工作，在一些紀(jì)錄片與美食新聞中，發(fā)現(xiàn)“結(jié)了龜”也有了養(yǎng)殖的產(chǎn)品。這時(shí)，我會(huì)多看幾眼，那童年往事也瞬間涌上心頭。

來(lái)到武漢后，基本上是很少吃“結(jié)了龜”和“知了”。類似的東西也吃過(guò)，那就是蠶蛹，朋友佳佳送我一大包，我一人用油鍋炸，吃過(guò)幾次，作為佐酒小食。印象中，似乎廣東人也很喜歡吃昆蟲(chóng)。像廣州番禺鐘村有三寶“田鼠、龍虱、桂花蟬”，中山人會(huì)吃一種禾蟲(chóng)，是雞蛋打散，摻雜入陳皮末、蒜蓉末以及調(diào)料，可以做成類似雞蛋羹樣子，也可以煎成鐵鍋蛋，中山人以為至寶，估計(jì)這玩意我們山東人見(jiàn)了都會(huì)自嘆不如，還是廣東人敢吃啊！

作者：舒懷

圖片：舒懷、網(wǎng)絡(luò)

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