風吹一片葉，萬物已驚秋。不時不食，是蘇州人的智慧，也福澤了人們的味蕾。正所謂“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，此時菊香蟹肥，是品蟹的好時光。江南富庶，蘇州更是盛產豐腴肥美的陽澄湖大閘蟹。姑蘇的蟹宴承載著歷史的歲月和文化的熏陶，不知喚醒多少人味蕾的深情厚意。

吳地蟹的歷史源遠流長，南北朝《洛陽珈藍記》中記載了“吳人之鬼”“呷啜莼羹,唼嗍蟹黃”，可見當時吃蟹已成為一種飲食時尚。待吳地蟹成為貢品，隋煬帝更是贊稱蘇州貢蟹為“食品第一”。擁有得天獨厚的地理條件，陽澄湖大閘蟹嶄露頭角，成為蘇州飲食文化的典范之一。連章太炎夫人湯國梨都不禁感嘆：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。”一句話道盡蘇州人對蟹的情感。

不同于其他地區的吃蟹，蘇州人吃蟹講究精細、文雅，以蟹粉類菜為主，稱為蟹肴。久而久之，菊黃蟹肥，持螯賞菊的蟹宴也應運而生。

蘇州黑珍珠一鉆餐廳【鼎膳·匠宴】，自蘇幫古法菜譜錄中探尋秋日鮮味，以創新融入匠心，將傳統蘇幫菜與大閘蟹進行一場新派蘇幫演繹。豐腴美蟹搭配蘇式匠心，鼎膳·匠宴邀您體驗獨一無二的【姑蘇蟹宴】。

▲ 藏書羊羔蟹黃凍

在蘇州，藏書羊肉最具盛名，此道冷菜將蟹與羊肉創新結合，一半是藏書羊羔肉，一半是蟹黃凍，蘇州獨有的羊鮮蟹鮮共同匯聚于嘴中，可謂鮮上加鮮。

▲ 禿黃油皮蛋豆腐

“禿黃油”意為純蟹膏與蟹黃炒制，此道菜，將禿黃油鋪上皮蛋，再搭配現炸葑門臭豆腐，鮮味疊加，每一口都不負眾望。

▲ 花椒鹵水大閘蟹

巧思善用的鼎膳匠宴團隊打破蘇幫菜的甜口傳統，將花椒與大閘蟹融合在一起，秘制鹵水的魔力開始發揮作用。花椒的微辣滲透到蟹肉中，以無聲的旋律勾勒出滿滿的鮮美。咬上一口，蟹肉的鮮嫩與花椒的余韻瞬間交融，讓人陶醉其中。

▲ 馥珍酒瑪瑙蟹黃

馥珍酒又名福珍酒，是著名蘇州本地黃酒，老一輩蘇州人除了愛喝它，每每到了蟹季，也鐘愛用它來醉蟹。此道菜酷似瑪瑙形狀，入口酒香味濃郁。

▲ 桂花蜜汁脆茨菇

蘇州人向來講究不時不食，深秋時節，作為水八仙之一的茨菇悄然上市，而一片油炸茨菇片，承載著是蘇州人兒時的記憶。一片入口，茨菇的酥、桂花的香、蜜汁的甜在舌尖美妙融合，口感酥脆，酸甜適中。

▲ 金秋橘酪蟹肉盅

蘇州有道古法老菜名為“早紅橘酪雞”，以產自本地的紅橘與雞肉同烹；而此道菜以“橘酪雞”為靈感，吃之前微微攪拌，入口微酸、微甜、微鮮。

▲ 蟹粉千張鲃肺湯

“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”。于右任用一首鲃肺詩將這道蘇州美食名揚天下，而鼎膳匠宴老菜新做，湯里魚肝肥嫩，魚肉細膩，更有蟹粉為餡料的千張包沉浮其中，至鮮至雅，是一道姑蘇秋季時令大湯。

▲ 糟蟹油金磚白玉

江南多河鮮，舊時蘇州人就會以河鮮入糟。匠心提釀的糟蟹油，帶著深沉的蟹香，與雪白如玉的魚肉相映成趣。再鋪滿蟹黃與蟹膏，猶如“金磚”熠熠生輝。鮮甜的味道，唇齒留香，毫無膩感！

▲ 平江王府葷粉皮

明清以來，蘇州常被稱為“紅塵中一二等富貴風流之地”，保留了無數舊時文人生活方式——貴而不在明處，富而不顯山露水。其中，“葷粉皮”這道菜最能凸顯，過去只有大戶人家才能享用。粉皮稀松平常，而葷粉皮，實乃甲魚裙邊！而且必須精選4斤以上的大甲魚，并去骨只取裙邊的部分，1只大甲魚只做一盤菜，光食材成本已是天價！再與現拆蟹粉搭配烹炒，軟糯粘潤，膠質感滿滿，醇香滋味縈繞舌尖。

▲ 東山石榴汁爆珠

清新的東山石榴融入晶瑩剔透的爆珠中，如同細細打磨后的珠寶。輕輕一咬，釋放出醉人的果香與微妙的口感，石榴汁的酸甜與爽脆的珠子交織在一起，給人一份果味的歡愉。

▲ 爛糊金銀大佛手

爛糊白菜，江浙地區秋冬季節最常見的家常菜之一，匠宴的“爛糊白菜”，家常但不平常，黃金白菜，加入現拆蟹粉，以高湯為汁，再撒上時令的東山白果，滿滿一盤。

▲ 蟹柳蘿卜絲春卷

這是一道傳統和時令相結合的蘇幫菜，空氣感十足的春卷皮，包裹時令蟹柳、蘿卜絲小蔥，外脆里嫩，鮮味十足。

▲ 蒸籠原只大閘蟹

在傳統的蒸制工藝下，每一只大閘蟹都保持了最原始的風味。蟹黃的豐潤滋味，猶如黃金般的珍貴，是姑蘇蟹宴帶來的極致奢華。

蘇州人深諳食蟹的精妙之法，鼎膳·匠宴自古傳承食蟹“秘籍”，將大閘蟹的一絲一毫發揮得淋漓盡致。不僅能搭配新鮮蔬菜燉煮，可與土雞燜制，還能掏空大閘蟹來上一份豐富滋味的炒飯，以情入饌，匠心融合。

待到秋桂掛枝頭，再品蟹味至人間

鼎膳·匠宴邀您同食湖鮮之至

饋贈味蕾，釀一場秋日盛宴

鼎膳匠宴【姑蘇蟹宴】

秋韻尋鮮，領略適時而食的至味珍饈

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