文化傳承延綿長

因要探訪漁耕記餐廳，于是腦海里時常思考我探店時對餐廳名字的解讀。心里暗自叫好的是，誰起的一個這好的名字。

被譽為上古典范的千年楚菜，其特點就是“農耕漁獵、飯稻羹魚、鐘鳴鼎食、五味調和。”漁耕記崇尚自然，弘揚楚菜。聽名字就讓人興奮不已，有種夢回千年的感覺。

漁耕記，他們秉承一生做好一件事的企業愿景，堅持本味主義的烹飪理念，精選地標優質食材，將孝昌和孝感的美食囊括起來，根據農歷的24節氣，推出健康養身的美食。他們更希望食客在品到健康美食的同時，更能體會到現代生活的美好。漁耕記的名字，簡約而不簡單。

當我拾級而上來到走廊，墻面上懸掛的包房名稱，給人眼睛一亮的感受。

首先映入眼簾的是“吃茶去”的包房名稱。趙州禪師的“吃茶去”，他寓意禪需要人去悟，茶需要人去品。對美食一樣，每個人的閱歷不同，對菜品的理解的深度也不一樣，好一個吃茶去，一下子把漁耕記的品味拉升了好多。

而思無邪的包房之名來自《論語·為政第二》載：子曰：“《詩》三百，一言以蔽之，曰‘思無邪’。”

思無邪也好，吃茶去也罷，雖字面上有些不同，但有一個共同的意象：那就是人要放下，達到無忘、無念、無欲、無求的境界。

而漁耕記的包房名稱中，最多的莫過于和魚有關了。漁歌子、魚得水、子非魚、姜太公，看得到的和看不到的魚，有思想的魚和充滿哲理的魚，都在漁耕記里有著自己的遐思。唐代詩人劉禹錫的“斯是陋室，惟吾德馨。”則把陋室銘包房的寓意推向文化的高度。

來到走廊，我們被南山下等一個個詩意的包房名字所打動，因為那曾是我們的過往和理想。溫馨怡人的包房燈箱銘牌，橘黃色的燈光仿佛熄滅了生活的繁忙，營造出一種寧靜的氛圍，又恰似是湖面上一個個星光點點的燈火，如同一首漁光曲，照亮和伴隨著夜歸的人們。

一個好的餐廳，一定是融入了很多的人文符號，讓人有種“游目騁懷”的感受。漁耕記自然質樸的設計，呈現自然的溫度和脈絡。就如 包房里的茶臺，讓人們能靜下心坐下來，在一杯溫暖的茶中，感受生活的美好。

縱觀漁耕記餐廳的文化，它寄托了漁耕記人的情思和理想。頗有心思的餐廳設計，文化的嵌入，讓漁耕記的味道余味無窮。

鎮店之寶味道好

“酒怕牛肉飯怕魚”。這是漁耕記的招牌菜。由五位資深廚師，歷經100多次的試菜，最后研發成功了這兩道招牌菜。

“酒怕牛肉飯怕魚”，傳承著農耕時代的飲食文化。“飯怕魚”源自司馬遷記錄湖北楚食之地“飯稻羹魚”的魚和米飯的飲食智慧。淵明飲酒、東坡復醉、詩酒趁年華；“酒怕牛肉”則是詩酒牧歌的田園意境生活在舌尖的表達。

對每一個作品每個人都有著不同的表達。我在漁耕記拍攝了一個短視頻，發表在《食話強說》微信視頻號上，短短幾天就有四五千人觀看。對這兩道菜，我的解說是：牛肉好吃，讓人忘記了酒。因為我不喝酒，如此解讀也合情合理。而有個觀眾留言，他認為是酒愛牛肉、飯愛魚。因為酒碰到這道牛肉會更廢酒，飯碰到這款魚又要多吃兩碗飯，他解釋到好比男人怕老婆，那是真的怕嗎？那也是愛。的確一千個讀者就有一千個哈姆雷特。

酒怕牛肉，是用煲盛裝的。里面有牛肉、牛筋和牛骨頭，不同的口感呈現牛肉的美味。醬紅色的顏色，惹人食欲，香醇鮮美于一鍋，讓人垂涎欲滴。而墊底的萵筍和土豆，葷素搭配吃起來是營養豐盛又不失均衡。飽吸牛肉湯汁的土豆，吃起來，那香醇粉綿的口感，也是好吃了得。這道菜 牛筋勁道，軟糯、牛肉香醇味美、牛骨頭 執拗耐嚼的筋絡，吃起來能感受它莫名的倔強。如果這個時候，喝點小酒下肚，你會發現它竟然比酒味還要讓人沉醉。這也許是酒怕牛肉的緣故之一吧？也難怪詩仙李白寫下那句：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的。

而更讓人心動的莫過于“飯怕魚”這道美味了。宋代詩人吳潛在《滿江紅·送吳叔永尚書》中曾用“算處鮮魚羹飯，吃來都美。”來形容鮮魚羹飯的美味。

而漁耕記的這道菜由鱖魚、財 魚、黃骨魚烹 制 而成，不同的魚，氨基酸的類別不同， 復合的鮮味讓人為之一動。當我在這鍋魚里，感受到不同口感的魚的鮮美時，一股更鮮的味道跳入腦海的記憶之中。細細找尋，發現是一個個小蝦，我不禁為大廚們追求極致的鮮味的努力而感動。本來已經很鮮的一鍋魚，有了小蝦的加持，氨基酸的種類豐富了，這道菜呈現的鮮味更美了。這種對鮮味的極致完美追求，源自對細節的精雕細琢。這種速度飆到極致的鮮美，仿佛讓時間凝固成永恒，而激情似乎在飯怕魚這道美食上劃上了一個句號。

喜歡吃魚是湖北人的最愛，而鮮味又是吃魚的靈魂和精華之所在。鮮味它入口 時似江河滾滾，細品時又如林中幽蘭， 淡雅而持久， 令人心生歡喜，而鮮味的回味又是那樣令人忘懷。 這道魚怕飯美食，讓我們聯想到白居易的《飽食閑坐》一詩中所描述的：“庖童呼我食，飯熱魚鮮香。”的恬適生活的情景。

這道菜名叫飯怕魚，配上東北大米蒸的香噴噴米飯，泡上濃稠淡黃色的魚湯。那每一口飯香里，浸透著魚的鮮美，吃上兩碗可能就是對這道菜的最大尊重。看來因菜好而多吃兩碗飯，也許這才是飯怕魚的最佳解讀。

孝感美味一店嘗

遍嘗美味是人們的向往和追求。家鄉菜是從來不需要想起，一刻也不會忘記的美味。漁耕記好像捕捉到食客的這一心理，把正宗和孝感地方風味，一起搬上了漁耕記的餐桌。讓人們盡享孝感家鄉的美味。

云夢魚面這道偶然發明的美食，素有“要得魚面美，桃花潭取水，云臺山上曬，魚在白鶴嘴。”的精妙。

云夢魚面炒三鮮，雞蛋、韭黃、肉絲和淡白色的魚面一起，從色彩的協調上就給人爽心悅目之感。魚面作為有著悠久歷史的楚地食材，現是中國地理性標志產品，口感勁道，魚香濃郁。咀嚼時，魚面的勁道和鮮美，伴隨著雞蛋的香、肉絲的鮮、韭黃的嫩，構成了一曲美妙的交響曲。這種和諧的搭配，既體現了中國烹飪的和合之美，也符合現代人營養多樣的要求。真的是一道好吃又有營養的美味。

孝昌花溪豆棍，這道相傳從清朝年間在花溪鄉朱氏豆腐鋪發明，至今傳承了近200年。富含植物蛋白，乃豆制品之精華，花溪豆棍經過四代花溪人手工傳承，形成了如今入口綿軟，細膩香柔，味道鮮美，多樣搭配的絕美味道。飽含湯汁的花溪豆棍，一口下去，真的可以把人的心軟化。香是這道菜的靈魂，軟則是這道菜的特點，而細膩綿和則是這道菜的口感。在如今人們普遍的追求，好吃的不一定有營養，有營養的不一定好吃的今天，花溪豆棍給了我們一個指引，好的美食一定是既好吃，有營養的。

漢川炮蒸鱔魚，在漢 沔一帶，早已是名聞遐邇。素有“肴品精調，三蒸獨到十分美；藝工巧作，五味非凡百里香”之說。不同于我們吃到的炮蒸鱔魚常有的油膩感和勾芡的做法。漁耕記秉承傳統，弘揚正統，這道菜制作是比較復雜的。米粉要分三次加入和擠捏上鱔魚身上，蒸的時 候，要大火猛蒸十五分鐘左右，而起鍋時的熱油沖擊激發蒜香，最后在地方米醋的加持下，這道菜呈現出肉質鮮嫩，味道鮮美，酸而不酷，油而不膩的特色。這道美食的關鍵就是米醋的畫龍點睛之筆 ， 不僅激發了鱔魚的鮮美，更是讓人吃起來是清爽不膩之感。

安陸白花菜炕蒸肉。 白花菜也是中國地理性標志食材，早在康熙《安陸縣志》里就有：“白花菜：夏月開小白菜，可為韭，香味絕勝紅梗尤美，他處皆不及，亦土性異也。”的記載。這道菜采用鐵板現煎的方法，外酥內嫩。這道菜的特色，將傳統的粉蒸肉采用先蒸后煎的方法，較好的除去了五花肉的肥膩，發揮了五花肉焦香的特色。而煎炸的五花肉的焦香和白 花菜的清香融合，給人口味上極大的滿足和愉悅。這是一道需要細心品嘗的美味。

白花菜炕蒸肉，這種巧妙的葷素搭配，讓五花肉多了一種美味的吃法，也讓早已名勝在外的白花菜更多了一份驕傲。

應城豆皮炒臘肉。豆皮在湖北 地區是很有名的一道美食，尤以黃陂孝感居多。平常吃的豆皮也不在少數，而在漁耕記吃 到的應城豆 皮，讓我對這道美食更多了一份敬意。這道豆皮采用的是綠豆磨漿攤 制而成，要經過磨、攤、涼、卷、切等十余道工序，其背后蘊含著手藝人的匠心和情感。鍋中煎炸 的豆皮略帶惹人食欲的虎皮色的酥脆，而當我將豆皮在口中咀嚼之后，那濃郁的豆香撲鼻而來，回味悠長，在咸香味濃臘肉的融合下，鮮香味美。竟然讓我這個好吃佬喜歡得接而連三的吃了好幾口才得以解饞。

相傳明末清初發源于應城以東老虎山附近的三結村，一程氏御廚用宮廷配方制成的豆皮，在應城有一人吃一人香，十人吃十人香之說。可見豆皮美味好吃得早成了孝感人民的家鄉美食了。

而今天午餐在漁耕記的收官之作莫過于在孝感和湖北地區都是家喻戶曉的糊米酒了。這道有著千年歷史的美食曾獲得了中國非物質文化遺產的殊榮。

糊米酒的糯米是選用孝感朱湖的糯米做成的米酒和面團，桂花和金桔醬所有的加工都是純手工的加工，沒有任何添加劑。成品的 特點就是“松糍軟泡，香甜可口”。這道美食吃法的關鍵就是趁熱吃，熱是這道美食品鑒的關鍵，也是糊米酒的靈魂之所在。當用湯勺舀起糊米酒時，入口濃郁的酒香，仿佛讓我們穿越到楚風雅韻的千年美味。而熱騰騰的糊米酒入口下肚，胃部甚至有種滾燙的熱情四射感受。而綿軟松泡的湯圓面，入口一抿即化，吃一口真的有種心都被軟化的感受。孝感糊米酒，喝一口秒上頭，喝起來是津津有味，喝完后是欲罷不能。

食因情而美，孝感糊米酒，飄香的酒味，傳承的是孝心，傳遞的是愛意。我也在我的朋友圈留言到：一酒（孝感米酒）飛濺七朵花（孝感七地的美食），一店嘗遍孝感味。

漁耕記餐廳，傳承文化，追尋本味，志在創新。它那真實而純粹的食材仿佛是自然界的賜予，蘊含著大地的饋贈，通過漁耕記大廚們的匠心烹飪，轉化成了美味的佳肴。

這里的每一道傳統的菜肴，都散發著荊楚大地古老的香氣，仿佛是時光的指引，引領著味蕾穿越時光的隧道，走進了歲月的長河。在那濃濃的醬汁里，藏匿著過去的細膩和勤勞；在那爐火上舞動的鮮魚，娓娓述說著漁民的辛勤與期望。

漁耕記餐廳的質樸無華，毫無做作。他們的菜品并不繁雜，因為他們只做最美的味道。在漁耕記里，每一位食客都能感受到了美食的魔力，仿佛是被時間的鏡頭定格在了最美好的瞬間。這不僅是對味道的贊美，更是對生活的贊美，

這種品質，不需要張揚，也不需要修飾。漁耕記它自有一種內在的魅力，能夠讓每一位食客在品嘗之后，心生贊美。

在漁耕記餐廳里，人們可以找到了心靈的快樂，體味到了生活的本真。

作者簡介：

李繼強 烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評委，武漢餐飲協會顧問。江漢大學商學院客座教授。武漢作家協會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室