北京
張凱慶解讀紅樓夢（11）
御田粳米、御田胭脂米和內造點心只有御膳房里才有。可賈府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米。
說完了賈府的衣，我們再來說說賈府的“食”，看看賈府的人平時吃的都是什么？
1.御田粳米
第四十二回：劉姥姥二進榮國府，臨走時王熙鳳賜她很多東西，平兒說道：“這是一盒子各樣內造點心，也有你吃過的，也有你沒吃過的，拿去擺碟子請客，比你們買的強些。這兩個口袋是你昨日裝瓜果子來的，如今這一個里頭裝了兩斗御田粳米，熬粥是難得的；……”
2. 御田胭脂米
第五十三回：烏進孝向寧府年終交租，賈珍接了賬單看，只見賬目單上寫著：“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛，白糯五十斛……”
御田胭脂米物稀為貴，非同一般。第七十五回中寫賈母要吃稀飯，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。可見“紅稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥，因身價不凡，只有賈母、鳳姐等最尊貴的主子才配進食。
御田是專為皇帝種植糧食的田地，御田生產出來的稻米是皇帝的專用米，只有御膳房才有。
御田胭脂米是一種優質稻米，煮熟后色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長。原產自河北省東部玉田縣是一個聞名的產米區，米質優良。清代初期，玉田稻種移植到宮廷內苑，經過優選優育，成為康熙皇帝的試驗田，獲得成功，因此有“御田米”、“御稻米”之稱。
據清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載：胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種，為內膳所用。此良種后分布種于京郊御田，故稱御田胭脂米。一云紅蓮稻。
康熙《御制文集》四集卷三十一載：“豐澤園中有水田數區，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場。一日，循行阡陌，時方六月下旬，谷種方穎，忽見一科，高出眾稻之上，實已堅好。因收藏其種，待來年驗其成熟之早否。明歲六月時，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來，內膳所進皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。”
賈府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米，就連賞賜劉姥姥的粳米也是御田產的。如此昂貴的東西，賈府并不稀罕，隨手就送下人兩斗，真令人驚嘆不已。可周汝昌先生卻說：“‘玉田胭脂米二石’，俗本作‘御田’，誤。”庚辰本上明明寫的是“御田”，白紙黑字，清楚無誤，周老憑什么說是“玉田”？還說“御田”為“誤”，根據是什么？那賞賜劉姥姥的御田粳米的“御”字也為誤嗎？
筆者認為，小說作者刻意點出“御田”，就是要告訴讀者，那賈府實際上就是清皇宮，所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。
3. 內造點心
劉姥姥二進榮國府，臨走之前賈府除送了她“兩斗御田粳米”外，還有“一盒子各樣內造點心”，可見，賈府人平時吃的都是“內造點心”。
這“內造點心”就是大內御膳房做的點心，也叫餑餑。清代宮廷御膳房專門設有餑餑局，選用上等的面粉即頭道面蒸制，做成各種各樣的點心。
賈府的人吃的都是皇宮大內膳房的食品，作者為什么要這樣描寫？其中的隱意還不清楚嗎？
《新話紅樓》作者：張凱慶
2024年7月2日
《新話紅樓》2016年5月由中國社會出版社出版發行。
（文中圖片來自網絡）
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