-這 是 自 駕 地 理 的 第 501 篇 原 創 主 文-

當提起浙江美食，你會想到什么？是肥而不膩的東坡肉，甜意濃濃的寧波湯圓，還是咸香撲鼻的嘉興粽子，油潤鮮美的金華火腿？

(西湖醋魚，互聯網上的杭幫菜吐槽重災區，圖源@《舌尖上的中國》

在世人印象中，浙菜要么濃油赤醬、要么清淡喜甜，但你可能沒想到長三角最會吃辣的地方也藏在浙江省之中。

那就是連川渝朋友都“甘拜下風”的衢（qú）州，為什么衢州人愛吃辣又能吃辣？

壹、衢州，熱辣之都

三百多年前，辣椒從遙遠的美洲大陸，經海上絲綢之路來到中國，最初的落地點，便是浙江。

但很顯然，辣椒在這里并不受寵，只能轉戰內陸，走向江西、湖南、貴州、川渝等地。

(辣椒初入中國各省時間表，制圖@《中國自駕地理》)

那怎么之后又卷土重來，在衢州扎根了呢？這就需要我們打開地圖，看一看衢州的地理區位了。

衢州地處錢塘江上游，北鄰安徽黃山、南接福建南平，西連江西上饒、景德鎮，東進兩浙地區，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。

(衢州山川地理圖，制圖@《中國自駕地理》)

四省交界的獨特區位，不僅讓衢州成為兵家必爭之地，也讓各方口味隨著人口流動涌入衢州，催生出海納百川的美食文化。

于是衢州在無辣不歡的贛菜的“啟蒙”下，吸收浙閩菜的鮮和徽州菜的咸，最終修煉成了“青出于藍而勝于藍”的衢州辣味。

(江西也是嗜辣之地，圖為江西婺源“曬秋”，一眼望去紅彤彤的基本都是辣椒，攝影@VIP讀者·Tiger Lu)

其次，衢州坐落于浙江最大的盆地——金衢盆地西段，西部和南部以山地為主，向北逐漸過渡到丘陵與平原。

懷玉山脈、千里崗山脈與仙霞嶺山脈將其三面合抱，浙江第三大江衢江穿城而過，一路兼并常山江、江山江、烏溪江等。

(烏溪江上的湖南鎮大壩，位居華東高壩之首，攝影@讀者·霞客王松)

由于地形相對封閉，氣流在衢州大地難以流通，加之屬于亞熱帶季風氣候，衢州悶熱天氣多、濕氣重。

在資源有限（特別是食鹽）的古代，能夠調節人體機能，促進消化、祛濕開胃的辣椒，自然成為衢州餐桌“常客”及飲食文化中不可或缺的一部分。

(沒有包子皮的炊辣椒包，直接將餡料塞進辣椒里)

嗜辣到辣椒都能單獨成菜，如常山“絕代雙椒”——紅辣椒炒青辣椒，甚至還有炊辣椒包。

當你走進衢州飯館，哪怕點個素炒青菜，都可能被辣得滿頭大汗，因為衢州連炒菜鍋都是辣的！

（三頭一掌）

你可能經?？吹浇诌叺摹搬橹蔌嗩^”，殊不知這只是衢州小吃翹楚，“三頭一掌”的其中之一，另外還有魚頭、兔頭、鴨掌。

魚頭做法似剁椒魚頭，其他則用中草藥與辣椒鹵煮而成，據說當年第一個賣“三頭一掌”的人，還是受了徐霞客的指點。

（龍游蔥花饅頭）

如果你在衢州街頭覓食，更要小心那些“辣椒刺客”，例如蔥花饅頭、芋頭粽、北鄉湯圓、開化汽糕，這些表面“清淡”內心“火辣”的小吃。

這也能解釋為何衢州被稱為“浙江小成都”，也難怪衢州人在外總是被質疑“你真的是浙江人嗎？”

貳、衢州，霸氣江湖

衢州的與眾不同，不僅體現在飲食上，就連古鎮的氣質也獨樹一幟。

每個人心中都有一個江南，如烏鎮、周莊、西塘那般小橋流水、溫婉淡雅，但衢州江山的廿(niàn)八都古鎮卻并非如此。

（嘉興烏鎮，攝影@讀者·大漠孤煙）

有位作家曾感嘆道：“這個地處江南的小鎮，卻不大‘江南’，其粗獷豪放的韻味，倒像陜甘川交界處的青木川?！?/p>

在金庸先生武俠著作《笑傲江湖》中，令狐沖化身軍官吳天德，在仙霞嶺上救下了恒山派的大小尼姑們，此后眾人去的“念八鋪”指的大概就是廿八都。

（漢中青木川古鎮，攝影@宗剛）

顯然，相比起江南水鄉，廿八都更像個“打打殺殺”的江湖，這獨一份的霸氣屬性由何而來？

廿八都毗鄰福建浦城、江西廣豐，系“一腳踏三省”之地，四周仙霞山脈蒼茫疊嶂、連綿不絕。

（再次搬出這張衢州山川地理圖，制圖@《中國自駕地理》）

公元878年（唐末），黃巢率義軍揮戈南下，不料被仙霞天險赫然阻擋，“乃開山洞五百里，由陸趨建州”，開辟出了一條仙霞古道。

古道北起浙江江山清湖碼頭，南至福建浦城南浦碼頭，跨越仙霞六嶺、蜿蜒險峻，串聯錢塘江與閩江水系。

（仙霞古道示意圖，制圖@《中國自駕地理》）

位于古道中心的廿八都，前有被譽為“東南鎖鑰”、、“入閩咽喉”的仙霞關，后有“浙西第一重要門戶”楓嶺關，系歷代屯兵扎營之所，與兵家必爭之地。

南下的鐵騎一次次踏過此地，有道是“旌旗映日紅，鐵騎嘯長空”，在這樣的軍事氛圍下，廿八都很難成為一個煙柳畫橋的溫柔水鄉。

（仙霞古道上的關隘，圖源@江山新聞網 仙霞古道上的關隘，圖源@江山新聞網）

因烽煙戰火而起的廿八都，因商貿流通而興，北宋末年宋室南遷至臨安（今杭州），周邊運輸需求大大增加。

從浙江到福建沿海的物資都要經過仙霞古道，運輸量之大以至于有了“江山船幫”這個響當當的稱呼。

（廿八都，攝影@讀者·沿著國道去旅行）

到了明清實行嚴格海禁，仙霞古道更成為浙閩兩地及海上絲綢之路重要的陸路運輸線。

來往商客紛紛在廿八都落腳補給，日行肩夫，夜歇客商，一時間成為三省邊境最繁華的商埠。

（廿八都，攝影@讀者·沿著國道去旅行）

也正因為頻繁的屯兵移民、商旅往來，當你漫步古鎮，不僅能見到風格多樣、地域特色明顯的古建筑，如贛式檐櫞、閩式土墻門落、徽式馬頭墻。

還會發現這里竟有十幾種方言，連姓氏都有近150個，是名副其實的“方言王國”與“百姓古鎮”。

廿八都古建筑一隅，攝影@讀者·吳明

時間沒能帶走老街的繁華，歷經千年風雨洗禮，廿八都仍是那個“不大江南”的霸氣江湖。

叁、衢州，圣地有禮

有朋友可能會說“我不吃辣，還能去衢州玩嗎？”，當然可以！并且一定要多留點時間給它，探尋那些最隱秘的山水與最地道的美食。

如果你是個不折不扣的吃貨，落地衢州的第一站就直奔松園菜場吧。

去打卡特色的擱袋餅、雞蛋粿、糯米灌腸、衢州小烤餅等。

孔氏南宗家廟是衢州的文化坐標，作為孔氏的第二家鄉，衢州從2004年開始每年都會舉辦一場“南孔祭典”（通常在孔子誕辰，即農歷八月二十七日前后舉行）

（秋日里的孔氏家廟，攝影@宗剛）

爛柯山你不一定聽過，但“山中方一日，世上已千年”，這句話相信你不會陌生，該典故便與爛柯山有關。

東晉《志林》記載樵夫王質在山中石室觀看仙童下棋，一局還未結束，卻發現自己的斧柄已經爛掉，仿佛已經過去了千年，爛柯山也因此被稱為“圍棋仙地”。

（江郎山三爿石，圖源@圖蟲創意）

江郎山上則留下了白居易的感嘆：“安得此身生羽翼，與君來往醉煙霞”，《鬼吹燈》取景于此，江山市美麗而豪邁的名字也源于這座山。

其著稱于世的主峰“三爿（pán）石”，如刀砍斧劈、氣勢磅礴，有著“神州丹霞第一峰”的美譽。

（江郎山下的田園風光，攝影@宗剛（請橫屏觀看））

江山城區向北八千米是世界文明地質遺跡江山階金釘子，也是全球的第64枚、中國的第10枚“金釘子”。

金釘子核心點位對應的地質年代，是4.94億年前的寒武系地層，有著無可替代的科研價值。

（寒武系江山階全球層型剖面和點位，圖源@江山新聞網）

被稱為“世界第九大奇跡”、“中國古希臘神廟”的龍游石窟，在近一平方公里的范圍內，似有規律地分布了24個人工開鑿的洞窟，形成了眾多千古不解之謎。

根宮佛國將根雕藝術與佛家文化完美結合，被稱作“世界根雕藝術之都”，最大的一尊根雕釋迦牟尼佛像重達40余噸、高近10米。

（航拍根宮佛國，攝影@宗剛（請橫屏觀看））

還有傳說為龍生九子所在的天脊龍門、萬畝毛竹林環繞的梅樹底、江南第一大飛瀑——“神龍飛瀑”以及上文提及的仙霞關、廿八都古鎮等等。

你還可以從衢州出發，駛上95號聯盟大道，縱貫浙贛皖閩四省，乘風乘云乘斜陽，看山看水看四方……

（衢州開化落羽杉大道，為浙江首屆最美自駕公路，攝影@宗剛（請橫屏觀看））

衢州，這座浙江省乃至長三角地區存在感較低的城市，卻有著極致的辣味，底蘊深厚的歷史人文與壯觀非凡的山川風光，即便夏日炎炎，也不妨到衢州走走看看，相信你會愛上這座不一樣的浙江小城。

（途經衢州的浙閩自駕環線，制圖@《中國自駕地理》）

衢州，以熱辣為魂，以江湖為魄，獨領風騷于溫婉江南之外，成為最不浙江的浙江。

來源：中國自駕地理