鮰歸這個(gè)名字真心不錯(cuò)。既是把鮰魚(yú)這種洄游生物的習(xí)性表達(dá)出來(lái)了，而諧音更是表達(dá)了現(xiàn)代人回歸生活的理想。鮰魚(yú)歸巢，是自然的法則，旅人歸鄉(xiāng)，也是靈魂的安放。“鮰歸”一語(yǔ)雙關(guān)，令人稱(chēng)道。

湖北人喜歡吃魚(yú)，湖北人更會(huì)做魚(yú)。而好吃和豐腴肥美的鮰魚(yú)又是魚(yú)中的嬌子和精貴。對(duì)鮰魚(yú)的喜愛(ài)湖北人有種不到長(zhǎng)城非好漢，不吃鮰魚(yú)真遺憾的感受。

而鮰歸餐廳，作為第四代鮰魚(yú)傳承人弟子的匠心獨(dú)運(yùn)，他們用一道道美味佳肴，書(shū)寫(xiě)著屬于自己的新傳奇。

秋清鮮香遠(yuǎn)，秋味最難忘。

秋季是人食欲逐漸旺盛的時(shí)候，而對(duì)鮰魚(yú)美味的念想，我在秋季的立冬之日再次來(lái)到了鮰歸餐廳，從他們的菜品里感受他們不斷精進(jìn)，勇于創(chuàng)新的美味“鮰歸”。

1、風(fēng)聲水起藤椒雞——詩(shī)意與故事的美味

這道菜選用湖北松滋散養(yǎng)走地蛋雞，有皮脆肉香等特點(diǎn)。配上廣西桂林荔浦芋頭，炸好香酥脆等特點(diǎn)。搭配自制藤椒姜蓉汁，口感豐富，藤椒味突出。開(kāi)胃，爽口。

這道菜吃的時(shí)候，用筷子撈起，有點(diǎn)風(fēng)生水起之意，廚師將藤椒的香、芋絲的脆、雞肉的鮮，巧妙地交織在一起。每一口，都是對(duì)味蕾的極致挑逗，每一口，都仿佛在訴說(shuō)著一個(gè)關(guān)于自然、關(guān)于風(fēng)味、關(guān)于生活的動(dòng)人故事。

2、醬香啫喱豬手——味蕾上的溫柔邂逅

豬手，這平凡食材中的貴族。

這道醬香啫喱豬手精選散養(yǎng)土豬豬腳，富含豐富膠原蛋白，文火慢鹵肥而不膩，醬香濃郁皮脆肉香，回味無(wú)窮。

那肉質(zhì)的脆爽、醬香的醇厚、啫喱的滑嫩，在口腔中交織成一首動(dòng)人的交響樂(lè)，讓人沉醉其中，無(wú)法自拔。

醬香啫喱豬手美味，用手拿起，先聞后咬，頓生愜意，仿佛每一個(gè)平凡的日子，都因這道菜的存在而變得不再平凡。

3、燒椒溏心皮蛋——味蕾上的溫柔交響

來(lái)自洪湖的皮蛋，溏心皮蛋的蛋心較軟，呈液態(tài)或半液態(tài)，用燒辣椒和醋汁調(diào)味，風(fēng)味特別。

湖南樟樹(shù)港的辣椒做成的燒椒，微辣的風(fēng)味，雖帶著幾分熱烈與不羈，但內(nèi)里卻依然保持著那份鮮嫩的綠意。溏心皮蛋，真的是人類(lèi)智慧的使然。當(dāng)牙齒輕輕觸碰，那溏心便緩緩流淌，帶來(lái)一種無(wú)法言喻的細(xì)膩與綿軟，仿佛是大自然最溫柔的撫慰。

燒椒的熱烈和皮蛋特有的綿柔，撫慰著每一寸唇舌里的味蕾。它們不僅滿足了味蕾的需求，更觸動(dòng)了心靈深處最柔軟的部分。

4、雜糧燴筆架魚(yú)肚——味蕾上的田園詩(shī)篇

這是一道精致的位菜。此菜用到的魚(yú)肚，稱(chēng)為淡水魚(yú)里的“勞斯萊斯”，它就是極為珍稀的筆架鮰魚(yú)肚。筆架鮰魚(yú)肚，它取自鮰魚(yú)的腹中之鰾，外形很像石首的筆架山！

用雞湯和有機(jī)雜糧一同燴制而成的雜糧筆架魚(yú)肚，味道鮮美，色澤黃橙，魚(yú)肚綿柔，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)。

而當(dāng)這魚(yú)肚遇上雜糧，便如同文人墨客邂逅了田園風(fēng)光，一場(chǎng)關(guān)于味蕾與心靈的雙重盛宴悄然上演。它們相互滲透，彼此成就，最終化作一道令人難以忘懷的美味。

5、酸湯涮生態(tài)鮰魚(yú)——藏著故事與風(fēng)情的佳肴

鮰魚(yú)選自久負(fù)盛名的湖北石首鮰魚(yú)。經(jīng)過(guò)在湖北黃陂水韻天泉生態(tài)養(yǎng)殖基地1個(gè)月以上吊水飼養(yǎng)，期間不再喂養(yǎng)食物，以排除魚(yú)體內(nèi)的泥腥味，減少脂肪含量讓魚(yú)瘦身從而增加魚(yú)肉的口感和品質(zhì)的方法。

加工中大廚們把鮰魚(yú)先放血水去腥并達(dá)到肉質(zhì)潔白的效果，再切片擺造型，配上酸爽開(kāi)胃的貴州酸湯上桌涮食。

酸湯的酸，不烈不燥，恰到好處地勾起了人心中最溫柔的記憶，如同初戀的酸澀，又似老友重逢時(shí)眼角泛起的淚光，既清新又醇厚。

鮰魚(yú)口感彈滑，湯汁酸鮮，奇美無(wú)比。而我們?nèi)缤M(jìn)入了一個(gè)關(guān)于味覺(jué)、情感與自然的美好夢(mèng)境。

6、古法罐燜牛肉——時(shí)光之鍋中的醇厚詩(shī)篇

這道美食精選寧夏牛肉肚腩部位同清肺增香的雪梨一起加醬汁入罐，用粗鹽傳熱燜制軟爛透味。雪梨的清香和牛肉的醇香，在火的力量下，味道彼此交融，緩緩融入食材的每一寸肌理。

令人感嘆的是，陶罐是中國(guó)烹飪具有里程碑意義的發(fā)明，它將水火不相容的物質(zhì)連接在一起，賦予了食物奇妙的美味。品嘗這道菜如同一位歷經(jīng)風(fēng)霜卻依舊溫潤(rùn)如玉的老者，靜靜訴說(shuō)著過(guò)往的故事。

古法灌燜牛肉它不僅僅滿足了口腹之欲，更是提醒著我們：無(wú)論世界如何變遷，總有些東西，值得我們?nèi)フ湎В鞒校テ肺丁?/strong>

7、仔姜油浸武昌魚(yú)——味蕾上的江南煙雨

大廚們把水庫(kù)武昌魚(yú)用油浸的烹飪手法烹制，加帶皮土姜、云南丘北椒增香調(diào)味。上桌飄香撲鼻，肉質(zhì)鮮嫩，回味悠長(zhǎng)。

這是一道技藝融合，食材相互成就的創(chuàng)意制作，和傳統(tǒng)的武昌魚(yú)的吃法相比，更多了一點(diǎn)時(shí)尚的元素。也是無(wú)辣不歡年輕人的喜愛(ài)。

仔姜、丘北椒、武昌魚(yú)，這是一場(chǎng)無(wú)需言語(yǔ)的對(duì)話，是食材間最純粹的情感交流，只為喚醒人們心中最快意的味蕾記憶。

入口的瞬間，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽，如同初夏的微風(fēng)拂過(guò)臉頰，溫柔而又不失力度；仔姜的辛辣中帶著絲絲甘甜，恰似少女羞澀的笑容，清新脫俗，直擊心靈深處。丘北椒辣而不燥，如同血?dú)夥絼傆殖练€(wěn)端莊的青年。它們?cè)谏嗉馍咸S、交織，仿佛是在講述一個(gè)關(guān)于相遇、相知、相愛(ài)的故事，讓人沉醉，不愿醒來(lái)。

8、風(fēng)味牛肉魚(yú)泡——大地與海洋的浪漫史詩(shī)

這是湖北荊州一代風(fēng)味的砂鍋菜品，選用嫩牛肉和鮰魚(yú)泡一起用醬汁熬制的湯底同煮，醬香濃郁略帶麻辣。

當(dāng)牛肉遇見(jiàn)魚(yú)泡，仿佛是古老傳說(shuō)中的英雄與美人魚(yú)，在一場(chǎng)不期而遇的盛宴上，擦出了璀璨奪目的火花。牛肉與魚(yú)泡，仿佛是陰陽(yáng)和合，展現(xiàn)出一種難以言喻的和諧之美。那滋味，既有大地的厚重，又有海洋的輕盈。每一口都是對(duì)味覺(jué)世界的深度探索，每一次咀嚼都是對(duì)生命奧秘的微妙領(lǐng)悟。

9、米粉泡蒸鱔片——一場(chǎng)味蕾上的細(xì)膩舞蹈

這是一道做法上乘，美味令人稱(chēng)道的出品。

大廚們選用湖北仙桃1.5兩～2兩間的土鱔魚(yú)，加上天門(mén)老缸米醋蒸制而成，吃起來(lái)肉質(zhì)滑嫩、酸香可口。

沒(méi)有我們以往吃到的鱔魚(yú)不太緊實(shí)的遺憾，也沒(méi)有通常品味到的酸得掉牙的尷尬。整道出品，它以最質(zhì)樸的姿態(tài)，演繹著著地域風(fēng)情與家常的溫情。

米粉吸收了鱔魚(yú)的鮮美，變得飽滿而有彈性。而鱔片，則在蒸汽的溫柔撫摸下，變得更加細(xì)膩滑嫩。

值得一提的是，這道菜，蔥、姜、蒜在熱油的加持下，它們的香氣在空氣中交織，形成了一首無(wú)字的歌謠，引領(lǐng)著所有的味道走向和諧。

美味的米粉泡蒸鱔片的每一口鮮香，都成為生活中不可多得的溫柔時(shí)光。

10、臘肉煨紅皮蘿卜——時(shí)光里的溫暖滋味

這道菜選用湖北紅安將軍縣的胡家河蘿卜，紅皮白肉無(wú)筋膜，用土臘肉加高湯小火慢煨。口感軟爛透味。蘿卜清甜無(wú)渣。

臘肉煨紅皮蘿卜，一道看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著無(wú)盡風(fēng)情的家常美味。臘肉，是時(shí)間的佳作，用沉默訴說(shuō)著歲月靜好。而紅皮蘿卜，則是田野間的精靈，內(nèi)心卻藏著甘甜與清脆。當(dāng)這些精靈與臘肉相遇，便是一場(chǎng)浪漫邂逅。

在這道菜里，我們品嘗到了時(shí)間的味道，家的味道，以及那份無(wú)論歲月如何變遷，都始終如一的溫暖與幸福。

11、“手工地菜春卷”與“老面牛肉包”——一幅關(guān)于春天與溫情的畫(huà)面

手工地菜春卷?是一道具有地方特色的美食，主要由地菜（薺菜）和豬肉制成。面皮薄而脆、餡料足。而老面牛肉包是宜昌特有的老面牛肉包子。老面外皮蓬松有嚼勁，精選優(yōu)質(zhì)牛肉做成的餡料，調(diào)味略帶麻辣口味。

雖是主食，一樣能看出鮰歸人對(duì)出品的講究和精進(jìn)。選擇手工制作，體現(xiàn)匠心之意。

薺菜有著濃郁的大地的氣息，低沉的特有的味道，把葷香馴服得服服體貼；春卷的外酥內(nèi)嫩，咔嚓的響聲，直沖頭顱，很是過(guò)癮；而老面牛肉的面團(tuán)勁道松軟，牛肉餡的香醇味美，真的是讓人有種吃飽了再談理想的感慨。

鮰歸的出品一直比較穩(wěn)定，他們以原生態(tài)“鮰魚(yú)”為本，以“回歸本真，臻享美好”的理念，在整個(gè)出品上拒絕浮華，追求本原。鮰歸的每一道菜，都有一種對(duì)大自然饋贈(zèng)的至高敬意，是對(duì)簡(jiǎn)單純粹生活哲學(xué)的深刻詮釋。

鮰歸是武漢第一家也是唯一一家最早做正宗鮰魚(yú)的餐廳，鮰歸的旗下他們也只有這一個(gè)品牌，雖然如今效仿他們的鮰字號(hào)餐廳不少，也從一個(gè)側(cè)面反映大家對(duì)鮰魚(yú)的喜愛(ài)，我想他們更多是以“鮰歸”的心態(tài)嫣然一笑了。

來(lái)鮰歸吃鮰魚(yú)，它似乎教會(huì)我們，真正的幸福，往往藏匿于生活的細(xì)微之處，只需放慢腳步，用心感受，便能臻享那份純粹與美好。

一餐美食，一頓感悟。生活不在于追逐，而在于感受，回歸生活的本來(lái)，讓心靈得到真正的休息。享受生命最本真的樂(lè)趣，回歸內(nèi)心最真實(shí)的想法，這也許是我們來(lái)鮰歸吃鮰魚(yú)的意外收獲。

作者簡(jiǎn)介：

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