文/子椿

前幾天，拙文討論《西游記》與《水滸傳》中素酒指的是什么，引起眾人討論。雖然大多贊成拙文觀點，就是素酒指植物水果釀成的酒，無論酒精度高低。葷酒指加入動物肉類釀制的酒，這點有眾多證據和詩詞為證。但是仍然一部分人堅持素酒就是指葡萄等釀制的低度酒，而葷酒是指經過蒸餾的高度酒。

為何出現如此現象？少數人混淆邏輯，認為飲低度酒不違背佛經，因為高度酒可以迷亂性情。也有人提出比較中肯的論據，那就是“葷”、“腥”不同，腥才是指肉，若是與“素酒”相對，那也應該是“腥酒”而不是“葷酒”。前文限于篇幅，我們沒有展開，下面我們就來再探討一下。

一、佛教戒律不允許飲酒食肉

佛教在東漢傳入我國，佛經也是不同時間引進翻譯的。最早在東漢永平十年（67年）中天竺僧迦葉摩騰、竺法蘭二人攜佛經至洛陽，漢明帝建白馬寺，是為中國有佛僧、佛寺、佛教之始。其實最初佛經是不允許飲酒食肉的。后世之人以為是從梁武帝蕭衍（464年~549年）《斷酒肉文》開始的，其實是不對的。

如南北朝時期，比蕭梁早幾十年的北涼（397年~60年），有天竺僧人曇無讖譯《大涅槃經》卷第七《如來性品第四之四》有：“所謂沽酒、淫女、博弈。如是之人我今不聽在比丘中。應當休道還俗役使。”在講沙門法修行時有：“遠離飲酒乃至嗅香。是沙門法。”可見飲酒不管大乘小乘佛教都是不允許的。

而由于對佛經理解不同，如今南傳佛教（小乘佛教）依然存在在特定情況下可以允許僧徒食肉。如唐代翻譯的《楞嚴經·卷六》：“阿難。我令比丘食五凈肉。此肉皆我神力化生。本無命根。”何為五凈肉？指：不見殺、不聞殺、不為己殺、自死（自然死亡）、鳥殘（自然競爭死亡），這些肉食是可以食用的。

其實有僧眾理解是錯的，因為在同一部佛經同一章節里，講了佛允許食肉是因為考慮到環境惡劣。《楞嚴經·卷六》：“汝婆羅門。地多蒸濕。加以沙石。草菜不生。我以大悲神力所加。因大慈悲。假名為肉。汝得其味。”

然后又講，不允許食肉殺生，食肉之人必得壞的報應。《楞嚴經·卷六》：“奈何如來滅度之后。食眾生肉。名為釋子。汝等當知。是食肉人。縱得心開似三摩地。皆大羅剎。報終必沉生死苦海。非佛弟子。如是之人。相殺相吞。相食未已。”

《楞嚴經·卷七》講了犯戒可念咒語：“阿難。是善男子。持此咒時。設犯禁戒于未受時。持咒之后。眾破戒罪。無問輕重。一時銷滅。縱經飲酒。食啖五辛。種種不凈。一切諸佛。菩薩金剛。天仙鬼神。不將為過。”

最新考古發現，漢代已出現蒸餾酒。如江西南昌海昏侯墓出土的疑似蒸餾器的青銅器（如圖），經研究，用芋頭可蒸餾出20度以上的蒸餾酒。但是就從全國范圍來看，該蒸餾酒工藝并未得到推廣和延續，漢唐宋大多都是通過壓榨和過濾的低度酒。大概當時蒸餾酒是皇宮內廷貴族才掌握的技術，由于兵燹戰火后來失傳，并未傳到民間。

不管怎樣，以上都說明，無論酒精度高低，佛教是不允許飲用的。另外食肉、食葷（五辛）也是不允許的。限于篇幅，我們就不轉錄其他佛經經義。

二、素、葷、腥、臊的詞義

我們來了解“素、葷、腥”幾個字的含義。“素”在甲骨文就有，本意是未染色的絲。第一個引申義指白色、本色。《詩經·國風·魏風·伐檀》：“彼君子兮，不素餐兮。”意思是老爺們不能白吃啊！后來又引申為本來、空、虛等意，如《管子?水地》：“素也者，五色之質也。”《鶡冠子?學問》：“道德者，操行所以為素也。”

我們再看“葷”。葷，其本義為蔥蒜類辛臭的蔬菜。如先秦典籍《儀禮·士相見禮》：“夜侍坐，問夜膳葷。”東漢鄭玄注:“葷，辛物，蔥韭之屬。”東漢《說文解字》：“葷，臭菜也。”

“腥”，一個意思是肉里面的蟲，《說文解字》：“腥，星見食豕，令肉中生小息肉也。從肉，從星，星亦聲。”另一個是臭的意思。如《禮記·內則》：“膳膏腥。”《楚辭·屈原·涉江》：“腥臊并御。”朱熹注:“臭也。”又指生肉，《論語·鄉黨》：“君賜腥，必熟而薦之。”

對于腥解釋最清楚的，是秦國呂不韋的《呂氏春秋·孝行覽·本味》：“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。”意思是生活在水中的魚蝦之類肉為“腥味”，肉食類的猛獸肉稱之為“臊味”，食草類動物的肉是“膻味”。“臭惡猶美”，看來三種肉食都屬于“臭味”。

這里出現“臊”字，我們也解釋一下，最早指豬、狗肉的臭味。如《禮記·內則》：“羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊。”后來引申為害羞的意思，讀sào，如《金瓶梅》三三回：“平白臊剌剌的。”又指細切的肉、肉末，“臊子”。

三、素和葷腥相對

在先秦時期，人們敬畏鬼神，祭祀神靈和祖先，祭祀要齋戒。“齋”本意“整潔身心”，《說文解字》:“齋，戒潔也。”《呂氏春秋·正月紀》:“天子乃齋。”東漢高誘注:“《論語》曰:‘齋必變食,居必遷生,自堙潔也。’”

這時，“素”的含義還和齋戒沒有任何關系，只有質樸的引申義。如老子《道德經·十九章》：“見素抱樸，少私寡欲，絕學無憂。”“素”在這里的意思是本來的質樸。這里道家認為人應該保持本心，才能避免憂患。

齋戒就是避免災難，祈禱上天神靈降福。齋戒有很多講究，其中戒酒和戒葷是必須的。如《莊子·內篇·人間世》孔子和弟子顏回對話，顏回曰：“回之家貧，唯不飲酒不茹葷者數月矣。如此則可以為齋乎？”（孔子）曰：“是祭祀之齋，非心齋也。”在儒家來看，齋戒祭祀前，要避免吃葷菜并且不飲酒。當然孔子說他不是從內心齋戒。

佛教傳入后，雖然戒酒戒肉，但是剛開始信徒不多，影響甚微。到了南北朝，由于梁武帝崇信佛教，創作《斷酒肉文》，下令全國僧眾不許飲酒食肉，影響甚大，以至于后來大乘佛教的信徒，基本全部遵守。

在《斷酒肉文》中，梁武帝將“素”與“魚肉”相對。《斷酒肉文》：“復有一種人，食菜以為冷，便復解素。此是行者未得菜意，菜與魚肉，如水與火，食菜才欲得力，復啖魚肉，魚肉腥臊，能滅菜力，所以惑者云菜為性冷。”說有一種信徒認為溫熱的肉食可以彌補素菜的冷，不生病。這種觀點梁武帝認為是錯誤的。“凡數解素人，進不得菜蔬之力，退不得魚肉邪益，法多羸冷，少有堪能。”

五、葷酒出現，和素酒相對

到了唐代，佛教盛行，僧眾遵守戒律，不飲酒不食肉不茹葷，“葷腥”成了一詞，代表佛教戒條，和“素食”相對。如詩人白居易的詩《齋居》、《齋月靜居》，葷腥成為詞語。

《齋居》

香火多相對，葷腥久不嘗。

黃耆數匙粥，赤箭一甌湯。

厚俸將何用，閑居不可忘。

明年官滿后，擬買雪堆莊。

《齋月靜居》

病來心靜一無思，老去身閑百不為。

忽忽眼塵猶愛睡，些些口業尚誇詩。

葷腥每斷齋居月，香火常親宴坐時。

萬慮消停百神泰，唯應寂寞殺三尸。

白居易是飲酒的，最著名的是邀請劉禹錫飲酒詩，說明唐代佛教居士戒葷腥不戒酒。

《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

北宋時期，出現素食一詞，也出現葷酒一詞。北宋著名文學家詞人蘇軾弟弟蘇轍有一詩，指出齋戒是素食。

《寓居六詠·其一》

手植天隨菊，晨添苜蓿盤。

叢長憐夏苦，花晚怯秋寒。

素食舊所愧，長齋今未闌。

殷勤拾落蕊，眼暗讀書難。

蘇軾弟子張耒有一詩寫齋居應不喝葷酒：

《北堂齋居示秬秸》

窮臘貧家絺纻單，可堪過雨夜堂寒。

屏除葷酒神應爽，談笑詩書樂未閑。

凈境眼前無俗物，清都夢到有飛翰。

雞鳴月落紙窗白，疑是從天風馭還。

到了元代，葷腥一詞逐漸變成酒肉的代詞，和素菜相對。素酒一詞出現，和葷酒相對。如元曲大家馬致遠的《醉扶歸》：

送了幾輩兒茶員外。都是這一副兒酒船臺。

俺娘吃不的葷腥教酒肉搋。待覓厭飫的新黃菜。

他手里怎容得這幾個酸寒秀才。

帶云：我知道了也。

唱：俺娘八分里又看上他那條烏犀帶。

民間口語出現素酒一詞，被元曲作家寫入作品四折雜劇《爭報恩三虎下山》：“你饒了俺，我買餅好肉鲊，裝了一卓素酒，請你吃。”也就是《水滸傳》前版本。到了近現代，在民間“葷腥”之間被省略成“葷”，人們往往不知道葷的真正含義了。

六、結語

某學者的結論，蒸餾酒的度數高低為區分素酒葷酒的標準，別說度數低的酒一樣可以喝醉，擾亂性情。就是其立論根本不成立，因為無論如何，佛教禁止飲酒，無關度數高低。

另外《水滸傳》、《西游記》佛徒飲酒與否純屬小說演繹，不必當真。但是若討論詞語含義，我們根據詞義的變遷歷史，大致可得出結論。那就是葷腥臊雖然指不同的肉類，但是在唐代逐漸省略融和，變為佛教戒條，多指肉食類，素食則是指菜蔬類食物。

同時，在宋代出現葷酒，元代出現素酒。葷指代的植物（五辛）沒有一樣是用作釀酒的原料，因而葷酒不可能是指蔥姜蒜韭菜等辛辣釀制的酒。再加上據歷史記載，宋《北山酒經》明確天下名酒有用肉類釀造的酒。因而，只有用肉類釀酒去解釋葷酒素酒更符合詞語的含義。

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2025/3/21榆木齋

主要參考資料：

《禮記》先秦典籍 西漢戴圣編撰

《儀禮》春秋戰國 周公制作，孔子編定

《莊子》戰國時期 莊周著

《呂氏春秋》秦 呂不韋等撰著

《說文解字》東漢 許慎撰著

《大涅槃經》北涼 曇無讖譯

《斷酒肉文》蕭梁 蕭衍著

《楞嚴經·卷六》唐代 般剌密諦誦，彌伽鑠佉譯語，懷迪證譯