有人說：得烘焙者得天下！

也有說：烘豆學好它，走遍天下都不怕！

還有說：咖啡世界誰的魅力最大？烘焙。

更有說：咖啡師的職業進化目標就是烘焙師，

其他都是弟弟。

第四波咖啡浪潮下，人人都能成為風味創造者，我們都是咖啡魔法師！

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咖啡以其獨特的香氣和醇厚的風味，征服了全球無數人的味蕾。而咖啡烘焙師便是這香氣與風味的締造者，他們用雙手和匠心將平凡的咖啡豆轉化為令人沉醉的飲品，賦予每一杯咖啡獨特的靈魂。

位居咖啡產業中游樞紐的咖啡烘焙師非常特殊，這群穿梭在產業鏈中間的匠人，左手牽著云南山區的咖農，右手接著寫字樓里的白領。他們得翻山越嶺去咖啡園選豆子，和農戶討論種植技術；回到城里又要研究年輕人愛喝的桂花拿鐵該怎么調烘焙曲線。十年前，這個行當還被叫作“鍋爐工”，在郊區廠房里默默烘豆，直到精品咖啡興起才走到臺前。

如今的烘焙車間裝上了智能溫控系統，數字化讓烘焙數據能同步給全國門店，00后新人也開始用AI分析消費者偏好。生豆從非洲莊園出發，經過上海烘焙工廠的精準加工，48小時后就能變成北京咖啡館里的冷萃咖啡。這個連接著土地與都市的職業，終于在2024年等來了官方認證——人力資源和社會保障部在“食品烘焙師”職業下增設新工種“咖啡烘焙師”。

而咖啡烘焙不只是從業人員的專屬，從拉花到手沖，如今，很多咖啡愛好者們也熱衷于在家烘焙。

無論對于從業者而言，還是之于咖啡烘焙發燒友，烘焙的一致性都是非常關鍵的核心訴求。

而《咖啡烘焙師》就是因此而生。

關于作者

關于《咖啡烘焙師》

這本書詳細介紹了咖啡烘焙的全過程。從咖啡烘焙、數據化構建咖啡認知體系，到咖啡呈杯風味、烘焙設備的選擇；從烘焙作業、生豆系統性評估到烘焙過程中的物理化學變化、熟豆評估與風味調整，系統全面地呈現了咖啡烘焙師需要具備的理論素養及知識架構，每一個環節都講解得細致入微。書中不僅有理論知識的闡述，更有實際操作的技巧和心得分享，讓讀者能夠清晰地了解咖啡烘焙的每一個細節。

業內人士推薦

《咖啡烘焙師》不僅是一本咖啡烘焙的實用指南，更是一本關于咖啡文化和咖啡精神的書籍。它讓讀者在學習咖啡烘焙技巧的同時，也能深入了解咖啡的歷史、文化背景和知識體系，從而更加全面地認識和欣賞咖啡這一神奇的飲品。無論是咖啡愛好者，還是有志于從事咖啡烘焙行業的專業人士，都能從這本書中獲得寶貴的知識和靈感。

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云南農業大學副校長、研究員、博士生導師，云南省咖啡現代產業學院院長 李宏

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齊校長的這本《咖啡烘焙師》，是他總結多年的烘焙經驗及深度鉆研文獻，最后再收集相關專業者提供的訊息，所集大成后的成果，我深信此書能給咖啡烘焙愛好者在現階段提供最為正確的咖啡烘焙信息。愿此書能讓還在咖啡烘焙的茫茫大海中求索的愛好者們，找到正確的航道，進而發現新大陸！

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中國臺灣咖啡發展協會理事長，

達文西咖啡創辦人 蔡治宇

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——適合讀者——

精品咖啡館主理人、咖啡設備經銷商、咖啡烘焙廠技術負責人、家庭咖啡發燒友、職業轉型探索者

——全書目錄——

上下滑動閱讀更多內容

第1章 從咖啡烘焙與咖啡烘焙師說起

咖啡烘焙與創造咖啡價值

咖啡烘焙師是理想職業嗎？

咖啡起源與最早的咖啡烘焙

咖啡烘焙設備的演化

商用烘焙機出現

工業咖啡烘焙時代到來

第四波浪潮下的咖啡烘焙

第2章 構建數據化烘焙認知體系

咖啡烘焙是應用科學體系

混沌系統、簡化模型與歸因分析

咖啡烘焙三要素模型

AB雙沙盒模型

咖啡呈杯風味及品質權重占比餅圖

咖啡烘焙方法論

第3章 咖啡呈杯風味來源及感官模型

呈杯風味從何而來

風土之味：豆種相關

阿拉比卡之下的品種故事

風土之味：處理法相關

烘焙風味概述

咖啡感官蜘蛛圖模型

第4章 烘焙起步及如何選購烘焙機

咖啡烘焙可以先玩起來

如何開展手網烘焙

必然的選擇：專業咖啡烘焙

如何選購一臺咖啡烘焙機

解決烘焙機的排煙問題

第5章 熱傳遞與烘焙設備分類

咖啡烘焙與熱傳遞

咖啡烘焙機的三大類型

滾筒式咖啡烘焙機

流床式、離心碗式與切向式烘焙機

第6章 烘焙作業三部曲與烘焙師思維模型

計劃烘焙階段（烘焙前）

制訂烘焙計劃

開展烘焙階段（烘焙中）

質量控制階段（烘焙后）

咖啡烘焙師的思維模型

感官蜘蛛圖模型應用案例

第7章 生豆系統性評估與儲存

關于咖啡生豆系統性評估

視覺與嗅覺觀察

生豆含水量

生豆密度

粒徑篩選與分析

從含水量到水活性

繼續聊聊水活性

咖啡生豆瑕疵及分類

烘焙師如何選購咖啡生豆

咖啡生豆的儲存

第8章 三段論：烘焙程度與烘焙曲線

烘焙過程之我見

良好烘焙的起點：預熱暖機

第一階段：脫水階段

玻璃化轉變與調整窗口期

第二階段：褐化階段（美拉德階段）

第一次爆裂

如何判斷一爆

第三階段：發展階段

烘焙程度三分法

烘焙程度四分法

烘焙程度與烘焙色值

烘焙曲線與RoR

第9章 咖啡烘焙中的物理化學變化

咖啡烘焙中的物理變化

咖啡烘焙中的化學變化

生豆中的風味前體物質

美拉德反應

焦糖化反應

咖啡烘焙中的水解反應

咖啡烘焙中的斯特勒克降解

咖啡烘焙中的干餾反應

咖啡烘焙中的綠原酸

細究咖啡的呈杯風味：味道篇

細究咖啡的呈杯風味：觸感篇

細究咖啡的呈杯風味：香氣篇

第10章 熟豆系統性評估與風味調整

熟豆系統性評估

視覺觀察分析

基本物理量分析

烘焙色值

烘焙數據分析與烘焙色值

第四波浪潮下的烘焙追值

聚焦FDT模型

烘焙數據分析與RoR分析

烘焙數據分析的外圈（第三環）

感官分析評估

拼配咖啡的概念與研發

參考文獻

——樣張欣賞——

——首發福利——

《咖啡烘焙師》

限量版（前286名下單可享）：47.6元/本（包郵）

內含作者簽名+1枚全金屬琺瑯工藝磁吸咖啡烘焙師徽章冰箱貼。

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新疆、西藏 22元/本；港澳臺及海外不發貨。

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人人都可以成為咖啡烘焙師！