上海
火鍋稱得上中國餐飲界的“頂流”，離不開菜籽油、芝麻油、牛油等食用油“黃金搭檔”的助力?，F在，棕櫚油也瞄上了中國火鍋。
近日，馬來西亞代表團訪問成都與重慶兩地，走訪多家與火鍋產業密切相關的企業，包括“四川火鍋料第一股”天味食品、做火鍋牛油的張兵兵生物科技股份公司、做麻辣火鍋的重慶德莊實業集團。
據報道，這幾家企業每年合計使用約50萬噸食用油，其中棕櫚油用量達12萬噸。
事實上，近年來棕櫚油在我國食用油消費領域的處境并不樂觀。由于價格變貴，棕櫚油逐漸喪失性價比，在調和油的標簽中已很少見。一些食品加工企業也在改變配方，用豆油、稻米油等其他植物油替代棕櫚油。
去年（2024）我國進口棕櫚油367萬噸，相比以往年份500-600萬噸的進口量，大幅下降了三成左右。馬來西亞是中國第二大棕櫚油進口來源國，一直在謀求拓寬棕櫚油的應用場景，火鍋成為棕櫚油進入中國市場的新入口。
馬來西亞政府官員表示，馬來西亞技術研發（上海）有限公司正在與交通大學、張兵兵生物科技股份有限公司開展三方聯合研發項目，開發以棕櫚油為基礎的植物性油脂，替代牛油生產麻辣火鍋底料。
火鍋底料不僅是制作火鍋的核心原料，也是餐飲業及家庭廚房中廣泛應用的多功能調味料。以傳統的川渝火鍋為例，有清油火鍋和牛油火鍋兩大流派。清油火鍋選用菜籽油、豆油等植物油作為原料，牛油火鍋選用牛油或其他動物油為原料。
棕櫚油，特別是棕櫚硬脂和棕櫚起酥油，因其高熔點、常溫下呈半固態的物理特性及可塑性，且具備更高的成本效益，其風味與口感亦可媲美傳統牛油火鍋，已被應用于火鍋底料的生產中。
據觀研天下數據，2024年中國用于生產火鍋底料的油脂總量約為130萬噸。其中，棕櫚油用量估計達到了23萬噸，占油脂用量18%，以滿足中國國內牛油產量不足的問題。
行業機構《油世界》數據，中國在2024年僅生產了約124.6萬噸牛油。因此，棕櫚油逐漸被用來填補供應缺口，尤其是在四川和重慶等火鍋產業集中地區。
值得關注的是，西部地區也正成為棕櫚油供應鏈和加工應用的新陣地。
去年6月，重慶陸海新通道首次以鐵路形式從重慶直達馬來西亞。過去由長江出海，重慶貨物到馬來西亞需要20天左右，而這條線路開通后，到馬來西亞只需要9天。
重慶無水港正在加快打造西南地區棕櫚油制品集散分撥中心，全球各地的棕櫚油可以通過陸海新通道鐵海聯運班列運到這里，再分撥轉運至中國西部消費腹地。目前無水港已累計處理棕櫚油制品超過2300標箱，貨量超5萬噸。
隨著我國食用油消費結構持續升級，供給側的調整與改革不斷推進，大豆油、菜籽油、棕櫚油等各油種之間的品類替代和競爭異常激烈。
在火鍋這條賽道，菜籽油一馬當先，大豆油加速跟進，現在棕櫚油也開始發力了。熱辣滾燙的火鍋能否帶旺棕櫚油，終究還得由消費者說了算。
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