泉州海桐里：米其林與黑珍珠廚師聯袂，除了簪花凍蟹，還處處驚喜

周末，從廈門奔赴泉州，目標海峽體育中心海桐里?新閩菜。這家餐廳已開了4 年，這次品牌煥新，黑珍珠主廚團隊與米其林星廚攜手，讓人期待滿滿。

海桐里的風格傳統與現代交融，一樓堂食卡座，二樓包間為主。落座后，前菜率先拉開這場美食大戲的序幕。

熟醉撥殼小龍蝦，去殼為橋，酒香浸潤的蝦肉，一入口，盡是纏綿；綠蔥油椒麻大管，出盤吸睛，大管口感脆嫩；東山頭水紫菜撈白蘆筍，山海饋贈巧妙融合，一口清新，如夏日涼風，清爽拂面。

主菜亮相，直抵高潮。簪花凍大紅花蟹，當之無愧的主角。選1 斤以上的特大紅花蟹，融蟳埔簪花元素，是一道菜，也是一份民俗藝術的表達，很貼切。蟹肉晶瑩，細膩的口感中裹挾著濃郁的蟹香，回味鮮。這道菜可謂顏值與美味兼具，無論宴請貴賓亦或親友相聚，應該都能成為餐桌上的中心話題。

茅臺燜鮑姜母鴨，米其林星廚與黑珍珠團隊聯名匠心之作。散養65 天的農家番鴨，肉質緊實有嚼勁；三年的七頭南日鮑，口感彈牙鮮美。姜絲煎至咸香酥脆，茅臺激發香氣。鴨肉吸收鮑魚的鮮美和茅臺的醇香，鮑魚沾染了鴨肉的醇厚，酒香、肉香、鮑香層層遞進。一口好菜就如同經典的文學作品，初讀驚艷，再品回味，意猶未盡。

清蒸小青龍，經典的蒜蓉蒸，肉質緊致細膩，塞一大口龍蝦肉的感覺就是過癮。

山珍鰻魚卷，每一卷鰻魚里頭都有驚喜，口感相當贊。應季韭菜煎泥蟶，上桌時形似海蠣煎；閩南甄選沙蟲拼醋肉，沙蟲裹粉油炸，咬下去從肚子里頭脆開，每一頭都穿著馬蹄；湯品野生刺莧根燉腩排，湯鮮味美，對食材本味的致敬，獨具閩地山海食材的魅力。番茄濃湯燴花膠，濃郁的番茄味包裹著軟糯的花膠，滋補美味。

主食海桐里潤餅菜，源自古老的春盤，看似簡單，實則暗藏玄機。五花肉絲、海蠣煎、官橋豆干等多種食材匯聚其中，再搭配豐富佐料醬料，卷的是泉州的市井煙火，品的是人間風味。

酥皮松茸和牛包，外皮酥脆掉渣，內餡的松茸和牛香氣四溢，口感豐富得如同一場味覺的冒險。

傳承不守舊，創新不忘本！大廚們用現代的手法重新演繹經典閩菜，讓傳統味道煥發新生。海桐里環境佳、服務可、出品穩定，宴客聚餐，均是體面之選。