北京
世人皆知“板浦涼粉”、“插酥小脆餅”、“香腸”出名，卻不知“炒小鳥”更聲名遠(yuǎn)播。
要想了解這道菜，不妨從故紙堆里找資料。翻開我所敬重的姚祥麟老師的《板浦春秋》一書，書中描述：“炒小鳥”，即此地稀有小雀“鹡鸰”。但此類小鳥很稀少，故往往以麻雀代之。
接著，再翻開《承祖菜譜》：鹡鸰，屬鳥綱，鹡鸰科······鹡鸰是一種營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、磷、鈣，鐵等。
炒小鳥，是板浦一張美食名片，享有盛名，亦是桌上珍品，甚至宴席上，形成了無炒小鳥不雅的風(fēng)氣。記得上世紀(jì)八十年代，炒小鳥，風(fēng)靡一時，我們這個鎮(zhèn)上大小飯店雖都能供食、制作，但尤以“杏林春飯店”做的最地道、最具特色。杏林春老字號百年名店，位于十字街北側(cè)。直對面是“北海酒樓”，也是飲食名店，名氣與杏林春旗鼓相當(dāng)，不分上下。
名鎮(zhèn)出名廚。這兩家酒店，算起來，相當(dāng)有歷史。杏林春的老板段德興和北海酒樓的當(dāng)家人劉開科，皆是家喻戶曉的一流名廚。
炒小鳥深受老饕歡迎。來杏林春就餐的資深老客，無不喜食，點(diǎn)上一盤為榮，品嘗一番，卻是滋味鮮美，香徹骨髓。一個字，絕！絕！！食客們食完，無不感慨：此菜只應(yīng)天上有！連外地許多食客都來問津，經(jīng)常先拍照而后才食之。足見其魅力！
倘若用來佐酒，那則是錦上添花。后來，不知是何緣故？名廚段德興的后人不再經(jīng)營餐飲了，店鋪出租了。店鋪有名號，美名曰：益豐大藥房。
我單位（板浦實驗中學(xué)）的后勤主任孫正兵，四十年前，還沒參加工作時，在這里（杏林春）學(xué)過廚。彈指一揮間，時間過得真快，多少年過去了孫主任依然，對這道菜記憶猶新。
當(dāng)我靜靜地坐于書房，雙手不停地在電腦上敲擊這篇小文時，饞嘴的“饕餮之徒”，再想過一下饞癮，幾乎不可能了。大概原因是動物及鳥類有了保護(hù)法，鹡鸰、麻雀不容許私自捕捉了。
炒小鳥，這道佳肴，終成為歷史，也只能存活在老饕的記憶里，或在發(fā)黃的書頁間。由于不舍，我始終覺得，真是可惜了。
作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時常有小文發(fā)表，偶爾獲獎。
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