小龍蝦屬于外來物種,又是一種生長周期短,繁殖率高的物種,但它并沒有因為這兩個條件而在我國泛濫。這緣自我國的大廚精湛的手藝,將很多國家認為不可食的小龍蝦一下子就做成了佳肴。
如今的小龍蝦正火爆大排檔,許多人去大排檔消費,點名要來上一份麻辣小龍蝦,再來幾箱啤酒一搭,夏天的煙火氣就很濃了。可是今年一些地方的小龍蝦產量低,在供不應求的市場下,許多小龍蝦就被炒出了高價。
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許多地方賣的小龍蝦動輒三四十塊錢一斤,讓很多人聞價卻步。要知道小龍蝦的出肉率不高,一般一斤小龍蝦的出肉率只有15%左右,所以花三四十塊錢只能吃到一兩多的肉,實在是不劃算。所以在很多吃貨的一致要求下,一些地方的小龍蝦因為價高被迫離場,卻在大排檔又出現了另外一道食物,它被稱做大排檔的“新霸主”,雖然一斤賣到了80塊,但很多吃貨卻一點也不覺得貴。
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它就是蠶蛹,也就是蠶的幼蟲,很多8090后的童年,都有捉蠶蛹的經歷。要說這玩意可食性比小龍蝦高得多,買一斤蠶蛹,幾乎都吃進了肚子,不像小龍蝦買一斤要留八兩多的蝦殼、蝦頭。只不過很多人初次見到這玩意兒,還不太敢嘗試,但是只要嘗過了一口,那接下來就是連續的第二口、第三口,直至將蠶蛹吃完。還別說,這蠶蛹越嚼越香,真不是小龍蝦能比的。今天要跟大家分享的是一道開邊蠶蛹的做法,要吃高蛋白美食,就吃蠶蛹吧。
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取蠶蛹清洗干凈,冷水下鍋煮,加入少許料酒去腥,煮沸以后再煮3分鐘。
把煮好的吞蛹先過一遍冷水,對半切開,再將蠶蛹里的黑色胚胎去掉。
切好的蠶蛹,稍微用手攥出水,撒上在層干淀粉裹勻。
鍋內倒油,待油燒至五成熱時下鍋油炸,直至炸到金黃顏色的時候再撈出。
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另起一鍋,鍋內倒入少許油,下入蒜瓣、辣椒煸香,倒入炸過的蠶蛹快速翻炒,加小蔥、食鹽、辣椒粉再翻炒幾下即可出鍋。
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