河南
海底撈精細化布局再落一子，這次是針對精致用餐人群。
近日，海底撈全國首家臻選店在漢威大廈試營業。該店主打粵式火鍋，食材以高品質海鮮、和牛為主，環境、服務更加精致。7 月 8 日開啟試營業以來，臻選店初期采用了限量預訂的接待模式，旨在更加充分地打磨體驗細節。目前，已全面開放接待，晚市幾乎是滿座狀態。
“近幾年來，我們持續收到很多老顧客熱情呼吁，期望我們能夠在當前多元體驗的基礎上，進一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等對食材、體驗要求更高的臻選主題店型。我們兩年前就開始了臻選店的規劃，對選址、裝修以及產品、服務不斷進行打磨，推出了臻選店型，希望以高品質的食材和服務，營造美好的用餐體驗。”海底撈臻選店負責人表示。
產品服務全面升級
從現場環境來看，海底撈臻選店共兩層，設置九個獨立包間，大廳共有十余個餐位。店內有單獨的茶室、調酒區，消費者在吃飯之余可以品茶小憩、享受特調雞尾酒。
在鍋底和食材的選擇上，海底撈臻選店以“鮮”為靈魂，直抵食客味蕾。金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等主打鍋底，均嚴選優質食材，由主廚慢熬而成。湯底鮮醇濃香，以單人單鍋、大鍋等多種形式供應。
門店專門開辟出海鮮養殖區域，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能實現“海鮮現撈”。此外，澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質食材均由采購團隊經過長達半年時間的篩選，最終選擇了品質高、口感好的產品。
據了解，海底撈臻選店服務人員均經過專業禮儀培訓，侍茶師由服務過多個米其林餐廳、黑珍珠餐廳的團隊擔任。據海底撈臻選店店經理介紹，門店主廚、侍酒師、運營團隊等多個工作人員有高端酒店、高端餐飲從業經歷，力求為消費者提供更加精致的用餐體驗。
為了更方便收集消費者建議，提升用戶體驗，在臻選店正式開業前，海底撈提前在現有門店——方莊店模擬未來臻選店的用餐環境改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產品、服務，并提出寶貴意見。
“在試點期間，我們發現對食材、體驗要求更高的消費需求正在增強，尤其是在生日、紀念日等重要的節日，年輕消費群體、家庭消費群體等都希望有定制化、儀式感的用餐體驗，我們在運營過程中也會不斷收集消費者反饋，完善產品結構和服務。”海底撈臻選店店經理表示。
差異化經營滿足多元消費需求
《2024年火鍋行業消費趨勢報告》顯示，在當下理性消費驅動下，火鍋價格呈兩極化發展態勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質的消費者吸引力正在增強。
“結婚紀念日的時候選擇了這家店，工作人員精心布置了場地，還把我們相識、相知、相愛的過程做成相冊，收到禮物的時候感覺特別驚喜！”一位顧客在體驗臻選店之后表示，臻選店從環境、產品到服務都非常精致，兼具了日常用餐和商務宴請的功能，過生日、紀念日、家宴以及重要宴請，臻選店都是不錯的選擇。
談及未來規劃，海底撈臻選店店經理表示，會根據消費者意見持續優化首店模型，在門店運行穩定的基礎上，會逐步增加私廚上門等業務板塊。整體來看未來臻選店門店數量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。
近年來，餐飲市場不斷迭代升級，消費者需求趨向多元化。餐飲企業也在不斷打破傳統邊界，通過拓展新場景、增加新服務滿足消費者需求。自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。
2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。場景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。
“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業，在當下的市場環境下，更是考驗企業洞察消費者需求、精細化布局的時候。海底撈將持續與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產品創新、店型創新、服務創新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。”海底撈相關負責人表示。
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