有沒有人跟我一樣

喜歡在家里囤好多愛吃的零食

一打開柜子，就算不吃

也覺得很滿足、很有安全感......

不過

喜歡網(wǎng)購肉食的小伙伴

可要注意了

近期

國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)接報多例

因食用網(wǎng)購平臺銷售的

即食真空包裝肉制品

導(dǎo)致的肉毒中毒病例

國家食品安全風(fēng)險評估中心

近日發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示

肉毒中毒？

聽起來是不是有一點小眾！

今天，就帶大家認識下

肉毒中毒是怎么回事

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起，肉毒中毒一年四季均可發(fā)生。

安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院孫瑩教授表示，肉毒中毒并不是感染了細菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。肉毒梭菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。

即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲存流通環(huán)節(jié)控制不當，可能會成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險食品。

當真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境（例如夏秋季的室內(nèi)、汽車后備廂、快遞驛站等）時，產(chǎn)品內(nèi)部殘留的或后來污染的肉毒梭菌“芽胞”就會“蘇醒”，迅速生長繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。

也就是說，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了“完美”的厭氧環(huán)境。

消費者應(yīng)認識到真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”，它只是一項保鮮技術(shù)，并非安全保證。

除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

肉毒中毒有何癥狀？

2023年5月，河南省數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的B型肉毒毒素食物中毒病例。

多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12小時至36小時，較短的僅2小時，較長的可達8天至10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主：

?發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而抬頭困難；

?繼之顯現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬；

?接著可發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負責(zé)吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀；

?最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療。

如何預(yù)防肉毒中毒？

1

謹慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品

?謹慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

?旅游、出差時從當?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品，不建議自行選擇真空包裝（后常溫存放或攜帶）。

?值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。

2

正確儲存、處理熟肉制品

肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和動物的糞便中，很容易污染食物。肉毒梭菌芽胞極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于肉毒梭菌是嚴格厭氧菌，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。

?散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長時間失去冷鏈保護。

同時，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。

3

家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重

家庭制備植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時，應(yīng)當確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛(wèi)生。

最后提醒大家，

日常享受真空包裝食物帶來的便利時，

切勿忽視其潛在的安全隱患。

一旦食用后出現(xiàn)

視力模糊、眼瞼下垂

吞咽困難、言語不清、肌肉無力等癥狀，

應(yīng)立即攜帶剩余食物，

前往正規(guī)醫(yī)院就診，

避免延誤病情！

來源：國家應(yīng)急廣播、國家食品安全風(fēng)險評估中心、央廣網(wǎng)等