重慶
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撰文|蜜妹
這是@閨蜜財經的第1715篇原創
圖片來源|AI自動生成
西貝之后，又一家餐飲企業站上輿論風口浪尖。
最近，有媒體在杭州門店的太二酸菜魚實測發現，點單后僅7分鐘，包括酸菜魚在內的三道菜便已上齊，這極致的效率引發輿論質疑其是否使用預制菜。
另一邊，社交媒體上關于“沈陽太二酸菜魚門店全部關閉”的消息不脛而走，太二官方客服隨后證實了這一消息的真實性。
這兩件事看似不相關，卻共同指向一個事實：太二酸菜魚，這個曾經餐飲界的“現象級品牌”，似乎正褪去光環。
01
太二酸菜魚的創始人管毅宏，1995年在海南開設了一家山西面館，后發展為“九毛九”品牌，主打西北菜。
2010年后，九毛九抓住購物中心紅利，快速擴張。但2014年首次出現月度虧損，促使管毅宏反思“大店模式”的局限性，決定轉向“小而美”的單品類門店。
2015年，管毅宏在全國調研后，選擇酸菜魚作為突破點，創立子品牌“太二酸菜魚”。其策略是：差異化定位，主打“酸菜比魚好吃”，強調酸菜的地道與工藝；標準化出品：自建供應鏈，模擬重慶地窖環境腌制酸菜；門店模型小：面積控制在100平方米左右，降低租金和人力成本，提高坪效。
在蜜妹印象里，太二一開始是靠營銷出圈的。就像這個名字一樣，有點“中二”風格，其打造的“二老板”“小二哥”等IP，設置“不接待4人以上”“不外賣”等霸道店規，制造較多話題性與社交傳播點，強化了品牌記憶。
再加上商業模式方面，太二采用合伙制，極大激發了店長積極性，推動門店擴張。
總的來說，太二酸菜魚的崛起，是品類紅利+商業模式創新+品牌人格化營銷三者疊加的結果。
它從九毛九的“第二增長曲線”，成長為集團上市的主引擎，也成為中國餐飲史上單品類品牌快速擴張的經典案例。
在此背景下，2020年九毛九集團攜太二酸菜魚在港股上市，首日漲幅50%，市值超過138億港元。太二成為集團核心盈利來源，2021年上半年貢獻集團92.8%的經營利潤。
02
然而，三年河東三年河西。
太二成功地帶火了酸菜魚這個品類，但也親手將自己拖入了紅海競爭。如今，從商場大店到街邊檔口，從正餐到快餐，酸菜魚品類已極度內卷。
市場數據顯示，早在2023至2024年，酸菜魚品類關店數量就高達約16860家，開店與關店幾乎持平。這意味著市場已高度飽和，新進入者的空間被極度壓縮，品牌間的競爭是你死我活的“零和游戲”。
圖表來源｜窄門（特此感謝！）
太二作為曾經的頭部品牌，近年來似乎營銷創意枯竭，仍停留在重復品牌話術的階段，未能與Z世代建立新的情感連接，所以非但未能利用馬太效應進一步鞏固優勢，反而其市場份額正在被蠶食。
再加上太二常年維持在70-80元的客單價，在部分二、三線城市可能缺乏足夠的價格競爭力。
在眾多競爭者中，對太二構成最大威脅的，莫過于以“魚你在一起”為代表的快餐酸菜魚品牌：定位大眾化快餐，選址更靈活，主打性價比和出餐效率，客單價僅為太二的一半左右。
在當前的經濟環境下，“魚你在一起”碾壓之太二，似乎沒有懸念。
03
“頂梁柱”太二式微，直接拖累了母公司九毛九的業績。
最新披露的2025年中期報告里蜜妹看到，太二2025年上半年收入19.48 億元，較去年同期的22.48億元縮水13.3%，這一降幅超過集團整體10.1%的營收下滑幅度。
門店網絡也在收縮。截至2025年6月底，太二自營餐廳數量從去年同期的612家銳減至547家，半年內凈關閉65家門店，相當于平均每3天就有1家門店停業。
可見沈陽的這種收縮并非局部個別現象，而是具有普遍性。
運營效率的下滑同樣值得注意。太二的翻臺率從2024年同期的3.8次/天降至2025年的3.1次/天，意味著單店日均接待顧客批次減少近兩成。
更需警惕的還有同店銷售額：約19%的下滑幅度遠高于門店數的同期降幅，說明現有成熟門店的經營質量正在下滑。
客單價上半年太二從71元微增至73元，不過也無法抵消客流流失帶來的業績缺口。
與主營業務的慘淡形成鮮明對比的是，九毛九集團貨品銷售收入同比大增140.4%，從 5496萬元飆升至1.32億元，在總營收中的占比從1.8%提升至4.8%。
這部分收入主要來自通過第三方平臺銷售的太二酸菜魚預制產品，其高速增長既是集團開辟第二曲線的努力，也反襯出線下門店業務的結構性衰退。
如此來看，對于九毛九和太二而言，當下似乎正站在一個關鍵的十字路口。繼續沉湎于過去的那套打法，無疑是死路一條。最新搞的“5.0鮮活模式”的方向值得肯定，但執行力度亟待加強。
太二未來的出路如何，就看它對自我的革命有多狠了。
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