北京
蘇北古鎮(zhèn)板浦，深街背巷的那些店鋪、小吃攤，總是藏著許多，讓人流連忘返的老味道，豆?jié){便是其中最特殊的一味。
它沒有山珍海味的奢華，卻憑著樸實(shí)的食材與獨(dú)特的做法，在當(dāng)?shù)厝说纳嗉馍显蔀榭淘谟洃浿械募亦l(xiāng)美食符號(hào)。
做豆?jié){，其法即：頭天夜里，將選好的黃豆要在清水中泡足時(shí)辰，等豆子吸飽水，變得圓鼓鼓、白嫩嫩，才放進(jìn)石磨里。磨豆?jié){時(shí)，手腕輕轉(zhuǎn)，石磨“吱呀”作響，乳白的漿液順著磨盤縫隙緩緩流出，帶著黃豆最本真的清甜。濾漿時(shí)從來不用急功近利的機(jī)器，而是用細(xì)密的紗布一遍遍過濾豆渣，只留下細(xì)膩順滑的豆?jié){原液，這才有了后續(xù)入口的綿細(xì)。
過濾后的豆渣，有多種食法，可以炒韭菜，可以包包子，可以燒大白菜。
煮豆?jié){更是個(gè)細(xì)致活。鐵鍋架在煤爐上，火苗不能太旺，得小火慢熬。煮熬時(shí)，不能偷懶，要守在爐邊，手里的長勺要不停地?cái)噭?dòng)，防止豆?jié){粘底糊鍋。隨著溫度升高，豆?jié){表面會(huì)浮起一層薄薄的豆皮，隨手撈起，那是獨(dú)屬于老豆?jié){的“饋贈(zèng)”嚼著滿是豆香。等豆?jié){“咕嘟咕嘟”，一碗地道的豆?jié){就成了。
老家古鎮(zhèn)上的食客真會(huì)吃。老話說：”穿海州，吃板浦”，確是至理名言。
食客們到店鋪，或小吃攤，吃早點(diǎn)時(shí)，都習(xí)慣喝豆?jié){時(shí)，再配以鮮滑爽口的美食名片涼粉，對(duì)了，還有金燦燦的油炸鬼（油條），這三件相搭，真是奇思妙想，獨(dú)具風(fēng)味，令人津津樂道，那是絕配。
我好客。常有客來訪，前不久的一個(gè)早晨，我用此吃法待客，客人食后，稱為美味！
值得一提的是，幾天前，一個(gè)港城金老板的網(wǎng)紅，慕名來板浦，品嘗了豆?jié){、涼粉、油炸鬼(油條)。據(jù)說這位網(wǎng)紅，一口氣買了六杯豆?jié){，一杯一元錢。
豆?jié){、涼粉、油炸鬼（油條），一時(shí)間，不知道，到底俘虜了多少食客的心。
豆?jié){，價(jià)錢便宜，不僅僅，古鎮(zhèn)人人喜愛，且不分貴賤，不分階級(jí)，不分雅俗。
就連我賴以生存的工作單位（板浦實(shí)驗(yàn)中學(xué)）老師們，也深愛著豆?jié){。這不剛剛才開學(xué)，就有老師像魯迅先生筆下的祥林嫂一樣，婆婆媽媽的嘮叨著：“怎么沒豆?jié){！”答案：豆?jié){是有的。
我校有時(shí)偶爾也磨豆?jié){喝，以此來改善老師生活。豆?jié){，是陸東旭師傅磨得，喝起來，倒也別有風(fēng)味。
作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時(shí)常有小文發(fā)表，偶爾獲獎(jiǎng)。
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