遼寧
為深入貫徹落實國家食品安全戰略，響應2025年全國食品安全宣傳周號召，進一步提升餐飲行業食品安全管理水平，促進產業鏈上下游資源高效鏈接，9月25日，由大連市飯店協會、大連市食品行業協會、大連食品安全協會及大連預制菜行業協會聯合舉辦“餐飲服務食品安全國家標準解讀與管理實務”專題培訓會在紫航海鮮大連宴酒店舉行。
大連市飯店協會會長、盈春大飯店董事長林風和；大連市飯店協會常務副會長、紫航海鮮大連宴李作臣；大連市飯店協會常務副會長、金州李氏花饃傳承人李玉霞；大連市飯店協會副會長、添福來餃子城董事長陳寶君；大連市飯店協會副會長、遼寧廚神餐飲管理有限公司董事長鄭有勇；大連市飯店協會副會長、大連谷歌衛生用品有限公司董事長谷春芳；咯咯噠大連分公司總經理王晶波和來自四家協會會員企業的百余位代表齊聚一堂，共話食品安全，共謀協同發展。
本次培訓會旨在通過權威政策解讀與實操指導，強化企業主體責任意識，推動行業規范化、標準化運行，助力大連市餐飲產業高質量發展，為市民“舌尖上的安全”保駕護航。
培訓會特邀大連市市場監督管理局餐飲監管處處長張克明擔任主講嘉賓。張處長圍繞《食品安全國家標準 餐飲服務通用規范》（GB 31654-2021）、總局98號令及《餐飲服務食品安全操作規范》等強制性國家標準，進行了系統、深入的解讀。
張克明處長從“餐飲服務”、“食品處理區”、“專用操作區”等核心術語切入，結合大量實際案例，詳細講解了餐飲服務場所的選址與布局、建筑裝修要求、設施設備配置、原料采購與驗收、加工制作過程控制、餐用具清洗消毒、食品留樣、人員健康管理與培訓等關鍵環節的操作規范。
他特別指出涼菜、生食海鮮產品、裱花蛋糕等高風險食品必須在符合標準的專間內操作，確保環境潔凈、流程可控。同時，針對食品添加劑“兩超一非”（超范圍、超限量使用及非法添加）、原料儲存不當（如蠔油開封后未冷藏）、交叉污染、從業人員帶病上崗等常見風險點，張處長進行了重點剖析，警示企業務必杜絕僥幸心理，嚴守食品安全底線。
培訓內容緊密結合企業日常運營實際，對進貨查驗記錄、食品安全自查、從業人員培訓、食品安全事故應急處置預案等管理制度的建立與落實提出了明確要求。張處長指出，制度不應“上墻”了事，關鍵在于“落地”執行。他呼吁各企業定期組織內部培訓與演練，將規范要求內化為員工的自覺行動。
針對近年來備受關注的校園食品安全、集體用餐配送、網絡餐飲等熱點領域，張處長也分享了監管要求與風險防范要點。他強調，無論是學校食堂還是社會餐飲單位，都必須嚴格落實食品留樣制度（每樣不少于125克，留存48小時以上），并建立可追溯體系，確保一旦發生問題能迅速響應、有效處置。
大連市飯店協會秘書長李丹在開場致辭中表示：“我們四家協會的會員企業，涵蓋了從食材生產、食品加工到餐飲服務的完整產業鏈。此次聯合辦培訓會，正是希望打破壁壘，實現資源共享、優勢互補。大連飯店協會的會員企業需要優質的食材供應和品牌支持，而大連食品行業協會的會員企業也渴望拓展餐飲渠道。通過這樣的交流，我們不僅能共同提升食品安全水平，更能攜手探索新的合作模式，助力大連餐飲產業整體升級。”
講座結束后，主辦方還安排了答疑環節，張處長就企業代表提出的實際操作難題進行了現場解答。
此次四協會聯合培訓，是大連市餐飲行業凝聚共識、協同發展的生動實踐。未來，各協會將持續深化合作，搭建更多交流平臺，推動行業自律與創新，共同守護市民“舌尖上的安全”，為提升大連市食品安全貢獻力量。
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