杜卡斯約大董到澳門，搞了件大事情

艾倫·杜卡斯的餐廳吃過幾次，包括杜卡斯澳門餐廳的開業和前年港澳地區米其林頒獎晚宴，老杜所到之處，米星大廚都要起身致敬并求合影，我認識好多法餐大廚都是老杜的徒子徒孫，足見其世界級的影響力；董振祥的飯吃過得更多，二十幾年前就在團結湖第一家大董吃過幾次烤鴨，后來開到上海了更是�？�。大董標志性的身高和變色眼鏡，以及抑揚頓挫的京腔，使其成為最著名、最有辨識度的中國大廚。

這兩位相隔萬里，居然要聯手？這是太值得飛一趟澳門了。

話說新濠天地的文案值得各位同行贊賞和學習：續饗傳奇盛宴。這六個字里蘊含的意思，吃完更覺精準。

在澳門新濠天地摩珀斯，由建筑大師扎哈·哈迪德設計的充滿未來感與流動詩意的空間里，走出電梯先看到的是杜卡斯餐廳門口的香檳花車，一場盛宴由香檳開始那是再合適不過了。

這其實不是兩位烹飪巨匠的第一次合作，大董回憶說：二十年前他們就相識，十三年前杜卡斯曾邀請他一起在埃菲爾鐵塔上進行過廚藝交流。相隔十三年后，再度以食材為語、以餐盤為畫布進行深度對話。澳門，這座被杜卡斯先生譽為“融合東西方影響的文化寶庫”的城市，為這場重聚提供了絕佳的舞臺，而大董先生所展望的“通過美食進行文化交流的新可能性”，也在此地得到了最生動的體現。法國文豪雨果曾說過：天地間最非凡的景象，莫過于人面對浩瀚海洋的沉思。今夜，兩位大師帶領我們面對的不光是一席盛宴，更是美食文化的浩瀚海洋。

序幕：一幅可食用的水墨畫與一首海洋冰鮮詩

晚宴的序幕，由大董先生親手拉開，他的黑松露墨魚汁文思羹率先登場。這是一幅可食用的中國水墨畫，詮釋了何為“意境菜”。廚師的刀工已臻化境，將豆腐切成發絲般在深邃如夜的墨魚汁中縹緲沉浮。黑松露的馥郁香氣是提神的一筆，仿佛古代畫家筆下的“墨點”，用現代技藝，喚醒了古典的中國詩意。

緊接著，服務員端上一個發光地球儀，這不是單純的照明或裝飾，可以看到地球上標注出了兩個點：一個是愛爾蘭的北海，另一個則是中國的千島湖。因為杜卡斯的這道凍海螯蝦、精致魚凍、晶鉆魚子醬，就用到了北海的海螯蝦和千島湖的卡露伽晶鉆魚子醬。蝦肉甜潤彈嫩，透明魚凍清爽宜人，杜卡斯精選的晶鉆魚子醬則在舌尖爆破出咸鮮浪潮。

華彩樂章：陸地與海洋的協奏

主菜部分，兩位大師開始了精彩的輪奏與合鳴。董氏蔥燒海參是大董看家的招牌，海參肥厚軟糯，掛滿了濃郁鮮亮的蔥燒醬汁，其膠質口感與醇厚滋味，是中式宴席上毋庸置疑的重量級角色。老外通常不吃海參，但我認識的真正熱愛美食的老外就懂得欣賞海參。法國作家福樓拜在《包法利夫人》中提到：一口好牙非常重要，因為它讓我們可以繼續享受美食。要是福樓拜住在樓上的摩珀斯，他都得下樓來拜拜，因為這道海參就算牙不好也照樣能吃。

杜卡斯呈上了他的 酥皮盒子、輕煙藍龍蝦、小牛胸腺 。這一道經典法式工藝的炫技之作，宛如一場精致的建筑游戲。酥皮盒子極盡輕盈酥松，內餡是經過輕煙熏制的藍龍蝦，彈嫩鮮甜，而小牛胸腺則提供了那難以言喻的、如奶油般豐腴細膩的口感。三者結合，是口感與風味的三重奏，充滿了法式烹飪的精確與優雅。請注意餐盤，杜卡斯餐廳的每套餐盤都是定制的藝術品，值得你邊吃邊欣賞。

大董出場豈能沒有烤鴨，我還擔心北京鴨子一路南飛到澳門的法餐廚房，能不能烤出那個味兒，大董告訴我：放心，我們照樣能烤。大董酥不膩烤鴨，鴨皮色澤棗紅，酥松透亮，酥而不膩，這背后是大董創新的低脂制備技術，符合當代食客對健康與美味并存的需求。晚宴上一鴨三吃，中外賓客都能盡享妙處。

終章：奶酪的狂想與甜點的余韻

當味蕾經歷了一場盛大旅程后，杜卡斯用一道札維爾大師藍紋芝士、甘鮮沙律、無花果將我們帶回歐洲的風味版圖。強勁的藍紋奶酪、清爽的甘鮮沙律與甘甜的無花果，構成了風味博弈中最經典的平衡。

整個晚宴在杜卡斯的皮埃蒙特榛子、白松露菌、烤檸檬中落下帷幕。這道甜品是對意大利皮埃蒙特地區兩大頂級食材——榛子與白松露的致敬。它融合了意大利頂級榛子的堅果香氣、白松露的奢華氣息以及烤檸檬的一絲清新酸度，結構精巧，風味奢華而又不失趣味。參加晚宴無數，這還是第一次大家集體舉起甜品杯干杯的，可見氣氛真的烘托到了。

盛宴之外的回想

這場盛宴，每一道菜都是兩位大師烹飪哲學的獨白與合誦。杜卡斯談論的“可持續性與責任”，以及“廚師作為自然與食客之間的紐帶”的角色，體現在他對食材本真的尊重乃至對“零浪費”廚房的追求中。而大董所展望的“平衡傳統與創新”以及“文化交流與融合”，則在他的菜肴中得到了最生動的體現。每一位賓客都明白，他們品嘗的遠不止是一席晚宴，他們見證的是兩種美食文明的碰撞與交融，是兩位站在行業頂峰的藝術家，以無限的巧思與匠心，共同譜寫的一曲獻給未來美食的、永恒的交響詩。

正如菜單扉頁上所寫，這確實是一場“難得一遇的極致盛宴”。而真正的廚神，其高明之處或許在于，如同武林宗師，真正的高手其實并不自己親自動手，而是通過其理念、其團隊，將美食的藝術完美呈現，運籌帷幄之中，美味決勝千里之外。這恰是“治大國若烹小鮮”的另一層深意——大道至簡，運用之妙，存乎一心。

當歌手的悠揚歌聲仍在新濠天地摩珀斯獨特的建筑空間中繚繞，當大提琴的低沉音符與杯盞交錯的清脆聲響交織，杜卡斯與大董，用他們的智慧與熱情，為我們展現了一場關于味覺、關于文化、關于友誼的，無比動人的藝術盛宴。