任何東西必須要有一個(gè)頂層設(shè)計(jì),要有一個(gè)制約的手段,不能任意妄為為所欲為,那這樣下去會(huì)給社會(huì)造成很大的災(zāi)難,也就是說(shuō)我們可能吃不到便宜的東西了,吃不到美味可口的東西了,因?yàn)檫@些傳統(tǒng)老店都被你逼死了,剩下的都是一些烏七八糟亂來(lái)的,只有這些人能活下去。
中小餐飲行業(yè)危機(jī)根本性的原因并不是外賣造成的,而是需求在減少供給卻加大。
想想20年前哪里有那么多飯館,我們熟悉的飯館就那么幾個(gè),家門口飯店干了幾十年都在那里做,現(xiàn)在街上看看一個(gè)城市增添了多少飯館,簡(jiǎn)直是很嚇人的事情。
過(guò)去20年是城市化突飛猛進(jìn)的20年,大量的農(nóng)村人口涌入了城市,甚至可以說(shuō)絕大多數(shù)農(nóng)村人口進(jìn)入到了城市。在城市化初期餐館的數(shù)量是跟不上人口增長(zhǎng)的,這就會(huì)導(dǎo)致餐廳很賺錢,甚至本來(lái)一個(gè)養(yǎng)家糊口的行當(dāng),被很多人搞成了大型的連鎖飯店,甚至要上市要賺大錢,這個(gè)在中國(guó)幾千年歷史上都是不曾有過(guò)的。因?yàn)椴蛷d少人多,所以大家都很好賺錢,那就會(huì)出現(xiàn)瘋狂的漲價(jià),以前只有大城市物價(jià)貴,現(xiàn)在中國(guó)任何一個(gè)小城市吃的東西都很貴,反正漲了你也會(huì)吃,小縣城的物價(jià)比跟城市一樣,小城市的物價(jià)跟大城市一樣,就是出現(xiàn)這個(gè)局面了。
物極必反,慢慢的供給就大于需求了,也就是說(shuō)開(kāi)店的人多了,擺地?cái)傔€在拼命的增加,但是吃飯的人不增加了,因?yàn)槌鞘谢呀?jīng)完成了,人口甚至又變成流失的現(xiàn)狀了。一旦這個(gè)需求下降,原有的產(chǎn)能還在增加,那所有人都賺不到錢。不管你是有實(shí)力的還是沒(méi)實(shí)力的都得垮掉。
漲價(jià)運(yùn)動(dòng)之中,也漲了房租和人工成本,開(kāi)飯館的人越來(lái)越多,那房租肯定是上漲的,而房子漲上去之后是不會(huì)降的,人工成本漲上去之后也不會(huì)降的,現(xiàn)在你看餐飲業(yè)沒(méi)生意,但是工資降了嗎?房租降了嗎?也沒(méi)有,這種情況只有關(guān)門了。
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