浙江
10 月 18 日，由中國酒業協會主辦、瀘州老窖股份有限公司協辦、《中外酒業》雜志社承辦的第五屆“問酒”論壇在第二十三屆中國國際酒業博覽會期間成功舉辦。在“問酒”論壇的激烈思辨中，江南大學教授、博士生導師毛健教授針對黃酒發展的關鍵問題，給出了擲地有聲的專業見解，為正站在傳統與創新的十字路口的黃酒行業指明了破局方向。
01、黃酒之困：“千年古釀” 為何難破 “年齡墻”
作為論壇中聚焦黃酒發展的核心專家，毛健教授開篇便點出行業關鍵矛盾：“中國黃酒是世界最古老的酒種，也是承載‘女兒紅’、‘狀元紅’等文化記憶的‘國酒’，但近年消費群體持續老化，多數年輕人對傳統黃酒的認知仍停留在‘父輩飲品’”。毛健教授分析，黃酒產業面臨三大挑戰：產業創新體系失衡、技藝傳承危機以及文化認知錯位，他進一步解釋，黃酒的傳統屬性既是優勢也是束縛—— 傳統工藝下的壓榨酒雖保留了更多功能性健康因子，但其醇厚口感、溫熱飲用場景，與當下年輕人追求的 “輕爽、多元、便捷” 消費需求存在錯位。毛健教授直言，這種消費年齡斷層是黃酒行業必須正視的危機。如何讓 “老味道” 適配 “新人群”，成為毛健教授在論壇中重點探討的命題。
02、破局之道：毛健解碼黃酒創新的 “三重邏輯”
面對行業困局，毛健教授結合黃酒創新實踐，提出了 “科技賦能、場景重構、文化轉譯”的三重破局邏輯，每一環都緊扣“既守得住根，又玩得出新”的核心。
1.科技賦能：創新不是內卷，是風味的科學跨界
談及近年興起的咖啡黃酒、綠茶黃酒，毛健教授特別強調 “創新不是簡單混搭”。他以咖啡黃酒為例：“直接將咖啡與黃酒混合，可能因咖啡因與酒精相互作用加速心率，我們通過現代提香技術，提取咖啡香氣物質融入黃酒，既保留了咖啡風味，又規避了健康風險。”
這種“定向提取、無害增香”的科技思路，正是黃酒突破 “混搭誤區” 的關鍵。毛健教授提到，此類技術創新已得到市場驗證 —— 古越龍山、會稽山等企業推出的咖啡黃酒、氣泡黃酒，不僅獲得年輕人青睞，更引發資本市場關注，一度出現股價漲停。
2. 場景重構：把黃酒 “搬進年輕人的生活”
“年輕人不喝黃酒，不是不愛喝，是沒找到適合的場景。”毛健教授指出，傳統黃酒多與家庭宴席、冬季溫飲綁定，而通過場景創新，黃酒能逐步完全融入年輕消費生態。
他舉例，氣泡黃酒可搭配燒烤、輕食，冰飲黃酒適配夏季聚會，這些場景化改造讓黃酒從 “儀式感飲品” 變為 “日常潮飲”。全國人代會期間，人大代表對黃酒 “健康 + 潮飲” 屬性的肯定，更印證了場景創新的行業價值。
3. 文化轉譯：讓 “老故事” 講出新意
毛健教授始終強調，黃酒創新不能丟了 “文化根脈”。歷史典故、民俗禮儀及傳統釀造技藝是黃酒的文化 IP，我們可以保留這份情懷，但用新形式呈現，既延續”成長紀念“的文化內核，又契合年輕人的送禮、自飲需求。
在他看來，黃酒的文化價值不是 “博物館里的展品”，而是可通過現代語言轉譯的活資產，這也是其區別于其他酒類的核心競爭力。
03、從 “單點創新” 到 “生態構建”
毛健教授的分享，不僅提供了黃酒創新的具體方法，更指向行業長期發展的核心：構建 “傳統工藝 + 現代科技 + 年輕場景” 的生態體系。
對黃酒企業而言，這意味著三個方向的努力：一是深耕科技，建立風味研發體系，讓創新有技術支撐；二是貼近年輕群體，調研其消費習慣，打造 “場景適配型” 產品；三是深挖文化，將 “千年釀藝” 轉化為年輕人能感知的品牌故事。
黃酒產業的現代化轉型沒有退路。正如毛健教授在論壇結尾所說：“黃酒是中國的‘老國酒’，但老不代表過時。用科技喚醒風味，用場景鏈接人群，用文化延續生命力，才能讓這杯千年佳釀，真正走進年輕人的心里。”
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