10月21日，由中國輕工業聯合會組織的“金徽酒&江南大學×徽縣產區金徽酒風味品質特征解析研究項目”科技成果鑒定會在金徽生態釀酒園圓滿召開。

會上，金徽酒聯合江南大學開展的“徽縣產區金徽酒風味品質特征解析研究”項目順利通過權威認證。這標志著企業不僅在品質層面獲得行業高度認可，更在白酒風味構成的科學機理層面取得系統性突破，為中國白酒的品質表達構建起堅實的科學語言體系。

金徽酒股份有限公司董事長周志剛表示，通過本次鑒定會的深入交流與研討，必將對金徽酒的卓越品質、深厚底蘊與獨特價值產生更系統的認識，金徽酒所蘊含的獨特釀造技藝與文化內涵，也將得到更廣泛、更深入的傳播。

01

從獎項認可到科學認證：品質密碼的系統構建

作為業內公認的品質標桿，金徽酒依托秦嶺南麓獨特的生態稟賦與“三低工法，海壇陳貯”傳統工藝，形成了“綿甜潤雅，飲后輕松”的典型風格，其“只有窖香、沒有泥味”的純凈特質更成為產品的重要標識。此外，企業還是全國少數同時榮獲“中華老字號”“純糧固態發酵白酒”“國家地理標志保護產品”“綠色食品”四項國家級認證的白酒企業，彰顯出其產品的過硬的品質實力。

金徽酒的品質實力也在近年來不斷獲得權威印證。在剛剛落幕的武漢酒博會上，世紀金徽（四星）與金徽珍品分別斬獲中國酒業協會頒發的2025年度國際烈酒精品大賽銀獎與銅獎，顯示出其在百元價格帶產品中的卓越競爭力。這些榮譽的背后，是金徽酒長期堅守的品質理念與持續深化的科研投入共同作用的結果。

本次鑒定會的召開，正是對金徽酒品質構建體系的深度溯源。

鑒定會成員均是中國白酒行業頂尖專家，由白酒泰斗、中國食品工業協會白酒專家委員會主任委員高景炎領銜，白酒泰斗、貴州茅臺集團原董事長、總工程師季克良，中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇，中國酒業協會副秘書長杜小威，中國食品發酵工業研究院有限公司總經理郭新光，宜賓五糧液股份有限公司教授級高工鐘莉，貴州大學釀酒與食品工程學院黨委副書記、院長黃永光等七位行業專家組成鑒定委員會，確保了鑒定結論的專業性與權威性。

會上，金徽酒總工程師張智良和江南大學生物工程學院教授陳雙圍繞徽縣產區金徽酒與其他產區濃香型白酒感官和風味組分的差異特征、“國槐”木酒海獨特貯存老熟工藝賦予金徽酒獨特的物質組分及金徽酒“酒海陳香”特征構成的關鍵風味組分等，從檢測方法的構建與優化、風味物質評價技術及應用進行了系統闡述。

經專家質詢、答疑和討論，結合研究成果，鑒定委員會專家認為，此項研究采用風味組學技術發現徽縣產區金徽酒風味物質具有酸酯含量適中、內酯類物質含量豐富、窖泥味等異雜味組分含量低的特征，詮釋了金徽酒“只有窖香、沒有泥味”、“甜綿潤雅”的風味科學基礎。

02

從傳統技藝到科學表達：國槐酒海的價值發現

如果說生態與工藝奠定了金徽酒的品質根基，那么獨特的國槐儲酒工藝則賦予了其不可復制的風味靈魂。金徽酒的明代酒海群歷經四百余年持續儲酒，內壁凝結的豐富酒體精華不僅成為天然的風味寶庫，更形成了兼具功能屬性與文化價值的活態遺產。這一傳統工藝與現代科學的深度對話，正在揭開金徽酒獨特風味形成的奧秘。

本次研究中，江南大學與金徽酒科研團隊采用GC×GC-TOFMS技術在“國槐”木酒海貯存金徽酒中鑒定出揮發性化合物1044種，其中酒海中特有化合物288種；采用Orbitrap MS技術在“國槐”木酒海貯存金徽酒中鑒定出難揮發性組分222種，其中105種具有生物活性，從物質組分角度詮釋了“國槐”木酒海貯存工藝對金徽酒品質的獨特貢獻；采用感官導向技術解析了金徽酒“酒海陳香”特征的關鍵風味組分，發現“酒海陳香”是由木香、草藥、干草和香料等多種屬性構成的復合香氣感知。這些發現從物質基礎上科學印證了國槐儲酒對品質提升的獨特價值。

尤為值得關注的是，研究中還有一重大突破——首次發現并驗證了金徽酒中豐富的亞閾值萜烯類化合物對“酒海陳香”風味具有重要貢獻，拓展了對白酒“量小香特”組分風味功能的認知；項目研究還解析了白酒酒海貯存老熟的科學內涵，豐富了中國白酒貯存老熟的科學機理，為白酒貯存老熟品質提升提供了科學基礎。

在詳實的研究材料與嚴謹的論證面前，專家委員會對研究成果給予高度評價。這項權威認證是對具體研究結論的肯定，更是對金徽酒科研路徑與方法論的認可。

從更宏觀的視角來看，此項研究的意義超越了單一的技術突破。它成功構建了從產區生態到釀造微生態，再到風味構成的全鏈條科學認知體系，為金徽酒“甜潤、干凈”的風格特征提供了堅實的理論支撐。這種系統化的品質解析，正是傳統釀酒技藝從經驗傳承邁向科學表達的新階段。

在當前白酒行業競爭日益激烈的背景下，金徽酒憑借其獨特的國槐儲酒工藝和深入的科研探索，進一步強化了自身的品質優勢和品牌競爭力，為其在全國化乃至國際化發展道路上奠定了堅實基礎。

03

從專家體系到科研創新：持續賦能品質升級

堅實的科研成果背后，是金徽酒構建的完善科研人才體系。企業擁有1名國家級評酒大師、7名國家級白酒評委、28名省級白酒評委和1000多名白酒釀造技師組成的專業技術和研發團隊。

在這一專家體系的持續賦能下，金徽酒近年來在科研領域取得系列突破。其創新的“三低工法”（低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒），通過物聯網溫控檢測系統實現精準發酵控制，有效抑制雜菌、減少雜醇，提升酒體綿甜潤雅的口感，推動產品結構向高端化升級，曾榮獲全國商業科技進步一等獎及2項國家發明專利。

今年7月，金徽酒與蘭州理工大學合作的研究成果在《食品科學》發表。研究聚焦金徽酒大曲貯藏過程中的細菌群落演替規律和組裝機制。研究發現不同等級大曲的細菌群落結構隨貯藏時間變化，優勢菌屬如芽孢桿菌、乳酸菌等對白酒風味形成起關鍵作用，為優化大曲貯藏周期和提升品質提供了理論參考。

透過企業2025年中報發現，金徽酒今年上半年的研發費增用至2937萬元，同比增長26.89%。這一顯著增長不僅體現了企業對科研工作的高度重視，更展現了其通過真金白銀投入推動品質升級的堅定決心。

而自2023年江南大學原副校長徐巖教授出任金徽酒首席科學家以來，企業的科研創新更是進入加速發展階段。

本次成果的鑒定通過，意味著金徽酒在技術創新領域再上新臺階。項目強化了金徽酒“生態釀造”的技術壁壘，又創新提出了“酒海+陶壇協同貯存”等工藝優化路徑，為行業貯存老熟技術的科學調控提供了新思路。

面向未來，金徽酒方面表示，將持續深化與高校、科研院所的合作，牢牢把握行業轉型發展機遇，在風味科學等領域突破，加強技術應用，加快“布局全國、深耕西北、重點突破”的戰略落地，以科技賦能傳統工藝，推動中國白酒文化走向世界。

金徽酒這杯源自秦嶺森林河谷的生態佳釀，正以自然與科技的雙重魅力，書寫著中國白酒品質新時代的傳奇篇章。