如果有一個朋友，在請你吃飯之后，會在 Word 文檔仔細記錄你的忌口、食材偏好，也會根據你的作息時間回復你的微信，你會如何看待她呢？

美食作家 @田螺姑娘 就是這樣做的。她喜歡辦家宴，邀請朋友們來家里作客，她的 Word 文檔收錄了幾十場家宴中每位朋友的食物喜好。我們開玩笑說，以后要請誰吃飯，需要去她的數據庫查一查，看看朋友的忌口。

但更有趣的是，她會嘗試做出挑戰他們忌口的菜色。比如，她就曾經成功讓兩位從不吃魚的東北朋友，吃到了驚嘆的一道魚。也是吃了才意識到，以前不愛吃海鮮，是因為家鄉從來買不到新鮮的食材。

目前為止，田螺進行的這種挑戰常常是成功的，她不但改變了很多朋友對食物的刻板印象，也讓更多人在吃這件事情上更加主動。

坐在辦公室聽她分享這些故事，才后知后覺意識到，或許我們都被如今的美食環境折磨得太久。以至于，以為自己只能這樣把外賣吃下去了。

「人們愿意躺在溫水一般的預制化生活里過日子的一個原因是：這條路是顯而易見最容易的，大家都這么做。食物是這樣，生活中的其他種種軌跡和目標也都是這樣。」

我猜想，這大概也是田螺寫新書《誰來決定吃什么》的其中一個原因。提醒我們，「其實我們可以不這樣做的。」

這本書很好看的另外一個原因是，它提醒我們看清，社會中的「溫水」到底是什么？

田螺現在的創作，也正在幫助大家在「吃」這件事上經歷更少的挫敗。比如，她為上班族寫的食譜，會特意避開需要復雜處理的食材（比如內臟），也不會輕易推薦留學的學生去做「紅燒雞塊」這樣的菜，因為對方可能買不到好的雞塊。因她不希望任何一道菜做出來，會讓他們的生活又多一個「挫敗」，這樣的時刻已經足夠多了。

而且你想，如果我們能在一頓飯里減少一次挫敗，那一年，我們就有 1095 次挫敗的機會，是不是聽起來也蠻樂觀的。

那接下來，我們就從一個日常的「挫敗」聊起，關于有些難吃的健康餐。歡迎點開我們的視頻播客收看節目。

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而今天的文字

我們講分享對談中的三個細節

「不寫內臟類的食譜」

我以前工作特別忙的時候，加班回到家，我還是會做飯，做完飯就想拍照。

有一次出鍋的時候，廚房很小，我不小心撞到了手，做好的菜全都灑在地上。那時我崩潰大哭，今天滿懷希望做出來的心血都撒掉了。

寫食譜的時候，我常常會想起那個場景，如果有人看著我的菜譜做出來了失敗的菜，那就會和我一樣，擁有一個挫敗的夜晚。

特別是現在，大家做飯的頻率越來越低，那挫敗感可能就會被放大了。

所以很多食材，比如內臟類的菜，我不太敢發菜譜。因為內臟好不好差別很大，冷凍過的內臟會非常腥臊，還有一些內臟比如豬肚，肺，要花很長的時間去清洗，對于沒有在廚房勞作過太多的年輕人來講，這是一個很大的負擔。

清洗已經花了很多力氣，最好還不好吃，那就是一個更大的打擊了。

所以我的菜譜也會寫得很詳細，比如提到「適量」這個詞的時候，300個人都會問適量到底是多少，那你把它細化成一茶匙，就會省心很多。

這可能是我當產品經理時遺留下來的習慣，和寫需求文檔的邏輯是一樣的，要如何設計一個功能，模塊要如何居中，都會寫得特別詳細。

「人們總喜歡好看的食物」

我們可能習慣了一種生活，就是超市里，燈光照射下，總有漂亮的食材，每一顆都很大很飽滿的蘋果又或者需要仔細端詳很多遍的肉。但是其實，食物好不好吃，和它本來的樣子是沒有關系的，超市過濾掉了很多本來品質更好的水果進入到我們面前。

而食物本身真實的面貌，不一定是會被接受的。做午餐肉罐頭的朋友苦笑著說:“雖然煮熟的豬肉就是白色的，但大家覺得新鮮的肉得是紅的，所以色素和亞硝酸鈉真的沒法不加。”

不知道大家有沒有覺得，番茄越來越不好吃了，好吃的番茄可能很貴，因為運到我們的城市，它需要有一個很好很高效的運輸。

于是，我形成了一個殘酷的意識，如果我想要吃更好的東西，那我可能需要為它付出更高的代價，如果是便宜的，那多多少少都會有一些預制的成分。

北京很多餐廳，總是標價又高又難吃，商場里，32 塊錢的涼瓜牛肉，一咬下去，總覺得是假假的肉。后來我才理解到，商場店的運營模式，食材成本和品控邏輯和街邊小店是不一樣的。

每個餐廳生存下去有它自己的一套生存法則，可能它的執照就是開不了街邊店，那往商場開，又要生存。那食材品質或者工藝就會有些屈服。

很多現狀其實是我們作為一個個體無法改變的事實，我們比較能夠做到，且我覺得很應該做到，就是我們搞清楚自己想要什么，然后讓自己去選一個比較舒服的餐廳。

「不愛吃的可以不吃」

我的菜譜里，有一個比較大的迭代思路，就是當我分辨出來所有的食物的口感，或者它的材質，或者它的搭配到底是不是我想要的時候，我的那個思路就會被打開。

比如很多人寫菜譜，涼瓜牛肉，宮保雞丁怎么去做這個菜。而我的邏輯是我希望牛肉是嫩的，我選什么樣的部位，或者我用什么樣的處理方法可以讓它比較嫩且比較省事。然后這個處理方法可以在哪幾種搭配里面呈現出來？我的菜譜就可以無窮無盡，就比如說我很喜歡吊龍這個部位，因為吊龍它涮也很好吃，炒也很好吃。

傳統湘菜跟粵菜可能炒牛肉都會用里脊或者后腿，因為它非常的規整，它一切出來就是一大片，炒出來很美麗，然后它也比較瘦，比較嫩。但它的難點在于它會需要抓一點漿，就是抓一點淀粉漿，讓它不容易炒老。

而吊龍可以生炒，那它的麻煩一點的地方就可能是它切起來比里脊要難，因為它長得沒有那么的規整，要去掉一些肥油的部分，但如果切好了，怎么炒都好。所以如果我想吃牛肉，我是這樣的邏輯，就是因為我很明確知道這個部位是我很喜歡的。

其實知道自己喜歡什么就很好，在我工作里，當我對食物的了解越深入，可能會慢慢發現更多自己喜歡的。

這些年，我會覺得自己好像比以前更篤定一點，就是在很明確我自己喜歡吃什么東西，以及喜歡跟什么樣的人打交道之后，變得完全不內耗。比如我如果覺得這個人他一開始打交道讓我不是很舒服，我就說這個合作我們就不做，然后如果覺得非常不舒服，我會直接把他刪掉。

點菜有時候也是，不去點自己不會喜歡的菜，或者很喜歡的菜，我會試著自己做，我有很多菜是這樣做出來的，把主動權掌握在自己手上，我覺得很爽。

在書里，有一章是關于「不愛吃的可以不吃」，雖然它始終是一個關于食物的書，還是從食物的視角出發，但是其實你把它展開來講，不愛吃的不要吃，不愛做的就不要做，不愛交往的人就不要交往，然后你就會回到舒服的狀態里。

如果你喜歡田螺的表達

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