湖北
導讀：提醒中老年：少吃豬羊肉，多吃這3種肉，便宜好吃，還不上火！
如今氣溫眼看就要往上躥。天一熱，吃飯就成了難題——豬羊肉油大溫燥，吃多了口干舌燥、心煩長痘，還容易囤肉。
其實，夏天吃肉有講究。少碰溫補燥熱的豬羊肉，多吃下面這三種肉，既能補足蛋白質、讓腿腳有勁，又不上火不長肉，關鍵還便宜好買。
一、鴨肉——夏天的"清涼肉"
鴨肉性涼，是夏天當之無愧的第一肉。鴨肉富含優質蛋白，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，適量食用有助于清熱潤燥、健脾益氣，不易囤積贅肉。
推薦做法：冬瓜薏米燉鴨湯
材料：半只鴨、冬瓜500克、熟薏米50克、蔥姜適量、鹽少許。
做法：鴨肉冷水下鍋，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后撈出。砂鍋加足量清水，放入鴨肉、炒熟的薏米、蔥段、姜片，大火燒開轉小火燉1小時。最后20分鐘加入帶皮冬瓜塊，加鹽調味即可。這碗湯清爽不油膩，喝完整個人都涼快了。
注意：脾胃虛寒、容易拉肚子的人要少吃。
二、兔肉——低脂高蛋白的"隱藏冠軍"
兔肉性寒涼，蛋白質含量極高，脂肪卻低得驚人，還富含氨基酸和多種維生素。夏天吃兔肉，健脾補中、涼血解毒，特別適合想控制體重又不想虧嘴的人。
推薦做法：干炸里脊（兔肉版）
材料：兔肉250克、面粉3湯匙、玉米淀粉2湯匙、雞蛋1個、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量。
做法：兔肉切成1厘米粗的條，加鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜抓勻腌制10分鐘。面粉與淀粉混合，加水調成酸奶狀的糊，再加一勺油攪勻。肉條先裹一層薄面粉防粘連，再掛糊。油溫八成熱時逐條下鍋，復炸2分鐘至表面金黃、有沙沙響聲即可撈出。外酥里嫩，比豬肉香，熱量卻低一大截。
三、牛肉——補鐵強腿的"力量肉"
很多人夏天不敢吃牛肉，怕上火。其實只要選對部位、做對做法，牛肉反而是夏天的好選擇。牛肉富含蛋白質、B族維生素、鈣磷鐵等礦物質，能增強免疫力、強化肌肉，腿腳自然有勁。
推薦做法：山藥胡蘿卜燉牛腩
材料：牛腩300克、山藥1根、胡蘿卜1根、玉米1根、姜片3片、料酒1勺、鹽適量。
做法：牛腩冷水下鍋，加姜片料酒焯水撈出。砂鍋中放入牛腩、玉米段、胡蘿卜塊、姜片，加足量清水大火燒開轉小火燉40分鐘。放入山藥塊繼續燉20分鐘至軟爛，加鹽調味，撒蔥花出鍋。山藥綿糯，牛肉酥爛，湯鮮味美，老人孩子都能吃。
注意：腸胃功能差的人盡量少吃，避免消化不良。
夏天吃肉的3條鐵律
第一，烹飪方式決定一切。 蒸、煮、燉、快炒是夏天的主旋律，遠離油炸紅燒。同樣一塊肉，油炸和清燉的熱量差距能有一倍。
第二，控制總量，每餐一個拳頭大小。 夏天代謝雖快，但也別放開吃。每天肉類攝入控制在150—200克為宜，搭配大量蔬菜，用"餐盤法"——一半蔬菜、四分之一蛋白、四分之一主食，飽腹又不胖。
第三，進食順序有講究。 先喝湯、再吃菜、后吃肉、最后吃主食。這個順序能讓血糖上升更平緩，減少脂肪堆積。每口飯嚼20次以上，用餐不少于20分鐘，給大腦時間接收飽腹信號。
入夏之后，與其苦哈哈地戒肉，不如換個思路——把豬雞肉換成鴨肉、兔肉、牛肉，吃得清爽、吃得有勁、吃得不上火。這個夏天，好好吃飯，就是最好的養生。
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