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其實都不好，都容易胖。

一說起紅糖黑糖，不少朋友首先想到的是暖宮、補血。作為傳承（可能）有千年的補身圣品，完爆益生菌、鈣片等“小年輕”，在一眾中青老年女性的心目中，占據著牢不可破的地位。

如果一定說有爭議，那么一定是——黑糖和紅糖，哪個好？然而在我看來，這樣的爭論毫無意義，因為它們本質上是同一種產品。

紅糖黑糖，有何區別？

無論紅糖還是黑糖，都有一個共同的名字——蔗糖。

要制作一份紅糖，首先要將收割下來的甘蔗切碎碾壓榨汁，經石灰法澄清去除汁液中的大部分雜質，隨后加熱濃縮去除水分，其中的酚類物質氧化產生有色物質，最終得出金黃色或紅褐色的糖砂或糖塊。

黑糖和紅糖的制作步驟基本一致，只不過起火溫度更高，熬制時間更長。因此會發生更多的美拉德反應（一種增添食物顏色香氣的反應），從而褐變程度更高，顏色更深，呈黑褐色。

紅糖和黑糖的“紅色”，其實都不是富含鐵的象征，故而也不會有所謂的補血功效。

至于許多人吹噓的“富含礦物質、微量元素”，咱們也要謹慎看待。

2021年云南省農業科學院甘蔗研究所對不同加工方式紅糖營養成分進行了研究分析，紅糖中確實含有一些礦物質，但含量并不算多。

以傳統紅糖為例，每100g平均含有鉀526.925mg（0.526%）、鈣221.847mg（0.221%）、磷35.656mg（0.035%）、鐵2.433mg（0.002%）。一杯200g的紅糖水，按10%的含糖量（20g）計算，大約僅含有44.2mg的鈣和0.4mg鐵，連小白菜都比不上。

但相對的，紅糖所提供的熱量卻可能遠遠超乎你想象。根據現行的國家標準和行業標準《GB/T 35885-2018 紅糖》、《QB/T 4567—2013黑糖》，黑糖的總糖分要達到總重量的90% 以上，紅糖的總糖分需達總重量的83-90%以上，每攝入100g紅糖，便至少要攝入83g的糖分。

而依據研究數據，每100g傳統紅糖平均可提供約1598.67千焦的能量，相當于381.92千卡，約等于跑步近1小時所消耗的熱量。

市面上某品牌紅糖營養成分表

如果你指望通過紅糖或黑糖補充礦物質，那么在這之前，你一定會攝入比這高出數倍的糖分。

想想自己的體重，再想想其他那么多營養豐富糖分低的食物，真的值得嗎？

從現代醫學的角度來看，無論是原材料甘蔗，還是提煉制成的紅糖黑糖，都不具備任何藥用價值。哪怕顏色再深、糖分再高，吃進肚子里也都會被分解成葡萄糖和果糖，為身體儲存脂肪和能量。

人們喝了紅糖水黑糖水，之所以會覺得舒服一些，更可能是暖呼呼的熱水在起舒緩作用。既然如此，又為何不直接喝0糖0脂0卡的白開水呢？

當然也不必矯枉過正

關于黑糖曾經有過一個傳言：含有大量的丙烯酰胺，長期服用可能致癌。

這樣說其實并不準確。

一是無論是紅糖和黑糖，大概率都含有丙烯酰胺。

目前認為富含氨基酸類的食物在120℃以上高溫烹調時容易產生丙烯酰胺，而紅糖和黑糖的原料甘蔗富含果糖和氨基酸，熬制溫度通常達到130°C左右，難免會產生丙烯酰胺。

二是日常攝入的紅糖水黑糖水中的丙烯酰胺，很大可能并不足以致癌。

動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但并沒有高質量的證據表明食用丙烯酰胺會對人類癌癥有影響，至于具體的致癌劑量更是沒有定論。

有部分研究認為，黑糖中的丙烯酰胺遠遠沒達到危險水平，假設一個50kg左右的人因為喝黑糖水攝入過量丙烯酰胺致癌，那他每天可能得喝大約16杯的黑糖水。顯然，任何一個正常的人類都不可能這樣做...

紅糖黑糖雖然沒有宣傳的那些好處，但也沒有某些傳言中那么可怕，偶爾喝一杯也沒關系。

只是別把它當成日常的飲品或調味品，因為從長遠來看沒有明顯的益處，還會面臨比較大的肥胖和蛀牙風險。

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參考資料：

[1]楊婷,沈石妍,王智能,楊柳,尚試雄,崔杰,應雄美.不同加工方式紅糖營養成分與香氣成分分析比較[J].食品工業科技,2021,42(19):43-55.

[2]保國裕,藍艷華,紅糖色源物的探討[J].甘蔗糖業.2017(1)：52—56

[3]羅成飛,魯兆新,史淑芝 .紅糖、赤砂糖和黑糖的區別[J].中國甜菜糖業.2016, (3)：32

[4]https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide

免責聲明：本文數據更新于2022年11月。文章的目的是提供一般的醫療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個人的醫學診斷和治療。個人的醫學問題請及時咨詢醫生。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。

注：封面及正文圖片來源包圖網。