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作者丨李李

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這不是錯覺——數(shù)據(jù)顯示，新疆已涌現(xiàn)超過1萬家湘菜館，僅烏魯木齊就有4000多家。

在大多數(shù)湘菜人的認(rèn)知里，說到外省的湘菜一定是北京（3500家）、上海（3000家）、廣州（6000家）、深圳（7000家），當(dāng)新疆超過1萬家湘菜館的數(shù)據(jù)擺在眼前，可以說是打破認(rèn)知！

2024年新疆的湘菜品牌連鎖化率突破25%、增速遠(yuǎn)超全國平均水平，這串?dāng)?shù)字背后，是一場比想象中更瘋狂的“淘金熱”。

但疑問也隨之而來：湘菜憑什么征服新疆人的胃？這片離湖南三千多公里的熱土，真的能撐起下一個湘菜萬億市場？

湘菜入疆，靠什么打出一片天？

對于遠(yuǎn)在湖南的湘菜人而言，得知新疆出現(xiàn)大量湘菜館是非常令人振奮的。

為何距離湖南3000多公里外的新疆，會涌現(xiàn)如此多的湘菜館？

口味契合是關(guān)鍵。新疆人愛重口，是刻在基因里的。新疆菜系本身偏好刺激性味型，烤羊肉串的焦香、炒米粉的火辣，連烤包子都得帶點灼舌的咸香。

而湘菜的“猛火快炒+鮮辣爆香”，與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣高度契合，易于被接受。

在本地食客眼中，一道“剁椒魚頭”紅亮上桌、熱氣蒸騰，配著無限續(xù)的米飯，連本地大叔都豎起大拇指：“這辣，過癮！”

新疆餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)表明，新疆菜、湘菜、川菜已成當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的三大菜系，形成了三足鼎立之勢。

湘菜在新疆的擴(kuò)張速度非常驚人。連鎖化是湘菜在新疆快速擴(kuò)張的利器。2024年，新疆湘菜連鎖化率已超過25%，預(yù)計2025年將超過27%。

不止是味道，更是七十年的情感沉淀。

如果說口味是“一見鐘情”，那歷史就是“日久生情”。

從上世紀(jì)50年代的支邊青年“八千湘女上天山”，到改革開放后涌入的湖南商人，再到如今的對口援疆，湖南與新疆的聯(lián)系已持續(xù)七十余年。

一批批湖南人不僅帶來了技術(shù)與汗水，更帶來了家鄉(xiāng)的味道。

湘菜館成為在新疆湖南人尋找家鄉(xiāng)味的去處，也是維系情感的紐帶。

而現(xiàn)在，更多本地食客沖著這份“鮮辣”而來，湘菜館早已從“湖南人的鄉(xiāng)愁據(jù)點”，變成全疆人的“解饞寶地”。

旅游熱潮，給湘菜加了一把火

2024年，新疆旅游迎來爆發(fā)式增長，也為湘菜帶來了源源不斷的消費人群。

來自湖南、四川、江西、貴州等“辣帶省份”的游客，在新疆看到湘菜館會產(chǎn)生歸屬感，將其視為“家鄉(xiāng)菜”。

在旅游目的地提供熟悉菜品本身就是一種稀缺價值。這種情感認(rèn)同直接轉(zhuǎn)化為消費力。在旅游區(qū)，一份辣椒炒肉賣到68元甚至88元，游客也愿意買單。情緒價值成為湘菜在新疆的隱形溢價能力。

在湘菜企業(yè)中，毛家飯店在旅游餐飲這一賽道一直是領(lǐng)先水平，今年5月毛家飯店落戶梨城，為當(dāng)?shù)叵M者帶來來自湖南的味道。

新疆是超級紅利市場

湘菜能在新疆“快速增長”，絕不是單靠口味和巧合。

新疆當(dāng)?shù)氐恼呒t利，今年5月新疆出臺16條首店扶持政策，知名湘菜品牌開首店就給資金補(bǔ)貼、場地優(yōu)惠，還有每年1000萬的餐飲專項基金。

更關(guān)鍵的是，“開辦餐飲店一件事”改革，讓開店流程從“跑斷腿”變成“一站式搞定”——這波支持，是餐企“閉眼入”的底氣！

供應(yīng)鏈也直接“開綠燈”！以前湘菜老板愁原料，現(xiàn)在“南椒北移”戰(zhàn)略直接解決痛點——湖南辣椒在新疆種，日照足、辣味純、產(chǎn)量大；而新疆的牛羊肉、野生蘑菇、瓜果，又成了湘菜的“升級素材”。

“湖南調(diào)料+新疆食材”的組合，既降低成本，又做出差異化，這波是雙向奔赴！

結(jié)尾

湘菜在新疆的故事，是一個關(guān)于辣味共鳴的故事，也是一個關(guān)于地域融合的故事。

相較于“出海”，向國內(nèi)邊疆地區(qū)擴(kuò)張成本更低、風(fēng)險更小、成功率更高。

新疆有政策托底，有市場紅利，有供應(yīng)鏈支撐……10000家只是開始，下一個10000家，可能就藏在你猶豫的瞬間里。

對于餐飲人來說，新疆不是“備選答案”，而是“必答題”。

這場跨越3000公里的淘金市場已經(jīng)開席——敢闖、會玩、懂變通的人，注定能分到最大的那塊蛋糕！