北京
果富含豐富
說出來大家可能不敢相信，本烘焙人最怕的不是烘焙翻車，而是洗碗：
大型勸退現(xiàn)場
平時做蛋糕少說都有三個碗+一堆工具要洗，做白吐司還相對省事一點，但要是做夾餡類，也不遑多讓~
不過最難洗的——當屬過年做年糕的碗，基本都會變成次拋的...害得我愛吃不愛做，好在后來學(xué)會了妙用油紙，終于能想吃就做啦：
紅糖椰香年糕
這玩意廣東人應(yīng)該比較熟，每逢過年過節(jié)的時候，它的出場率很高，我們家過年會蒸上幾大盤，連盤一起送給親戚朋友~
不過不同地區(qū)的口味不一樣，我最愛的就是今天這個：清新椰香混上甜絲絲的紅糖香，一吃就讓人心情愉悅，多巴胺飆升。
我做的話，喜歡在熬糖的時候加點生姜，出來的年糕有著微微的姜香，吃起來更暖心。
為了讓它口感更好，個人覺得糯米粉、粘米粉、澄面的比例最好是9∶2∶1。
這樣出來的年糕軟糯而不黏膩，Q彈有韌勁，冷吃或是蘸上雞蛋液煎著吃（我們這兒稱之為“粘金”，很是吉利）都很贊~
傳統(tǒng)年糕一般放沒啥味道的玉米油，我這次為了讓它椰香味更濃，就換成了椰子油，淡淡椰香藏在紅糖香里，怪耐人尋味的~
當然，模具底部別忘了墊油紙，這樣能協(xié)助年糕完美脫模，害怕洗碗的朋友千萬別省這一步，不然會哭！
紅糖椰香年糕
>>>制 作 時 間<<<
55min
>>>烹 飪 器 材<<<
蒸鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
紅糖 300g / 生姜 5-6片
清水 500g / 椰漿 200g
糯米粉 450g / 粘米粉 100g
澄面 50g / 椰子油 30g
>>>制 作 過 程<<<
1、鍋中放入300g紅糖、5-6g生姜，加入500g清水，小火加熱至紅糖融化，關(guān)火，撈出生姜片，加入200g椰漿混合均勻。紅糖椰漿就做好了，降溫備用
2、450g糯米粉、100g粘米粉、50g澄面，混合過篩后，一邊攪拌一邊倒入紅糖椰漿，攪拌均勻
過篩一遍面糊，加入30g融化的椰子油，混合均勻
3、模具（20*25*4cm）刷油或者墊上油紙，倒入面糊，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制90-120分鐘，直到蒸透（用牙簽插入到底部，出來不帶生漿即可），中途不要頻繁開蓋，蒸久一點，完全放涼后，包上保鮮膜放冰箱冷藏隔夜再切
4、脫掉油紙，切成小片即可食用
也可以粘上一些雞蛋液，煎一下更香~
熱氣騰騰的年糕一出鍋，大片的棕色一下子就把我拉到老家的灶臺旁，有一種過年的感覺~
將定型的年糕切成一片片碼好，這顏色和質(zhì)感，準備一鍋底料可以開始打鴨血火鍋了（bushi）~
拿上一塊，軟軟的手感很好，像是在摸一塊上好的皮革，吃起來糯嘰嘰的，沁甜的味道一下子就擊中了我的心。
煎過之后甜度稍微低了一些，吃起來卻更軟乎了，雞蛋的香味包裹著椰香襲來，幸福得腦子里放上幾個煙花，提前過年啦~
Tips：
1、不同牌子的粉類吸水性不同，可根據(jù)情況調(diào)整水量。
2、蒸制時間寧愿長也不要短~一定要蒸透哦！
3、不喜甜可以適度減糖，不過顏色和軟糯度，可能就沒有那么好啦
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