寒冬已至，熱氣騰騰的火鍋再次成為餐桌上的主角。

一家起源于東北的火鍋品牌“熊喵來(lái)了”，進(jìn)過(guò)十年間迅速擴(kuò)張，成為2025年備受矚目的全國(guó)熱門火鍋品牌之一。據(jù)了解，熊喵來(lái)了西安首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，等位顧客超過(guò)1000號(hào)，日均翻臺(tái)率最高達(dá)7.7次，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力。

與此同時(shí)，今年8月，熊喵來(lái)了在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的消費(fèi)人數(shù)與消費(fèi)金額等多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，已緊隨海底撈位列全國(guó)第二，在東北三省更是高居榜首。從一家地方餐飲品牌，躍升為全國(guó)第二、北方第一的火鍋“頂流”，發(fā)展勢(shì)頭引人矚目。

然而，在高速成長(zhǎng)的背后，熊喵來(lái)了也正面臨諸多挑戰(zhàn)與爭(zhēng)議。

餐飲“寒潮”下的狂奔與隱憂

2025年，餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)“寒潮”，火鍋賽道首當(dāng)其沖。

近兩年，火鍋品牌同店?duì)I收下滑、翻臺(tái)率走低成為普遍現(xiàn)象，行業(yè)整體顯現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力與戰(zhàn)略收縮的態(tài)勢(shì)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024至2025年間，全國(guó)火鍋門店凈關(guān)閉超2.7萬(wàn)家，即便是頭部品牌也明顯放緩了擴(kuò)張步伐。

以海底撈為例，2025年上半年海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天，同店翻臺(tái)率3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺(tái)率及客流量于2025年上半年有所下降。

在這片集體低迷的紅海中，熊喵來(lái)了卻逆勢(shì)突圍。

自2022年啟動(dòng)全國(guó)化布局以來(lái)，熊喵來(lái)了展現(xiàn)出驚人的擴(kuò)張速度。截至2024年11月初，其門店已覆蓋十余個(gè)省市，總數(shù)突破300家；2025年7月，品牌官方披露會(huì)員數(shù)累計(jì)超750萬(wàn)，并計(jì)劃在年內(nèi)將門店規(guī)模推升至500家。

但熊喵來(lái)了狂奔的腳步，也帶來(lái)了難以忽視的隱患。隨著門店數(shù)量激增，供應(yīng)鏈、品控與管理體系的短板開(kāi)始暴露。

在美團(tuán)等平臺(tái)上，焦作、佳木斯等多地門店的消費(fèi)者反饋中，出現(xiàn)了“菜量少”“食材不新鮮”“餐具不潔”“肉質(zhì)顏色異常”等評(píng)價(jià)，與品牌宣傳的高品質(zhì)形象有所出入。黑貓投訴平臺(tái)上，亦存在諸如吃出異物、食物變質(zhì)、服務(wù)態(tài)度不佳等相關(guān)投訴。

火鍋?zhàn)鳛閷?duì)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、操作標(biāo)準(zhǔn)化與食材新鮮度要求極高的品類，規(guī)模化發(fā)展尤其依賴中央廚房、冷鏈物流、人員培訓(xùn)等體系的同步夯實(shí)。熊喵來(lái)了門店數(shù)量從幾十家躍升至數(shù)百家的過(guò)程中，若管控未能同步加強(qiáng)，極易引發(fā)食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)下滑。

如果熊喵來(lái)了不能及時(shí)筑牢食品安全防線、夯實(shí)運(yùn)營(yíng)管理體系，當(dāng)前的快速擴(kuò)張或許將為未來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患。

在“高質(zhì)平價(jià)”夾縫中尋找出路

這些年，熊喵來(lái)了以“干凈放心、好吃不貴、熱情服務(wù)、新穎環(huán)境”為核心主張，結(jié)合免費(fèi)甜品、熊貓IP主題和高性價(jià)比定位，將人均消費(fèi)控制在60-70元，迅速在下沉市場(chǎng)和年輕消費(fèi)群體中建立起吸引力。

然而，隨著平價(jià)火鍋賽道進(jìn)入高度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)階段，熊喵來(lái)了所依賴的“高質(zhì)平價(jià)”戰(zhàn)略，正面臨來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本控制和消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)等多方面的持續(xù)挑戰(zhàn)。

首先，“高質(zhì)平價(jià)”曾是熊喵來(lái)了的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，這條護(hù)城河正被多方力量沖擊。

頭部品牌躬身入局，直接擠壓生存空間，如海底撈推出“嗨撈火鍋”，鍋底、各類菜品價(jià)格進(jìn)一步下探，從人均70元變?yōu)?0元。與此同時(shí)，楊國(guó)福小火鍋、圍辣等品牌進(jìn)一步壓縮成本，以“2-3元鍋底、人均二三十元”的極致低價(jià)爭(zhēng)奪價(jià)格敏感型客群。

整個(gè)行業(yè)已陷入低價(jià)內(nèi)卷，單純的價(jià)格優(yōu)勢(shì)變得脆弱。如何在卷低價(jià)和追求高品質(zhì)的天平中維持平衡，成為熊喵來(lái)了面臨的重要課題。

其次，為應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)向體驗(yàn)創(chuàng)新，試圖通過(guò)強(qiáng)化場(chǎng)景與社交屬性吸引年輕消費(fèi)者。熊喵來(lái)了積極布局IP聯(lián)名，與《非人哉》《甄嬛傳》等熱門IP合作，打造主題門店與劇情互動(dòng)，增強(qiáng)用戶參與感。

頭部品牌也在不斷拓寬體驗(yàn)邊界。呷哺集團(tuán)的高端品牌“湊湊”創(chuàng)新推出“火鍋+茶憩+KTV”沉浸式綜合體，將用餐時(shí)間延長(zhǎng)為娛樂(lè)時(shí)段；海底撈則在近30城打造“夜宵主題店”，用DJ打碟、熒光派對(duì)將火鍋局變身為年輕人的夜間社交地標(biāo)。

再有，傳統(tǒng)川渝、京派火鍋雖基本盤穩(wěn)固，但區(qū)域特色風(fēng)味正成為新的增長(zhǎng)引擎，對(duì)熊喵來(lái)了形成潛在沖擊。

據(jù)《抖音電商2025火鍋開(kāi)吃節(jié)數(shù)據(jù)報(bào)告》，雖然川渝、粵式、京派火鍋在消費(fèi)基數(shù)上位居前三，但增長(zhǎng)勢(shì)頭最猛的卻是西北派、瓊派（海南）和貴派（貴州）火鍋。尤其是貴州酸湯品類，已形成驚人爆發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，全國(guó)含“酸湯”字樣的餐飲門店超8700家，約1600家酸湯餐飲店分布在全國(guó)62個(gè)城市。

區(qū)域風(fēng)味的興起，反映出消費(fèi)者對(duì)差異化、特色化口味的追求。熊喵來(lái)了的傳統(tǒng)風(fēng)味是否仍具足夠吸引力，成為需要持續(xù)驗(yàn)證的命題。

總而言之，前有巨頭降維打擊與區(qū)域風(fēng)味奇襲，側(cè)有體驗(yàn)革命重塑行業(yè)邏輯，內(nèi)有管理體系與擴(kuò)張速度的失衡風(fēng)險(xiǎn)。熊喵來(lái)了的困境，亦是整個(gè)平價(jià)火鍋賽道在紅海中尋求突圍的縮影。

步入火鍋業(yè)“內(nèi)卷”新階段

當(dāng)前，火鍋行業(yè)已經(jīng)從早期的卷價(jià)格，進(jìn)入卷品質(zhì)、卷體驗(yàn)、卷創(chuàng)新的綜合實(shí)力較量時(shí)代。競(jìng)爭(zhēng)維度將不止于價(jià)格或單點(diǎn)創(chuàng)新，而是供應(yīng)鏈、品控、運(yùn)營(yíng)效率、體驗(yàn)設(shè)計(jì)、品牌心智等綜合比拼。

這不止考驗(yàn)火鍋品牌的單點(diǎn)突破能力，更考驗(yàn)其構(gòu)建并維持“產(chǎn)品-服務(wù)-運(yùn)營(yíng)”綜合優(yōu)勢(shì)的系統(tǒng)性能力。

其一，穩(wěn)定、高效、可追溯的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧焚|(zhì)保障的基礎(chǔ)。海底撈、巴奴毛肚火鍋等頭部品牌普遍向上游延伸，布局養(yǎng)殖基地、調(diào)味品工廠甚至冷鏈物流，以控制成本與風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于快速擴(kuò)張的品牌而言，供應(yīng)鏈能否跟上開(kāi)店速度，直接決定品控能力。

其二，跨區(qū)域擴(kuò)張必須依賴標(biāo)準(zhǔn)化體系，從鍋底配方到食材處理，從后廚動(dòng)線到服務(wù)話術(shù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需可復(fù)制、可監(jiān)控。唯有如此，才能確保不同門店之間品質(zhì)與體驗(yàn)的一致性，避免因快速擴(kuò)張導(dǎo)致的服務(wù)波動(dòng)與食安風(fēng)險(xiǎn)。

其三，在人力成本攀升背景下，數(shù)字化工具助力品牌在控制成本，提升運(yùn)營(yíng)精細(xì)度與盈利能力，是火鍋連鎖品牌提升人效與坪效的關(guān)鍵。比如：智能排班系統(tǒng)根據(jù)客流預(yù)測(cè)自動(dòng)排班、庫(kù)存預(yù)警系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控食材消耗、會(huì)員CRM系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

其四，在信息泛濫的當(dāng)下，唯有在消費(fèi)者心智中建立起清晰、獨(dú)特的品牌認(rèn)知，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的復(fù)購(gòu)與口碑沉淀。這要求品牌必須做到內(nèi)容營(yíng)銷、社群運(yùn)營(yíng)與產(chǎn)品實(shí)力三者深度融合、相互賦能。

這場(chǎng)“內(nèi)卷之爭(zhēng)”的本質(zhì)，是火鍋行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的必然階段。唯有那些能在規(guī)模、品質(zhì)與體驗(yàn)之間找到動(dòng)態(tài)平衡，并持續(xù)迭代系統(tǒng)能力的品牌，才能在這場(chǎng)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中真正勝出。

對(duì)于熊喵來(lái)了而言，能否在高速擴(kuò)張中筑牢管理基礎(chǔ)，在低價(jià)內(nèi)卷中堅(jiān)守品質(zhì)底線，在體驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)中形成獨(dú)特風(fēng)格，將決定其能否從網(wǎng)紅走向長(zhǎng)紅，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。