在健康消費風潮推動下，標榜天然、低糖、富含電解質的椰子水備受追捧。不過，椰子水產品一直沒有相關標準，注水、加糖等亂象叢生，“9.9元/升椰子水”“玉米須椰子水”等產品隨處可見。什么樣的產品才是真正的“椰子水”？

近日，《椰子水》團體標準發布。該標準旨在為椰子水品類建立清晰、科學與統一的規范，引導企業規范生產，幫助消費者明白選購，從而推動行業健康可持續發展。

市場高速增長背后亂象叢生

據灼識咨詢報告，2024年中國“椰子水”行業規模已達11億美元，過去5年復合年增長率高達61%，遠超軟飲料行業整體增速。歐睿咨詢數據顯示，當前中國人均“椰子水”消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），市場仍具廣闊成長空間。

中金證券發布的研報也顯示，“椰子水”已成為軟飲料中增速最快的細分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業具備持續增長潛力。

然而，快速增長的背后，“劣幣驅逐良幣”的現象也開始出現。

中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明介紹，當前市場存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產品價值，構成了風味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負擔”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導致市場上產品價格與成本嚴重倒掛、消費者疑慮重重的技術根源。

《椰子水》團體標準正式發布

在此背景下，12月12日，中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業協會、上海市質量監督檢驗技術研究院等單位，共同發布了《椰子水》團體標準（以下簡稱該標準）。

中國輕工業發展研究中心產業技術研究院副院長劉旭介紹，該標準首次明確界定，“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產品。這從根本上區分了純“椰子水”與添加糖、香精、色素的椰子風味飲料。所有宣稱符合本標準的產品，必須嚴格遵守該定義，確保產品的純粹性。

該標準在標簽標識上做出規定，預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識監督管理辦法》的規定。復原椰子水應標明“復原”，非復原椰子水可標示“NFC”。符合本文件的椰子水可“聲稱100%”。

杭州光合植造食品科技有限公司聯合創始人曹超表示，面對“劣幣驅逐良幣”的市場環境，公司選擇堅守誠信與本心：不欺騙消費者，堅持做正確的事。曹超強調，團隊將“真實”視作品牌的最高榮譽與最終壁壘，敢于公開純凈、透明的配料表，踐行“100%椰子水”的承諾。

新技術為椰子水“驗明正身”

值得一提的是，目前椰子水尚沒有專門的檢測標準，而《椰子水》團體標準發布會上還明確提出了“椰子水的真實性是可被檢測的”。

鄧福明介紹，通過先進的穩定同位素指紋技術，可以為椰子水“驗明正身”。這項技術的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記。

鄧福明進一步解釋，通過氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當地降水、地理環境密切相關。通過這項分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產地，從而有效識別摻假加水行為。

此外，通過碳同位素分析，讓外源糖“現出原形”：在自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會導致其糖分中碳同位素比值存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可以精準判斷是否添加了C4植物糖，哪怕摻假率低至約5%也能被識別。

鄧福明介紹，目前該項鑒別技術正處于研發攻堅與基礎數據庫建設階段，中期的目標是完成方法的標準化與驗證，并致力于推動其成為行業或國家標準。這一技術路徑的最終目的，是為市場監管提供一把可靠的“標尺”，徹底改變目前鑒別難、監管難的局面，從而規范市場秩序，為堅持誠信經營的企業賦能，助力行業可持續發展。（記者 周子荑）

來源：中國商報