作為土生土長的重慶人，誰的童年沒被有友泡椒鳳爪的酸辣味拿捏過？

這家從重慶璧山走出來的企業(yè)，靠一只鳳爪賣了28年，年銷最高沖到10億，2019年還成了“泡椒鳳爪第一股”，創(chuàng)始人鹿有忠更是被重慶人尊為“鳳爪大王”。

可最近有友的一則公告顯示，已完成新一屆董事會換屆選舉，以及高管聘任工作。鹿有忠當選董事長，鹿游則進入董事會，并出任總經(jīng)理。

在外界看來，這釋放出了明顯的交班信號。70歲的鹿有忠終于要交班了，但接班的并不是大家意料之中的親閨女鹿新，而是侄子鹿游。

親女兒持股退圈，侄子掌權上位

在家族企業(yè)里，“子承父業(yè)”向來是默認規(guī)則。

所以當有友公告換屆結果時，很多人都懵了。創(chuàng)始人鹿有忠繼續(xù)當董事長，總經(jīng)理的位置給了侄子鹿游，而親女兒鹿新直接退出董事會，只保留5.14%的股份。

要知道，鹿家對有友的控制權堪比鐵桶陣：鹿有忠和妻子趙英持股超60%，女兒鹿新是第三大股東，連鹿有忠的兄弟也持有股份，合計家族持股近70%。

按常理，鹿新才是最順理成章的接班人。

翻看鹿新的履歷，其實并不輸。有法國藍帶廚藝學院背景，這可是餐飲界的金字招牌，按理說對食品研發(fā)、口味創(chuàng)新是加分項。

可鹿有忠給出的理由是：“鹿新需撫養(yǎng)子女，暫不考慮接班”。

這個說法能說服所有人嗎？飯局上就有朋友私下在猜：是真的家庭選擇，還是背后有更深的考量？畢竟家族企業(yè)的接班，從來都不只是選誰的問題，更是能不能扛事的考驗。

再看接班的侄子鹿游，確實有硬實力。1988年出生的他，是正兒八經(jīng)的食品科班出身。西南大學本科，美國伊利諾伊理工大學碩士，21歲就進了有友研發(fā)部，從基層一路干到副總經(jīng)理，在公司摸爬滾打了16年。

而根據(jù)我在重慶商業(yè)圈內(nèi)得到的消息，有友近幾年唯一的爆款“脫骨鴨掌”背后，鹿游其實是主要推進者。鹿游2019年就帶隊研發(fā)，7年深耕禽肉制品工藝，最終推出“脫骨+低脂+山椒風味”的差異化產(chǎn)品。

這款產(chǎn)品成功打入山姆，直接讓有友起死回生。2024年這只鴨掌營收1.5億元，同比暴漲484%，2025年上半年月銷穩(wěn)定在2000萬以上，長期霸占山姆肉干肉脯熱度榜前三。

山姆救了有友？

如果說鹿游的上位靠的是山姆爆款，那有友的起死回生，幾乎全靠山姆續(xù)命。

誰能想到，2021-2023年的有友，還在經(jīng)歷至暗時刻。營收從12.2億元跌到9.66億元，凈利潤三連降，從2.6億元縮水到1.16億元。

那段時間，人們?nèi)コ校黠@感覺有友的貨架被王小鹵、良品鋪子擠得越來越小。主打虎皮鳳爪的王小鹵，6年營收暴漲近百倍，年銷超20億，直接搶了有友的蛋糕。

就在所有人都覺得“有友要不行了”的時候，2024年7月，有友成功打入山姆會員店。誰也沒料到，這款定價69.9元/600g的脫骨鴨掌，居然成了爆款。

山姆的威力有多猛？2024年有友營收直接反彈到11.82億元，同比增長22.37%；2025年前三季度更夸張，營收12.45億元，同比暴漲40.39%，凈利潤1.74億元，增速超43%。

第三方研報直接點破：第三季度山姆渠道貢獻的增量超過一半。

可這份救命之恩，背后藏著致命的隱患——應收賬款暴增。2023年，有友的應收賬款才379.5萬元，2024年直接沖到7461萬元，激增1866%；2025年前三季度更是漲到1.55億元，相當于同期凈利潤的90%。

而這背后的最大債主，正是山姆。

懂行的生意人都知道，山姆這類大型商超的賬期有多磨人，通常要60-120天，也就是說，有友先把貨送過去，幾個月后才能拿到錢。這期間，原材料采購、生產(chǎn)、運輸?shù)某杀荆嫉糜杏炎约簤|付。

更扎心的是，有友的應收賬款周轉天數(shù)，從之前的“不足1天”，飆升到2025年三季度的24.88天。這意味著，公司的資金被山姆大量占用，現(xiàn)金流壓力陡增。

不得不說，有友現(xiàn)在就是被山姆綁死了。山姆給你訂單，讓你業(yè)績暴漲，但也掌握了定價權和回款權，有友根本沒議價能力，相當于變相成了山姆的代工廠。

更讓人擔憂的是，山姆渠道的不確定性。2025年有友在山姆上新的“輕享時光”素食產(chǎn)品，因為月銷不及預期直接下架。這意味著，一旦山姆調(diào)整選品，有友的業(yè)績隨時可能變臉。

成也山姆，憂也山姆。這只靠山姆起飛的重慶鳳爪，到底是抓住了救命稻草，還是跳進了依賴的陷阱？

重慶龍頭的致命依賴

有友的糾結，本質上是一只鳳爪撐不起一個上市公司的困境。

1997年，鹿有忠從酒樓老板轉型做泡椒鳳爪，靠的就是川渝人刻在骨子里的泡椒情結。鹿有忠抓住這個痛點，把泡椒鳳爪做成了可量產(chǎn)的休閑食品，一度占據(jù)全國泡椒鳳爪市場的半壁江山。

巔峰時期，泡椒鳳爪占有友營收的80%，2024年占比仍達66.4%，2025年前三季度更是漲到87.17%。也就是說，有友近9成的收入，都靠這一只鳳爪。

鹿有忠不是沒試過突圍。早在2019年，他就喊出“1.0鳳爪、2.0魚產(chǎn)品、3.0豬背皮”的戰(zhàn)略，甚至放話“要把豬背皮做到10億規(guī)模”。可這么多年過去，豬背皮所在的皮晶類產(chǎn)品，2024年營收還不足1億元，帶魚、魷魚等魚產(chǎn)品，素食、雞翅等品類，更是沒濺起一點水花。

為什么有友的第二曲線這么難？有消費賽道的分析師認為，核心還是路徑依賴。

其表示，一方面，泡椒鳳爪的成功讓有友陷入舒適區(qū)。研發(fā)一款爆款食品需要大量投入，有友習慣了靠鳳爪躺賺，不愿冒險試錯；另一方面，家族化治理也限制了創(chuàng)新。有友的董秘崗位堪稱走馬燈，短短幾年換了五任，2024年董秘年薪才21.57萬元，連重慶普通白領的高薪都不如。這樣的待遇，怎么可能吸引到頂尖的營銷和研發(fā)人才？

更嚴峻的是，消費市場早就變了。現(xiàn)在的年輕人買零食，不僅要好吃，還要健康、低脂、場景化。有友的產(chǎn)品，大多還是傳統(tǒng)的重鹽重辣配方，包裝也偏老派，很難吸引Z世代。反觀王小鹵，靠“虎皮鳳爪+網(wǎng)紅營銷”，精準抓住年輕人的味蕾和社交需求；良品鋪子更是推出低脂高蛋白零食，切入健康賽道。

就連衛(wèi)龍魔芋爽也喊出了“熱點低了，爽多了”。

有媒體報道稱，有友最大的問題，就是品類單一、產(chǎn)品單一、渠道單一。長期來看，單一的產(chǎn)品結構和市場結構，抗風險能力太差，一旦鳳爪的熱度退了，企業(yè)隨時可能出問題。

侄子掌權能否解題？

現(xiàn)在，所有的壓力都落到了37歲的鹿游身上。

這位“海歸+內(nèi)部歷練”的接班人，手里握著一副好牌：家族絕對控股，有山姆這個大渠道，還有16年的公司沉淀。

但他面臨的挑戰(zhàn)，也是前所未有的。

首先，要破解鳳爪依賴癥。光靠脫骨鴨掌不夠，必須研發(fā)出能媲美泡椒鳳爪的爆款。鹿游的食品專業(yè)背景是優(yōu)勢，能不能結合現(xiàn)在的健康趨勢，推出低脂、低糖的泡鹵產(chǎn)品？能不能針對年輕人，做一些聯(lián)名款、限定款？這些都是考驗。

其次，要平衡渠道風險。不能只靠山姆，必須拓展更多增量渠道。2025年有友已經(jīng)和萬辰、很忙系等量販渠道合作，線上營收也在增長，但占比仍不足10%。

未來能不能加強抖音、小紅書等社交電商的布局？能不能深耕重慶本地的社區(qū)團購、便利店渠道？畢竟，本土市場才是有友的基本盤。

最后，要打破家族治理的天花板。有友的家族化治理，既是優(yōu)勢也是劣勢。優(yōu)勢是決策快、凝聚力強，劣勢是人才流失、創(chuàng)新不足。

鹿游能不能在保持家族控制權的同時，引入更專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人團隊，提高公司的治理水平？能不能給核心員工更好的待遇和晉升通道，留住人才？

這些問題，不僅關系到有友的未來，也關系到重慶本土食品企業(yè)的轉型樣本。未來5年，中國75%的家族企業(yè)都要面臨交接班，有友的“家族控股+專業(yè)管理”模式，能不能成功，對重慶的民營企業(yè)來說，有著重要的參考意義。

拭目以待。