｜編者按

變化莫測的商業社會，從來不缺機會，少的是發現機會、把握機會的人。

贏商網重磅推出內容欄目《對話新勢力》，與100位新勢力品牌創業者對談，旨在用真實筆觸記錄100位新勢力品牌創始人如何在紅海或新興賽道挖掘機會、又是如何一步一個腳印地打造出品牌勢能，撬動細分市場，乃至引領消費方向。

這是《對話新勢力》系列的第 2 位訪談對象。

“不能用做酒館的邏輯理解跳海，我們提供的不是一杯酒，而是一張參與公共生活的門票。”跳海酒館的聯合創始人隨易說道。

因為喜歡喝酒，2019年梁優（花名：梁二狗）在家里開了home bar，本是作為三五好友的聚集地，沒想到來的人卻越來越多。就這樣，一年后，梁優在北京后海開出第一家跳海酒館。

隨易是青年興趣社交平臺Someet的合伙人，平臺因虧損關停后，加入了前Someet同事梁優創立的跳海，也把“去中心化”的運營理念帶到這里——任何人都可以在跳海發起活動、展示自己的興趣愛好。跳海酒館，像是線上社群的具象化，于是喝酒成為了在這里最不重要的事。

憑借社群和內容，跳海酒館已在全國10座城市開出52家店；此外還在香港、新加坡和日本設有門店。隨易稱，這些門店全部盈利。

跳海酒館部分門店分布圖

圖源：贏商大數據

近年來，酒館賽道市場不斷擴大。紅餐大數據顯示，2024年酒館市場規模為1120億元，到了今年這一數字有望達到1175億元。

然而，中國酒館行業連鎖化率極低。紅餐大數據顯示，截至今年3月，5家及以下門店的品牌占比約為57.9%；100家以上門店的大型連鎖品牌占比僅為5.1%。

跳海酒館是如何如漣漪一般擴散開來的呢？

今年9月跳海首家酒店“跳海Living”在深圳南頭古城亮相。酒店和酒館是兩套完全不同的生意邏輯、經營難度更是不可比擬。

團隊又為何決定驚險一躍？

本期訪談對象：

跳海酒館聯合創始人、跳海living負責人 隨易

01

打酒師文化

品牌數讀：你的工作經歷一直圍繞青年文化、社交感興趣。在那么多的選擇中，最后為何決定從線上走到線下，以精釀酒館為載體展開呢？

隨易：我在Someet主要負責線下，始終覺得真正的連接還是要發生在線下。我們本身喜歡喝酒，但當時在北京找不到有意思的酒館，于是決定自己開一家。

回過頭站在用戶視角看，白天被工作占據，夜晚是可自由支配的時間，可以探索自己的興趣愛好，包括公共生活體驗，酒館是給他們提供這樣的一個場所。

從商業角度來說，?精釀又是一個極度標準化的產品，如果是雞尾酒就沒那么合適了，太依賴打酒師。同時，我們也觀察到，過去五年精釀在上升期。

品牌數讀：一般開店是先找場子，而跳海是先有人再決定開店。從home bar到跳海，核心受眾是怎么逐步擴散的？

隨易：這離不開我們的打酒師文化。當你成為打酒師后，會叫自己的朋友來玩吧，你的朋友可能又會叫他們的朋友來，就這樣一點一點擴散出去。

打酒師讓我們與用戶之間的連接比其他酒館更緊密。打酒師除了給顧客打酒，還要有較強的溝通交流能力，盡可能照顧到每位顧客。他們還要收集當天店內故事作為社群運營素材；要根據所在門店調性自己策劃活動等等。

品牌數讀：聽起來打酒師身兼數職，你們一般選擇什么樣人成為打酒師？現在跳海有多少位打酒師？

隨易：打酒師基本來自顧客轉化，任何人都可以報名成為我們的打酒師。他/她需要理解、認可跳海的價值觀，有較好的溝通能力。

報名后，前三次算是實習，我們會教一些基礎操作，同時也在考量對方是否適合這個崗位。三次之后就是正式的打酒師，會拿到相應報酬。另外，我們還會在店內張貼資深打酒師海報、為打酒師頒發榮譽徽章或錦旗等精神酬勞。

全國報名過的打酒師將近3萬，轉正的正職打酒師各個城市加起來也有上千人，還有一些兼職打酒師。

02

人在哪、店就在哪

品牌數讀：酒館行業連鎖化率較低，客單價較高的精釀酒館更甚。跳海是怎么突破區域性，做到全國50多家門店的？

隨易：我們在前幾家店把打酒師、社群運營等核心部分打磨好，再交給城市合伙人。城市合伙人基本都是我們的老顧客，喜歡跳海，所以當他們去到各個城市時，也想把跳海帶過去。我們考察后覺得可行，就這么一家家開起來了。主要是跟著人走，有些城市沒有開，主要是因為沒找到合適的人。

包括我們出海也是這樣的邏輯，不是一件規劃特別強的事情。

品牌數讀：城市合伙人不需要有場地等資源要求嗎？你們選擇城市合伙人的標準是什么？

隨易：選址的話總部介入比較多。跳海店鋪面積不大，當我們決定在這座城市開店后，會在各大社交平臺上發布征集鋪位信息，一些年輕人會主動給我們推薦位置，一些好的業主也會主動找過來。

現在跳海基本上可以鏈接到各個城市資源，只要城市合伙人接得住。他們能把這些資源激活、變成一些活動內容或者其他好東西。

所以城市合伙人要理解跳海的打酒師文化，他/她之前可能需要做過打酒師；懂跳海去中心化的運營邏輯，認可我們的價值觀，以及一些最基礎的，像是邏輯能力、語言表達能力、解決問題的能力和執行力。我們不需要他/她有酒館或者線下經驗，反而這些可能會妨礙理解跳海這套邏輯。

品牌數讀：跳海之前的店注意開在街邊或社區，但現在也進到天津印象城等商場里。你們選址策略上為什么發生這樣的變化？

隨易：全國有不少商場找過來，但我們商場店還是少數。不是刻意排斥，只是覺得街邊外擺、社區氛圍比較契合跳海調性。

開商場店，除非是我們覺得這個位置有意思、適合開一家店，并且商場給到我們非常好的條件。天津那家店是開在自行車庫里，一家車庫主題的酒館，這在國內是蠻少見的。

03

不做“標準化”產品

品牌數讀：你是如何看待酒館行業發展的？跳海為什么決定從酒館跨到酒店行業？

隨易：酒館賽道過去幾年有點過熱了，我覺得現在是洗牌期，長期看還是一個增長的行業。只是酒館是一個相對較窄的賽道，我們想找增長點的時候，只能往外拓。

酒店是比酒館大得多的賽道，當然也更復雜、更重，我們想挑戰一下。

做酒店也源于個人體驗，當你出差特別多的時候，每天不知道自己在哪座城市醒來、自己身在何方、不了解這座城市。我們覺得酒店能做的絕不只是睡個覺，它能提供你對當地的了解，但這種供給我們目前還沒有看到，所以決定做酒店。

品牌數讀：為什么首店選擇開在深圳南頭古城？

隨易：我們計劃在北京、上海、深圳和杭州四座城市試水，只是深圳合適的物業先出來了。南頭古城是一個城中村改造項目，有豐富又復雜的社區環境，它的氣質和快節奏的深圳完全不一樣，我們覺得很適合跳海。

品牌數讀：作為跨界新手，在這過程中一定遇到不少挑戰，有哪些是令你印象深刻的？

隨易：最早是工程。酒店工程比酒館大得多，我3月就過來了，直到9月店才開起來。

運營起來后，比較大的挑戰是OTA。我們有很多非標的內容能帶給用戶更豐富的入住體驗，所以定價也比較高。但OTA平臺是非常標準化的，我們的特色沒有辦法很好的在上面展示出來，用戶只能看到我們的貴。

還有就是酒店對衛生要求更高，怎么和保潔配合等等。在酒店發展過程中，每個階段都會遇到一個個這樣的小挑戰。

品牌數讀：既然OTA很難展現跳海living的特色，你們是怎么宣傳自己，把差異性打出去的呢？在這過程中，跳海酒館的經驗哪些可以復用，或者現在哪些是可以打通的？

隨易：一方面還是在OTA上把比較有意思的、有特點的地方展示出來。另外，就是靠住過的人來傳播，第一波人可能是跳海酒館的粉絲，來到深圳想體驗一下。

現在看來，后者可能是一大突破口，讓更多人住進來，他們實際感受后，再口碑傳播。

為了吸引更多人入住，跳海living做了很多內容。像是打造主題房間，我們和女性主義書店聯名做的女性主義主題房間、live house主題房間等。我們覺得，這樣大家在線上訂房時，不是面對一個陌生的環境，起碼知道住過來的人可能會和你有共同話題、能產生交集。

目前還沒有看到特別明顯的結構化可復用的東西，可能顧客之間是互通的。我們現在也在嘗試，比如酒館學習酒店增加一些在地化的活動體驗。

品牌數讀：你剛才提到跳海living定價較高，其實跳海酒館在精釀酒館賽道里產品定價也不便宜，你們是怎么設置產品價格的？

隨易：我們定價不是按照市場毛利率的邏輯計算的，我們提供的是價值不是具體的產品。說白了，跳海酒館提供的不是一杯酒，而是你怎么度過不想獨自呆著的夜晚。它的定價有點像一張門票，你購買后可以進來參加各種活動、感受這股氛圍。

酒店的話，我們的大床房不算貴，基本在300-400元一晚，床上用品都是品牌化的，還會附贈跳海酒館的代金券、精釀啤酒。

酒店這樣的定價其實也是在篩選用戶。如果是想找廉價酒店的人，一般是不會參加活動、不會和其他人有交流，只是單純睡覺的。這種人不太是跳海living的目標用戶。

品牌數讀：那目前酒店的入住情況如何？

隨易：入住率還沒有特別理想。大床房入住率很高，經常滿房。多人間因為體量比較大，一共有80多個床位，入住率還需要一段時間提升。

品牌數讀：團隊對酒館和酒店之后的規劃大致是怎樣的？

隨易：酒館去年主要的戰略是拓新城，今年開店速度放慢了，重心是提高重點城市密度，像是北京、上海、杭州、深圳。這些城市有足夠多的受眾、經營效果也是被驗證過比較好的。

酒店方面，先把模式跑通。這個項目爬坡期要更久一點，但同時我們也在和新的物業接觸，西安、長沙、杭州，甚至香港、清邁的一些物業都有找過來，我們不會說等完全穩定了再去聊新的物業，那就來不及了。

作者 | 叢文蕾

編輯｜童潔

圖片來自｜受訪對象

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